營養(yǎng)標簽主要設計以下幾部分：食品營養(yǎng)成分所包含的功能、食品營養(yǎng)聲稱、食品營養(yǎng)成分表 。營養(yǎng)標簽能夠幫助人們在購買食品過程中依照其科學化實施選擇，從而為自身營養(yǎng)的平衡性提供保障，有效防止可能出現(xiàn)的慢性疾病等問題的發(fā)生。同時，通過營養(yǎng)標簽能夠促進食品安全的發(fā)展，并以此為基礎實現(xiàn)健康化和營養(yǎng)化的發(fā)展目標，為人類和食品工業(yè)化發(fā)展提供有效保障 。

01、GB 28050-2011 強制標示的內容

1、根據(jù) GB 28050-2011 的要求，“1+4”核心營養(yǎng)素（指能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）為必須標示的內容，包括含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比（GB 28050-2011 標準中第 7 條明確規(guī)定的豁免標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品除外）。

2、產品執(zhí)行標準要求標識的、標簽版面有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)信息的、添加了對成品具備營養(yǎng)強化功能的營養(yǎng)強化劑，營養(yǎng)強化劑的使用范圍和使用量要符合 GB 14880-2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》，相應的營養(yǎng)成分應按照 GB 28050-2011 規(guī)定的格式進行標示。

02、GB 28050-2011 需要注意的內容及常見的不規(guī)范問題

一、食品營養(yǎng)標簽需要注意的問題

（一）營養(yǎng)標簽是食品標簽中的一部分

食品營養(yǎng)標簽在應用過程中主要滿足以下幾方面要求，首先是要符合 GB 28050-2011 要求，即出現(xiàn)的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，并且要符合 GB 7718-2011 的相關原則要求，并且食品營養(yǎng)標簽要能夠達到不同國家對食品營養(yǎng)相關適宜的法律法規(guī)要求。

（二）標簽的日常應用

通常營養(yǎng)標簽在應用過程中會專門設置在銷售產品的固定位置，大部分會印刷在食品最小包裝上，同時涉及的食品贈送以及食品混合包裝情況同樣要設置營養(yǎng)標簽。

（三）標簽具體格式分析

在應用食品標簽過程中，要遵照相應的標準和要求來設置食品標簽的格式，其中主要重視以下相關格式：要對營養(yǎng)標簽上涉及營養(yǎng)成分的反式脂肪酸含量、字體大小、數(shù)學修約、有效位數(shù)、0 界限、表達單位、順序及名稱等進行規(guī)范。

（四）營養(yǎng)成分含量的獲取方式

要想獲取營養(yǎng)成分的含量，通常涉及兩種方法：

1、通過直接測量的方式來獲取。

2、通過間接計算來獲取。依照國家規(guī)范要求實施檢測，從而有效獲取目標食品中相關營養(yǎng)成分的含量，并依照食品相關特性、生產工藝及配方，對相關資料進行查閱，進而通過間接計算來獲取食品中營養(yǎng)素的數(shù)值與能量狀況，并且要進行多次測量和計算，從而保障其能夠與相關數(shù)據(jù)接近。

二、食品營養(yǎng)標簽常見問題

（一）營養(yǎng)成分格式錯誤

常見的不規(guī)范情形有：沒有表頭“營養(yǎng)成分表”、“1+4”核心營養(yǎng)素成分不全、營養(yǎng)成分排序錯誤、漏標營養(yǎng)素參考值一列、能量和核心營養(yǎng)素的標示并沒有進行明顯的標識，而對此改變背景、字體加粗以及改變字體等，同時出現(xiàn)歪斜和表格方框漏標等問題。

（二）營養(yǎng)成分名稱不準確

常見的問題情形有：如將“分”標示為“份”；“能量”標示為“熱量”；“脂肪”標示為“總脂肪”；“蛋白質”標示為“蛋白”；“碳水化合物”標示為“總碳水化合物”；“鈉”標示為“納”；礦物質直接標示礦物質，未詳細標出是哪一種礦物質元素；“維生素 A”標示為“類胡蘿卜素”；采用中英文對照格式標示營養(yǎng)成分表時會錯誤拼寫英文單詞。

（三）標示單位與要求不統(tǒng)一

未使用每 100 克（g）、100 毫升（mL）食品或每份使用量作為單位；通常在計算能量過程中有專門的計量單位，即用“千焦”來表示，同時會用 kJ 來進行表示。但是，市場中存在一些錯誤標示情況，比如將kJ 中的 J 小寫，或者將 kJ 中的 k 大寫，而 kJ 中的 k是英文字母的縮寫，這個字母是“kilo”，中文意思來表示是一千的意思，而 kJ 中的 J 是對能量單位的表示，即單位焦耳。因此，要對兩個字母進行正確的表示，一旦大小寫錯誤，其所代表的意思會改變。

