從吃飽到追求吃好，對“食在廣州”的食客來說，尤其是那些正宗的老廣吃貨，可以用“刁鉆”來形容，這也是長期以來，他們只愛粵菜的重要原因之一，因為粵菜追求就是食材的新鮮、原汁原味，營養(yǎng)不流失，非常適合地道廣州人的喜好和口味。從清蒸海鮮到其他菜品，廣州人可謂深得“蒸菜”之道，早茶里的點心是蒸的，正餐的菜品更是離不開蒸菜，可見，要收服“飯醉”分子，“蒸”功夫這一招功不可沒啊！ 在《紅樓夢》里，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。金風送爽，桂子飄香，菊黃蟹肥，吟詩作唱。大觀園的公子小姐們在海棠起社、初斗清新后，即由史湘云作東，按薛寶釵的意圖，邀請賈母等人在藕香榭觀賞桂花，并大擺螃蟹宴，然后賦菊花詩，作螃蟹詠……這是《紅樓夢》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠”描述的一幅頗有趣味的畫卷。螃蟹味美，營養(yǎng)豐富，是我國傳統(tǒng)的佳肴。螃蟹有腥味，要趁熱吃，所以在開宴后，鳳姐就吩咐“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿”。通過故事情節(jié)的敘述和鳳姐、賈母之口，把二百多年前的“食蟹經(jīng)”刻畫的十分細致、周到。 喜歡美食的你一定注意到了，螃蟹有多種做法，為什么《紅樓夢》里也愛吃清蒸螃蟹？皆因螃蟹最經(jīng)典的做法還是屬清蒸比較好。其次，從美味的角度說，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度說，蒸，是一種環(huán)保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持不易流失，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)保護也非常好，適合不同人群食用。說到蒸菜，就不得不提以湖北天門市為中心的江漢平原一帶，那里的蒸菜最具風格，其歷史悠久，數(shù)量眾多，技法紛呈、食眾相當廣泛。天門(古稱竟陵)蒸菜，據(jù)史書記載，源于王莽時期。王匡、王鳳在竟陵起義，遭到官兵追擊，起義軍無以為食，僅靠挖野生荸薺野菜充饑。當?shù)剞r(nóng)民知道后，踴躍獻出少有的備荒糧食。然而，僅有的糧食不可能填飽起義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成粉，與野菜拌在一起蒸，將難以下咽的野菜變得較為可口，使起義軍由此渡過難關，揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。到了唐代，茶圣陸羽和他的恩師智積神師，因長住于天門西塔寺中，朝夕與寺院旁的荷湖相伴。他們喜食湖藕，撩人的荷湖使他們在湖藕上寄情用功，終于燒制成了清新爽口的藕蒸菜。從此，陸羽的藕蒸菜從寺院傳到民間，由素菜向葷素相間轉移。使天下蒸道大行，這不僅利于人們的健康長壽和美味享受，也是對傳統(tǒng)烹飪方法有效改良。除了天門外，被稱為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的還有湖北仙桃，湖南瀏陽，江蘇常熟。時下， “無菜不蒸、無宴不蒸”正成為中式美食文化的重要組成部分，好像什么菜都可以蒸，但因為蒸菜吃的是原味，食材略有不新鮮就會暴露出來，所以要做蒸菜，特別海鮮類最好還是選擇新鮮的食材。眾所周知，素有食在廣州，對飲食向來比較講究，幾乎到了追求盡善盡美的程度，而在廣州東部、具有南中國第一大城的廣州鳳凰城（社區(qū)人口約15萬），為滿足吃貨的口福，最近，更是大膽推出了一家專門以蒸菜、海鮮為主的健康養(yǎng)生餐館。令食客驚奇的是，與其他餐館推出蒸菜不同，這家餐館的所有菜品都是在餐桌上現(xiàn)蒸的，由服務員專業(yè)操作，食客也可參與其中，通過現(xiàn)場點菜，餐桌上現(xiàn)蒸，現(xiàn)吃，食材是否新鮮一覽無余，食客獲得更好的用餐體驗之余，欣慰的是吃得放心、安心。百聞不如一見，就讓我們先來一睹部分蒸菜的誘人圖片吧，說不定用餐的時候還能與親切、年輕、美麗的老板娘偶遇哦！ 
新鮮生蠔加上厚厚的蒜泥，想想就已經(jīng)流口水了！一口下去，鮮甜汁水混合著蒜蓉的辛辣清甜，充斥整個口腔。
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