中國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，從食療角度看，中醫(yī)講究四季五補(bǔ)，“春補(bǔ)肝、夏補(bǔ)心、秋補(bǔ)肺、冬補(bǔ)腎，一年四季都補(bǔ)脾?！倍诡悇t為健脾佳品，多有補(bǔ)脾利濕的效果。

豆類蛋白質(zhì)是植物性食物當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白，富含賴氨酸，所以可以和谷類食物互補(bǔ)，大豆蛋白質(zhì)含量高（大約35%），營養(yǎng)價(jià)值高，除了含硫氨基酸低，其他的氨基酸組成也和人體比較接近。

另外相比于動(dòng)物性蛋白，大豆蛋白還有一些其他的益處，比如調(diào)節(jié)輔助血清膽固醇，調(diào)節(jié)鈣的吸收和代謝，防止腎結(jié)石的形成等功效。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的推薦，正常成年人每天應(yīng)該攝入25~35g的大豆及其制品及堅(jiān)果。

豆類的家族很大，種類繁多，不過大部分人只知豆類是生活中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，卻不知它們還具有重要的藥用價(jià)值，從中醫(yī)角度看：豆類性平，多有化濕補(bǔ)脾之功，對脾胃虛弱的人尤其適合。但根據(jù)種類的不同，其作用也有所區(qū)別。另有研究指出：中醫(yī)藥用豆類多有解毒功效，至少有10味，占豆類食物總數(shù)的83%，讓我們來看看豆類家族中的成員們都有什么“拿手好戲”吧：

俗語講：“要長壽，吃黃豆”。中醫(yī)認(rèn)為黃豆味甘、性平，入脾經(jīng)，有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，能治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等病。而且還能長肌膚，益顏色，補(bǔ)虛開胃，是適宜身體虛弱者食用的補(bǔ)益食品。

從中醫(yī)來分析，黃豆色黃，黃是脾胃的正色，可以入脾胃而養(yǎng)中氣。況且脾胃為后天之本，為氣血生化之源，養(yǎng)好了脾胃自然能讓人更健康、更長壽。

《中國食物成分表》中指出：每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。

中醫(yī)認(rèn)為豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效，用于治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病。因豌豆養(yǎng)脾，脾主化生氣血，故哺乳期婦女多吃豌豆有助于促進(jìn)母乳分泌。

毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂。氣溫升高，多吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I養(yǎng)不良和中暑等情況。

《本草綱目》記載：“（赤豆）行津液，利小便，消脹除腫止吐，而治下痢腸澼，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血……”中醫(yī)認(rèn)為：紅豆性平、味甘酸，其色紅，紅則入血，能清利血分之熱，故可用于治療血熱諸病，搗爛外用可消腫解。

紅豆內(nèi)服可以利水，可外解在表之邪，內(nèi)清在里的濕熱，春夏兩季人體易水腫，喝紅豆湯不失為一種好的消腫食療方法，現(xiàn)代研究也證明紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，確有利水之效。

綠豆性涼，有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還含有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等豐富營養(yǎng)物質(zhì)。

不過綠豆最被人津津樂道的就是它的“解毒”的作用?！侗静萸笳妗酚涊d：“（綠豆）所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此（綠豆）性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效”。中醫(yī)臨床常用綠豆治療暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病。

《本草綱目》記載：“（黑豆）入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒?！痹诠糯?，黑豆主要被用作牲畜飼料。牲畜食用黑豆后，體壯、抗病能力強(qiáng)。

中醫(yī)認(rèn)為，黑豆色黑，入腎，而發(fā)為腎之余，故黑豆可烏發(fā)黑發(fā)。黑豆既可內(nèi)服，亦可外用，將黑豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣后用小火濃縮的藥液來涂發(fā)，可達(dá)到“染發(fā)須，白令黑”、“黑如漆色”的功效。

除了日常將豆類入菜之外，將其加工成豆制品也非常常見，一般分為非發(fā)酵類的豆制品和發(fā)酵類的豆制品。豆制品既不屬于蔬菜，也不屬于主食，屬于單獨(dú)的一類。但因?yàn)槠錈崃枯^低，用來代替主食的話可以幫助減肥。

?  南豆腐（絹豆腐）比較嫩，最適合用來做湯；而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。

?  玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆都沒有什么關(guān)系，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調(diào)料制成，現(xiàn)在有些廠家會在里面添加大豆原料，但不建議多吃。

?  如果您喜歡自制豆?jié){，那么用料最好別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

要注意的是：長期過多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫，兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育，造成智力下降。另外豆制品中含有豐富的鈣質(zhì)，但攝入過量會導(dǎo)致血鈣含量過高，妨礙鋅元素的吸收，兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力。因此兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng)，不宜長期單一食用大豆制品。

由上可見，豆類不僅古今公認(rèn)的食療佳品，還是治病的良藥。中醫(yī)臨床重視藥食兩用之品來治病，一般來講，只要能保證功效，藥味越平和越好，越是藥食兩用之品越好，能用食補(bǔ)就盡量不要用藥來解決，來看看這幾款豆類藥膳吧：