后疫情時期農(nóng)貿(mào)市場升級改造

與規(guī)范化運行管理培訓

由商務部培訓中心主辦的“后疫情時期農(nóng)貿(mào)市場升級改造與規(guī)范化運行管理培訓”會議于5.19—21日在杭舉行，具體可參考《應商務部培訓中心邀請：各界農(nóng)貿(mào)大咖齊聚杭州，為行業(yè)發(fā)展共謀未來！》一文。

會議中，有來自政、商、學各界的農(nóng)貿(mào)人齊聚一堂，就農(nóng)貿(mào)市場升級改造與規(guī)范化運行為主題，進行了熱烈的討論。

我們不經(jīng)好奇，各界大咖聚在一起討論農(nóng)貿(mào)市場升級改造時，到底在談論些什么？

變遷形式：不可取代

經(jīng)常被說成是夕陽產(chǎn)業(yè)的菜市場，生命力比我們想象的頑強，總能逆襲再成香餑餑，這是為什么呢？

浙江省市場監(jiān)管局市場合同處江文泉從農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展的歷史中給了我們答案。

農(nóng)貿(mào)市場雖然是改革開放后才出現(xiàn)的新名詞，但市場自古有之。

圩（xū）、集是古代農(nóng)貿(mào)市場的雛形，北方稱為“集”，南方稱為“墟”，或寫為“圩”，元代的《真臘風土記》中就有“每日一墟，自卯至午即罷”的說法。一般多為露天市場、馬路市場，在上世紀80至90年代才慢慢進化為大棚市場。

▲至今仍有馬路市場

在市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展下，一步步進化為室內(nèi)市場。1997年開始出現(xiàn)星級農(nóng)貿(mào)市場，2011年有了民生市場，2013年放心市場，2017年智慧市場，2019年精品市場，2020年“五化”市場......細看農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)里面烙著的是近來中國社會經(jīng)濟發(fā)展的時代印記。

農(nóng)貿(mào)市場起源于民間，扎根于群眾，是中國社會生活的濃縮。長江后浪推前浪，時代的變遷，農(nóng)貿(mào)市場總是能夠推陳出新，證明了老底子的生生不息。

改造意義：民需+黃金期

一個好的市場應該是個讓三方滿意的市場，群眾、政府、市場方。

菜市場升級改造的意義也應是有利于民，有助于城市發(fā)展，并且有利于市場運營和行業(yè)發(fā)展。

人民群眾向往美好生活時，不會落下任何一個地方。菜市場作為居民生活基礎設施，人們對其要求不會低于社會基礎設施的發(fā)展水平。毋庸置疑，菜市場是人們生活的菜籃子，也是人民追求美好生活的重要載體。

菜市場不僅僅承載著一方居民日常所需的生鮮，也是展示城市文明形象重要窗口。近年來，農(nóng)貿(mào)市場成為了各地創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的重點考核項，甚至新組建市場監(jiān)管部門職能職責所在。

▲江文泉提出農(nóng)貿(mào)市場改造的時代意義

浙江省市場監(jiān)管局市場合同處江文泉從城市發(fā)展角度提到，浙江省農(nóng)貿(mào)市場的“五化”改造提升是社會經(jīng)濟高質量發(fā)展的必要要求，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃的重要內(nèi)容。在時代步伐的要求下，各地敦促著農(nóng)貿(mào)市場進行升級改造。

杭州貝諾市場研究中心薛學華在關于農(nóng)貿(mào)市場的幾點洞察中也提到，近期農(nóng)貿(mào)行業(yè)一直處于風口浪尖，新冠疫情、社區(qū)團購等事件，其面臨的行業(yè)競爭遠超于過去，但國內(nèi)部分菜市場軟硬件依舊停留在初級階段，不能滿足當下消費者更高級的需求，行業(yè)急劇變革時期也是行業(yè)發(fā)展的黃金時期。

改造目標：第三生活空間

農(nóng)貿(mào)市場升級一定是朝著數(shù)字化、個性化、休閑化、鄰里化、國際化發(fā)展，成為居民的第三生活空間。

隨著現(xiàn)代物流體系的完善，農(nóng)超對接、網(wǎng)絡零售、農(nóng)產(chǎn)品基地進社區(qū)等農(nóng)產(chǎn)品流通多元化格局形成，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的經(jīng)由率正在逐步下降。“農(nóng)產(chǎn)品流通渠道面臨根本性變化”是北京京商流通戰(zhàn)略研究院研究員賴陽在農(nóng)貿(mào)市場的轉型與升級討論中提到的重要觀點。

