新會種（zhǒng） 新會種（zhòng） 新會陳三年以上 才能叫新會陳皮，三個核心缺一不可。
                                  -----------英家陳皮

近年來，正宗道地的新會陳皮，受到越來越多的茶友關(guān)注與認可。這次英子就不給大家分享新會柑的盛況了，單純針對和英家陳皮各位茶友溝通中提到的問題進行深入的討論，例如新會陳皮的“道地特性”問題。

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新會陳皮是我國中藥材道地性特點最為突出的品種之一，也是藥材產(chǎn)區(qū)地道性文化傳承和保護良好的品種之一。

2011年，新會被中國藥文化研究會命名為"中國陳皮之鄉(xiāng)"和"中國陳皮道地藥材產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)"。

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新會陳皮對嶺南地區(qū)的人們來說，是他們生活方面都不可或缺的藥食同源中藥，除了直接泡水當(dāng)茶飲之外，新會陳皮還可以用來煮粥、煲湯、做菜、制酒、做餡、做糖水、當(dāng)調(diào)料等，作用多樣，實用性極強。

陳皮來源于蕓香科植物及其栽培變種的成熟果皮,具有理氣健脾、燥濕化痰的功能。

晉時代《名醫(yī)別錄》云:“橘柚生江南及山南峪?！?/p>

宋代《本草圖經(jīng)》云:“今江浙、荊襄、湖嶺皆有之?！?/p>

明代《本草品匯精要》云:“道地廣東。”

陳仁山《藥物出產(chǎn)辨》云:“產(chǎn)廣東,新會為最。”

新會陳皮作為中藥材來說，往往要強調(diào)“道地藥材”，道地藥材形成主要與優(yōu)良品種、產(chǎn)地的生態(tài)與環(huán)境、長久實踐栽培技術(shù)、產(chǎn)地加工、貯存時間等因素相關(guān)。

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很多茶友認為，目前充斥市場的廣西柑跟新會柑本是同源樹種，為什么種在廣西就不是新會柑了呢？

最關(guān)鍵的討論點，就是涉及到一個關(guān)于“道地”特征問題。

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新會東甲村

何為“道地”

“道地”一詞源于中藥，是指優(yōu)質(zhì)中藥材的代名詞，這一概念源于生產(chǎn)和中醫(yī)臨床實踐，源于古代的一項辨別優(yōu)質(zhì)中藥材質(zhì)量的獨具特色的綜合標(biāo)準(zhǔn)，也是中藥學(xué)中控制藥材質(zhì)量的一項獨具特色的綜合判別標(biāo)準(zhǔn)。

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1、通常，道地藥材在其藥名前多冠以地名，以示其道地產(chǎn)區(qū)。

“道地”一詞的來源:“道”是唐代行政區(qū)劃名，如:關(guān)南道、河?xùn)|道等10余道。道地本指各地特產(chǎn)，后演變?yōu)椤柏浾鎯r實、質(zhì)優(yōu)可靠”的代名詞。

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2、中國是柑橘的原產(chǎn)地之一。

在長江以南各省(區(qū))有廣泛栽培，每年7、8月開始，從長江以南到海南島，到處都踴躍著耀眼的橘色。

柑橘品種品系繁多，一般來說用于陳皮的主要栽培品種品系有茶枝柑(廣陳皮)、溫州蜜柑(浙陳皮)、早橘(浙陳皮)、福橘(建陳皮)、川橘(川陳皮)、萬縣大紅袍(川陳皮)、南豐蜜橘(贛陳皮)等。

7種陳皮均含有檸檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等具鎮(zhèn)咳、祛痰、抗菌的有效成分，但各品種揮發(fā)油有明顯差異.

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研究表明，茶枝柑皮中的揮發(fā)油含量高、所含的化學(xué)成分多，質(zhì)量最好，正宗優(yōu)質(zhì)，茶枝柑做出來的新會陳皮為歷代眾多名醫(yī)家所推崇，被奉為道地藥材。

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在這個“道地”的概念里，新會陳皮就與非新會產(chǎn)地的陳皮不一樣了——新會皮“氣味甘醇，越陳越香”；而其他雜陳品，陳久者有藥苦味，香而不純。

而導(dǎo)致其差異的主要原因，就跟茶枝柑種植的品種、 水土、 氣候、以及工藝等“道地”特征有關(guān)。

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新會梅江村

道地的品種特征

新會陳皮品種茶枝柑（ 大紅柑），最早的種源地在新會的古兜山脈上。其后廣泛分布于新會古兜山脈、 牛牯嶺山脈以及圭峰山脈的河谷地帶的茶枝柑，都是由古兜山脈的野生柑種種群馴化而來的。

