丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
肉桂身上的香氣，像座金礦，有待喝茶過(guò)程慢慢發(fā)掘。
已經(jīng)不止一次遇到，有新茶客過(guò)來(lái)求問(wèn)。
為什么你們都能分辨出一泡巖茶里的花香、果香、桂皮香、焦糖香？而到了我們這些新手的鼻子里，聞起來(lái)統(tǒng)統(tǒng)就是一股茶香？難道是喝茶高手們的味覺(jué)嗅覺(jué)天生比普通人敏感？還是你們平時(shí)在喝茶時(shí)，有經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練？
呃，怎么說(shuō)呢，品茶有天賦的人，畢竟是少數(shù)，而大多數(shù)時(shí)候，認(rèn)清一泡好茶里的諸多香型變化，還得掌握一套專門的“聞香”流程。
有儀式感地去喝茶，認(rèn)真細(xì)品，專心做記錄。
假以時(shí)日，到茶桌上跟別人一起喝茶，當(dāng)多數(shù)人只會(huì)形容“好香”、“很香”時(shí)，你能做到脫口而出，就是“桂皮香辛銳且?guī)в裉m花香”、“蓋上熱聞焦糖香伴著堅(jiān)果香”等，頗有資深老茶鬼的范兒！
《2》
學(xué)聞香第一招，別“背答案”。
若要聞出肉桂身上的桂皮香、花香、果香。
前提是，這款肉桂身上，這些香氣一個(gè)也不能少。
變質(zhì)劣質(zhì)巖茶，內(nèi)質(zhì)少，茶香弱，甚至帶雜味，就算再怎么去聞，也聞不出香氣上的花樣！
在假村開店的茶農(nóng)朋友，近段時(shí)間給我們貢獻(xiàn)了不少素材，他說(shuō)，之前在他的店里，接待過(guò)一位客人。
當(dāng)時(shí)，客人自己帶了兩泡肉桂過(guò)來(lái)，說(shuō)是求鑒茶。當(dāng)場(chǎng)剪開泡袋，剛一倒出干茶，朋友聞著就覺(jué)得不對(duì)勁，那泡肉桂像是返青了，干茶香氣極弱，香型難分辨。
等到沸水沖泡，頭道茶湯剛沖出來(lái)，聞著蓋上的青味，朋友心里已經(jīng)有了大致判斷，那款肉桂的返青嫌疑，又加重了一籌。
但是客人在問(wèn)了蓋香后，卻像背書那樣，背出了一套標(biāo)準(zhǔn)答案，有焦糖香，也有桂皮香，花香也不錯(cuò)……
聽到這，連一旁的朋友都愣了，怎么可能！
接連確認(rèn)過(guò)后，那位客人才不好意思地表示，我看在武夷山這邊，別人在喝肉桂時(shí)，都是這樣形容的。
*&……%￥#！
呃，既然是鑒茶，那就應(yīng)該有一說(shuō)一，生搬硬套出萬(wàn)金油般的套話，根本沒(méi)用。
好比你去體檢測(cè)視力時(shí)，將視力表提前背出來(lái)，測(cè)的時(shí)候，再照本宣科地背誦答案，那樣測(cè)出來(lái)的結(jié)果，又有什么意義！
《3》
學(xué)聞香第二招，別受干擾。
很多注重喝茶儀式感的人，在泡茶前會(huì)插花、點(diǎn)香等。
但是這樣做，容易好心辦壞事，反倒影響了品茶聞香。
因?yàn)?，香味格外濃的香花（如香水百合），?huì)干擾茶香。
而點(diǎn)香熏香時(shí)，濃郁的香料氣味，同樣對(duì)茶香感知一點(diǎn)不友好！
喝茶時(shí)，還是簡(jiǎn)單點(diǎn)為好。
并且，為了保證聞香不受干擾，要留意不少細(xì)節(jié)。
除了上面提到的情況外，喝茶人本身還要不噴香水，不用香味濃重的化妝品等。
一回在外面喝茶，當(dāng)時(shí)，坐在主泡座的茶藝師，將公道杯當(dāng)聞香示范，教客人聞杯底香。
那個(gè)原本是裝茶/分茶的公道杯，被在場(chǎng)每個(gè)人的手都摸了一遍后，傳到我們這，原本附著在杯底的香氣，一早就散了，聞起來(lái)反而是一股護(hù)手霜味。
當(dāng)時(shí)，同行去喝茶的朋友就小聲吐槽：哪有這樣聞香的，太不衛(wèi)生了！
不聞公杯；不噴香水；聞香時(shí)別說(shuō)話，以免唾沫橫飛破壞茶香；聞香時(shí)不要湊太近，鼻子直接戳著蓋子……
諸如此類，都是喝茶場(chǎng)合必須做到的社交素質(zhì)。
《4》
學(xué)聞香第三招，趁熱聞香。
先出一道考題。
用蓋碗泡巖茶，沖入沸水，倒出茶湯，瀝干湯水后，緊接著下一步要做什么？
