淺談茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒三臺(tái)——茅臺(tái)、釣魚臺(tái)、國臺(tái)

傻傻gumi 2021-05-31

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蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”古往今來，酒文化在我國源遠(yuǎn)流長。素有“中國第一酒鎮(zhèn)”之稱的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以釀造醬香白酒而舉世聞名。醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香濃郁，酒味豐滿醇厚、入口細(xì)膩、酒香留齒，回味悠久。今天我就給大家淺談一下在醬香酒中名列前茅的“醬香三臺(tái)”。

茅臺(tái)

在中國白酒中，茅臺(tái)酒工藝特殊，為全純糧固態(tài)釀造，不添加任何外來香味物質(zhì)，五十三度高度茅臺(tái)酒連水（漿）都不加。易揮發(fā)香味物質(zhì)少這一特點(diǎn)，為陳年茅臺(tái)酒的開發(fā)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。

茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，不僅口感上乘，入口順滑，還具有持久留香、回味不絕的典型特點(diǎn)。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。

釣魚臺(tái)

說到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，釣魚臺(tái)酒不得不談，釣魚臺(tái)在鎮(zhèn)子里屬于影響力較大但卻又很低調(diào)的品牌。釣魚臺(tái)酒是貴州釣魚臺(tái)國賓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，其是大曲醬香型白酒，產(chǎn)地位于位于赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)，占地面積160余畝，年產(chǎn)3000噸醬香型白酒。公司于2011年，在仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)投資新建占地900余畝的生產(chǎn)廠區(qū)，具備年產(chǎn)1萬噸醬香型白酒的生產(chǎn)能力。

釣魚臺(tái)國賓酒按照古老而秘不可傳的釀制工藝生產(chǎn)。每年的五月，釀酒師們以當(dāng)?shù)匦←湠樵?，開始制曲。九月下沙，選取的主原料是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的糯高粱。然后，加曲蒸沙，沙即高粱。簡而言之，與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造過程一樣，釣魚臺(tái)酒的生產(chǎn)周期，要經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，為期一年。取出的酒被稱為輪次酒，要經(jīng)過貯藏和勾調(diào)，才能變成成品酒。

不少人都認(rèn)為釣魚臺(tái)白酒是醬香里面最穩(wěn)的酒，酒體豐滿，醇香協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香酒的酒體風(fēng)格，酒齡越長，醇香倍增。在層出不窮的高端酒中，釣魚臺(tái)能站穩(wěn)位置，不僅依賴于本身的優(yōu)良品質(zhì)，與釣其自帶的流量屬性和品牌光環(huán)也密不可分。釣魚臺(tái)品牌標(biāo)識(shí)源于乾隆御筆"釣魚臺(tái)"，古釣魚臺(tái)是北京西郊著名的園林之一，迄今已有八百多年的歷史。金代章宗皇帝愛此地風(fēng)光旖旎，在此筑臺(tái)垂釣，得名釣魚臺(tái)；清乾隆皇帝將此地辟為行宮御苑，御筆親提"釣魚臺(tái)"。

國臺(tái)

國臺(tái)酒是國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)下的一款酒。國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)，是我國現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)——天士力集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購一家老字號(hào)酒廠的基礎(chǔ)上，累計(jì)斥資十億元、歷經(jīng)十余年精心打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)。旗下，擁有國臺(tái)酒業(yè)、國臺(tái)酒莊、國臺(tái)懷酒三個(gè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒近8千噸，儲(chǔ)存年份醬香老酒3萬余噸。

天士力是一家以制藥業(yè)為中心的高科技企業(yè)集團(tuán)。所以國臺(tái)酒業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)也都按照天士力制藥的理念，將傳統(tǒng)的制酒經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)精準(zhǔn)地傳承，從原材料至成品酒都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，國臺(tái)酒業(yè)董事長閆希軍提出要打造健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化的經(jīng)營發(fā)展理念。

國臺(tái)酒看上去，酒體微黃，晶瑩剔透，無懸雜物，聞之，前味有果香，后味略微辣，沒那么甜，整體上諸味均衡。這款酒前味尤其好，大多數(shù)的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒前味都沒有果香氣，而它前味中挑一下的那種清爽香氣很是少見，特別迷人。

總結(jié)

三種酒都以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

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