【原】自制酵母的基礎(chǔ)知識(shí)！如何制作葡萄干酵母（液體型）

壹度可可男神 2021-05-27

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葡萄干酵母是剛接觸自制酵母的人們絕對應(yīng)該嘗試的酵母。成分易于制備和制造，葡萄干的甜味使其易于發(fā)酵和處理。

這是第一次容易制作，甚至是專業(yè)廚師都喜歡的酵母。我也是最喜歡的酵母，已經(jīng)被繼承了很多年。

由于葡萄干酵母具有發(fā)酵能力，因此提取物可以直接使用，或者通過與小麥一起制成發(fā)酵種子來使用，則可以獲得更穩(wěn)定的發(fā)酵能力

葡萄干酵母提取物含有大量氣泡，因此建議將其直接用于堅(jiān)硬的系統(tǒng)。提取物也有甜味，所以當(dāng)您烘烤它時(shí)，外皮會(huì)變色并變香。葡萄干酵母與任何面包搭配都很好，因此請務(wù)必嘗試一下！

配方用料

補(bǔ)充：

葡萄干必須沒有油衣，發(fā)酵能力因葡萄干的類型而異。

國產(chǎn)蜂蜜越好效果就越好。

用開水消毒瓶子和勺子，然后冷卻。如果在高溫時(shí)使用，酵母會(huì)被高溫殺死，因此請務(wù)必將其冷卻。

酵母只能用葡萄干的甜味來生產(chǎn)，但是加入蜂蜜后它就成為酵母的食物，發(fā)酵很容易進(jìn)行，并且發(fā)酵很快。

制作步驟

將葡萄干和蜂蜜放入罐子，倒入純凈水，然后用勺子攪拌。放置在室溫下（約25°C）。取下蓋子，輕輕旋轉(zhuǎn)瓶子以搖晃并混合液體，讓空氣進(jìn)入。

葡萄干一直沉下去，直到第二天或第三天，葡萄干浮起并看到細(xì)小的泡沫。每天打開蓋子一次，旋轉(zhuǎn)瓶中的液體以吸收氧氣。

隨著發(fā)酵的進(jìn)行，當(dāng)打開蓋子時(shí)，會(huì)發(fā)出鼓泡的聲音，并且酵母液會(huì)變得粘稠。這種酵母非常有力，起泡沫的程度會(huì)在打開蓋子時(shí)劇烈溢出，因此，最好慢慢松開蓋子以釋放氣體，并在打開之前使其沉降。

當(dāng)它開始劇烈發(fā)泡時(shí)，每天要脫氣一次或兩次以吸收氧氣，當(dāng)起泡的動(dòng)量沉降下來后，氣泡從大氣泡沉降到小氣泡，沉淀物積聚在瓶底，就完成了。

放在冰箱中過夜后即可使用。在春季和秋季的溫度（約25攝氏度）下大約需要4到6天。在寒冷的天氣（例如冬天）中最多可能需要10天?？梢栽诒渲写娣偶s1個(gè)月。

如何使用葡萄干酵母

根據(jù)你制作的面包，添加約5至30％的水。如果僅使用直液型，則發(fā)酵力可能弱，因此當(dāng)與少量酵母或其他酵母結(jié)合使用時(shí)，發(fā)酵力變得穩(wěn)定。

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