或許有人說(shuō)，趕緊分茶喝，一睹為快。
但這樣做，未免太心急了。
因?yàn)檫@時(shí)茶湯溫度還很高，湯水滾燙無(wú)比，直接喝這么燙的茶，能燙破一層嘴皮！
有經(jīng)驗(yàn)的茶客，深諳這時(shí)的當(dāng)務(wù)之急，不是喝茶，而是揭蓋聞香。
飯要趁熱吃，聞香也要趁熱聞。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一鍋熱氣騰騰的烤面包，在新鮮出爐時(shí)，誘人的面包香達(dá)到最巔峰。
喝肉桂時(shí)，要想聞出一泡優(yōu)質(zhì)肉桂身上的多種香型，也得抓緊時(shí)間下手，趕緊聞香。
背后原理，涉及到茶葉化學(xué)。茶葉內(nèi)部擁有多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)通過(guò)不同的排列組合與變化，呈現(xiàn)出美妙的茶香。
按釋放沸點(diǎn)不同，茶香分高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)。
換言之，在不同溫度下，能聞到不同的香氣。
當(dāng)你在熱聞時(shí)，蓋上高沸點(diǎn)的茶香，呈現(xiàn)出格外高揚(yáng)、熱鬧、馥郁的香氣。
在滾燙的熱氣熏蒸下，此時(shí)涌現(xiàn)出來(lái)的茶香，數(shù)量最為可觀。
稍微等一會(huì)，蓋碗內(nèi)的溫度下降，香氣和熱聞時(shí)又有差別，轉(zhuǎn)為聞中沸點(diǎn)香氣（聞中調(diào)）。
等喝完一杯茶，蓋碗再放涼一會(huì)，還可以聞尾調(diào)低沸點(diǎn)的香氣。
在不同溫度下分多次去聞香，才能記錄到更加全面的香型變化。
《5》
聞香第四招，多方位聞香。
喝茶時(shí)，茶香如同空氣，無(wú)處不在。
so，在喝肉桂聞香時(shí)，也不能一直都盯著蓋香，而是要多處開花。
比如，當(dāng)你剪開一泡袋巖茶，將干茶倒進(jìn)蓋碗后，就可以聞一聞泡袋內(nèi)的殘留茶香。
比如，泡茶前要燙壺溫杯，將蓋碗燙過(guò)后再投茶，并且投茶后，稍微輕搖，再揭出一角，聞干茶香。
比如，沖泡出湯后，趁熱聞蓋香。再細(xì)致一些，按前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)等聞香順序，耐心多聞幾次，逐漸對(duì)比。
比如，聞掛壁香。泡茶時(shí)，茶湯如同一條流淌的香河，所到之處，無(wú)處不香。當(dāng)你在喝完自己杯內(nèi)的茶湯后，可以聞一聞杯底，上面同樣附著有香氣。
或者，在巖茶里，聞掛壁香還有另一種姿勢(shì)。將巖茶茶湯倒入審評(píng)碗后，聞審評(píng)匙附著的茶香。
又比如，感受茶湯里的落水香。提到一泡巖茶的香氣好壞時(shí)，用老茶客喜歡掛在嘴邊的話來(lái)說(shuō)，香得不能太飄。如果不能做到“香氣落水”，那么代表茶葉品質(zhì)不高。
巖茶的落水香，主要是靠喝出來(lái)。細(xì)啜一小口茶湯到嘴巴里，慢慢細(xì)品后，再咽下喉中。
此時(shí)，你會(huì)感覺(jué)到滿嘴都是茶香。連呼出一口氣，都帶有舒適的茶香。古人在成語(yǔ)里寫吐氣如蘭，誠(chéng)不欺我。
以及回甘回味里，同樣有曼妙的香氣，如余音繚繞那樣，久久不散！
到最后，還有一處地方可以聞香。
那就是等巖茶的滋味泡淡后，再端起蓋碗聞葉底香。
多次沖泡后，泡了9沖、10沖后，葉底里還能留有茶香，是巖茶內(nèi)質(zhì)積累強(qiáng)勁的體現(xiàn)！
《6》
聞茶香，對(duì)很多武夷山茶人來(lái)說(shuō)，是習(xí)慣成自然的事。
新手在剛起步喝巖茶時(shí)，要想聞出一泡好茶身上的茶香秘密。需要按流程去聞香。
有別于完全不按章法，將喝茶當(dāng)成解渴的“牛飲”，品茶的訣竅在于，按流程辦事。
從茶具準(zhǔn)備，到茶水比例。
從泡茶水溫，到出湯時(shí)間。
從揭蓋聞香，到聞杯底香。
知曉喝茶時(shí)，每個(gè)步驟該干什么事，是學(xué)會(huì)巖茶品鑒聞香的關(guān)鍵。
比起隨性發(fā)揮，按照章程去聞茶香，更有操作意義！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