▲賴陽提出“第三生活空間”概念

由“社區(qū)菜市場+生鮮超市+社區(qū)綜合服務”構成社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品流通終端體系將會成為居民的“第三生活空間”，農(nóng)貿(mào)市場將是集時尚生活、社會交往、休閑娛樂、親子教育、文化藝術于一體且高度智能化、有溫度的社區(qū)生活中心。

這與全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會長、世界批發(fā)市場聯(lián)合會主席馬增俊提出的農(nóng)貿(mào)市場將會朝著數(shù)字化、個性化、鄰里化、休閑綜合化、國際化的發(fā)展趨勢不謀而合。

改造設計：專業(yè)化+輕量化

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場改造，改動大，工期長，造價高，讓很多疲于經(jīng)營的市場望而卻步。

杭州貝諾市場研究中心薛學華指出，市場設計應該是發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程，好的市場設計更應該是將商業(yè)價值大幅提升的同時，降低業(yè)主造價，縮短施工周期，即實現(xiàn)低造價和高顏值并存。

▲薛學華提出設計輕量化、專業(yè)化趨勢

農(nóng)貿(mào)市場設計時吊楣店招的輕量化、隔墻攤位的輕量化都是改變農(nóng)貿(mào)市場建設造價的重要手段。而困擾農(nóng)貿(mào)市場市場已久的油煙處理、給排水預留、新風系統(tǒng)、強弱電等問題，都可以通過專業(yè)設計解決。

市場設計的專業(yè)化還體現(xiàn)在公共照明和重點照明中，這也是空間環(huán)境功能分區(qū)的視覺引導，并且可以使得待售商品展示合理突出，增加商鋪的進店率、轉化率和復購率。

▲薛學華指出市場設計還應包括品牌設計

一直以來農(nóng)貿(mào)市場設計都是先建筑設計和建設，完成后再由業(yè)主方進行室內(nèi)設計。在這種情況下，造成了市場裝修設計時，后期改動大，花費工期長，造價較高。

薛學華就自己多年市場設計經(jīng)驗創(chuàng)造性地提出“招商運營前置、設計前置”，并指明當招商運營與設計前提介入市場建設時，可以實現(xiàn)市場功能配套、垂直交通、整體排水預留、局部排水強化等空間功能，節(jié)省造價同時讓市場商業(yè)價值最大化。

市場運營：長效管理

市場方不止是出租方，還應該是市場管理方，甚至積極參與市場運營。

會上，原杭州古蕩農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理、運河鄰里康橋農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理金長分享了從2003年接手“臟亂差”的古蕩農(nóng)貿(mào)市場至今“杭州農(nóng)貿(mào)看古蕩”的管理經(jīng)驗。

“抓好以農(nóng)貿(mào)市場食品安全為中心，以誠信經(jīng)營、環(huán)境整潔為兩個基本點”是金長管理古蕩農(nóng)貿(mào)市場多年來的核心理念。

▲金長與參會者討論市場管理問題

他指出農(nóng)貿(mào)市場管理的思路決定農(nóng)貿(mào)市場的出路，而管理的方法要有套路，市場管理還需要技術和藝術，即兩路兩術，這樣才能做到讓老百姓滿意、讓政府放心以及經(jīng)營戶安心。

江省市場監(jiān)管局市場合同處江文泉也提到了市場的管理標準，“六看六統(tǒng)一”管理標準（看門面、看墻面、看地面、看臺面、看臉面、看食品安全；標識、店牌、證照、容器、貨物擺放、穿衣戴帽統(tǒng)一）和四個一樣的長效管理目標（從早到晚一個樣、節(jié)日與平時一個樣、檢查與不檢查一個樣、明查與暗訪一個樣）。

江文泉還鼓勵市場方從出租者向經(jīng)營者思維轉變，讓市場管理與運營有機結合。

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不難發(fā)現(xiàn)，各界農(nóng)貿(mào)大咖都是從現(xiàn)有實際問題出發(fā)，追溯根本原因，尋求解決出路，并且都對農(nóng)貿(mào)市場升級改造和行業(yè)發(fā)展持有積極向好的態(tài)度。

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