（四）營養(yǎng)成分聲稱不規(guī)范

1、食品當中應用及使用的配料存在氫化油脂情況，對反式脂肪酸情況并未進行有效標注。

2、在生產食品過程中將營養(yǎng)強化劑摻入其中，從而確保食品營養(yǎng)成分得到放大，同時對相關成分的 NRV 以及含量并未進行表示，比如常見的營養(yǎng)強化劑維生素 D 并沒有有效體現(xiàn)在食品的營養(yǎng)標簽成分當中。

3、食品中的營養(yǎng)成分以及能量達不到規(guī)范要求時，會對相關聲稱的比較和含量進行表示，比如食品標簽中會存在富含蛋白質、無糖、脫脂、低糖、高鐵、高鈣等，但是成分表中未標示出該營養(yǎng)成分的含量或營養(yǎng)成分表中標示的數(shù)值達不到所要求的數(shù)值。

4、在對食品營養(yǎng)標簽聲稱用進行標識時，并沒有依照相關要求和規(guī)定來引用，并且對相關的順序以及字詞擅自改變。

5、標示了不符合營養(yǎng)成分的成分。如“番茄紅素”不屬于營養(yǎng)成分，卻出現(xiàn)在營養(yǎng)成分表中。⑥營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱用語字號大于食品名稱和商標。

（五）數(shù)據(jù)標示不規(guī)范

常見的數(shù)據(jù)標示不規(guī)范情況主要有以下 6 類。

1、食品營養(yǎng)成分含量值標示的不是確切數(shù)值，而使用“≥”“≤”“﹤”“x ～ xx”等標示。例如，蛋白質含量值標示為 2.0 ～ 5.0 g，或標示為 ≥2.0 g；脂肪標示為≤ 10.0 g。

2、在“1+4”核心營養(yǎng)素中，能量、鈉的修約間隔為“1”，即修約后保留整數(shù)位；蛋白質、脂肪、碳水化合物修約間隔為“0.1”，即修約后保留 1 位小數(shù)。除核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)素根據(jù) GB 28050-2011中 表 1 的修約間隔要求進行修約。日常檢驗中發(fā)現(xiàn)未按標準修約間隔要求對營養(yǎng)素進行修約的情況很普遍。例如，能量含量 100 kJ，標示為 100.0 kJ；蛋白質含量2.0 g，標示為 2 g 或 2.00 g。

3、GB 28050-2011 中表 1 所列的能量和 36 種營養(yǎng)成分，其含量不大于表中規(guī)定的“0”界限值時，應標示為“0”（若以“每份”為含量基數(shù)時，需要將各營養(yǎng)成分折算為每 100 g 或每 100 mL 的含量后，再進行數(shù)據(jù)修約及取舍）。而在標簽檢驗中，“0”修約不規(guī)范的情況非常普遍。

例如，每 100 g 或 100 mL 食品中能量含量 15 kJ，能量值≤ 17 kJ，應標示為 0 kJ，實際卻標示為 15 kJ。

又如，某食品每份為 25 g，蛋白質含量為 0.4 g/ 份，根據(jù)標準要求應折算為 100 g 食品蛋白質含量（1.6 g）后再確認是否低于“0”界限值，而實際標識卻是簡單地將每份蛋白質含量按照其“0”界限值（≤ 0.5 g）進行修約取舍，錯誤地標示為 0 g。

4、NRV 值用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，其修約間隔為“1”，即數(shù)值保留整數(shù)位；計算 NRV 值需要將能量及營養(yǎng)成分根據(jù)“0”界限值規(guī)則對數(shù)據(jù)進行判斷后再進行計算，NRV 值計算結果＜ 0.5%，標示為“0%”；NRV 值計算結果≥ 0.5% 但＜ 1%，則標示為 1%。常見的不規(guī)范情況如，NRV 值保留小數(shù)；含量值不大于“0”界限值時，NRV 值卻未標示為 0。

5、對蛋白質、碳水化合物≥ 80%，能量、脂肪、鈉≤ 120% 標示值不理解或理解錯誤 。

6、NRV 計算錯誤。應按照 GB 28050-2011 附錄A.3 的計算方式計算，并采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》或四舍六入法修約，但要確保修約規(guī)則的統(tǒng)一。

在應用營養(yǎng)標簽過程中，要依照規(guī)范要求和標準來使用，避免出現(xiàn)不規(guī)范和不準確情況，從而確保食品營養(yǎng)標簽能夠依照正確的方式發(fā)揮作用，在引用營養(yǎng)標簽過程中，要依照 GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》來進行，從而將其作為引導消費者正確選擇食品的重要依據(jù)。

節(jié)選自：馮貝貝，時二靜，司靜靜，李曉明. 食品營養(yǎng)標簽標注及使用中發(fā)現(xiàn)的問題. 河南省產品質量監(jiān)督檢驗院

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