新會陳皮亦是地理標(biāo)志產(chǎn)品，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的地域范圍為北緯22°05 ～22°35 ，東經(jīng)112°46 ～113°15 ，即江門市新會區(qū)現(xiàn)轄下的會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部行政區(qū)域。

歷史上茶枝柑有大種油身、 細種油身、 大蒂柑、 高督柑以及短枝密葉柑等 5 個品系， 其中以軟枝形“大種油身” 和“細種油身” 為上品。

總的來說，由于柑樹品種質(zhì)量特色明顯， 用其果皮曬制的新會陳皮也因此品質(zhì)獨特——品種基因（ DNA）成為新會陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。

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道地的水土特征

在新會農(nóng)村地區(qū)生活過的朋友，都應(yīng)該對每年的“咸潮”有一些記憶。

在90年代初，當(dāng)時的供水系統(tǒng)還不完善，在每年入冬到來年春季，經(jīng)過喝到帶“咸味”的自來水，而河道的水也會略到“咸味”。老一輩人會說，這些“咸水”就是新會種植柑橘的關(guān)鍵了！

新會境內(nèi)位于“西江”和“潭江”交匯， 每年4月開始的汛期， 西江就會將遠至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會銀洲湖的流域，流經(jīng)之處就與潭江水交匯， 形成獨特的灌溉用水。

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沖積平原加上咸潮灌溉

而每年的12月至來年3月汛期前， 西江、 潭江的徑流減少， 南面入?？诘你y洲湖海潮倒灌， 形成每年一次的“咸潮”，其含鹽量達 3~9‰， 因此水土成分中滲透了海水的元素。

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新會地區(qū)的農(nóng)田以及河道

由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用， 形成獨有的“三水融通” 水土特色， 決定了 新會的土壤兼具多種土壤成份類型， 豐富的水分、 沉積機質(zhì)和海水鹽類成就了質(zhì)量道地性物質(zhì)的來源。

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根據(jù)水土條件劃分的“大產(chǎn)區(qū)”

道地的柑田特征

新會地處珠江三角洲水網(wǎng)地帶平原區(qū)， 以“水田建園”和采用“河水灌溉”是新會茶枝柑種植的特點， 但由于多數(shù)柑圍地勢低，而新會的地下水位比較高， 加上每年受臺風(fēng)暴潮等影響， 低洼地方易出現(xiàn)洪澇， “地力”優(yōu)勢難以充分發(fā)揮。

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英家新會東甲柑田

這雖是一個不利因素， 但造就了新會陳皮生產(chǎn)建園實行“水田旱地化， 旱地水利化” 的建園模式、“十年一屆， 水旱輪作” 的耕作制度、“獨立排灌， 大小套河” 水利系統(tǒng)和“深溝高畦， 高位種植” 種植方式等，具有典型水區(qū)建園特色和相配套的技術(shù)體系， 這也是新會陳皮特質(zhì)的所在。

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英家新會茶坑柑田

道地的氣候特征

很多廣州的茶友收藏了不少新會陳皮。就兩地的陳皮陳化差異而言，同樣時間采摘的陳皮，放在廣州陳化顯然沒有新會陳化的程度深，無論是皮色、味道等等，廣州陳化的皮都比不上新會陳化。（異地陳化，一般建議選擇十年陳以上，因性狀基本穩(wěn)定，異地陳化，保存良好，基本無差異）

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那么“廣州”和“新會”的距離有多遠？其實兩地的距離并不遠，充其量就是80多公里差距。為什么兩地的陳皮陳化的差距如此大呢？

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新會古兜山

這就是跟“新會”的氣候有關(guān)。

新會地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)， 光熱水充沛， 是柑桔生長的相對高溫區(qū)， 但在充足的溫濕條件， 卻非常利于新會陳皮形成片張較大、 適當(dāng)皮厚、 油胞粒大、 油室飽滿和芳香濃郁的質(zhì)量特色。

新會區(qū)屬微丘平原區(qū)， 北有圭峰山脈、 南有古兜山脈和牛牯嶺山脈，環(huán)抱著銀洲湖及其平原區(qū)， 區(qū)內(nèi)河道縱橫， 形成獨特的“濕盆地” 的小氣候， 與海洋性季風(fēng)氣候結(jié)合， 形成顯著干濕、 冷熱季節(jié)變化。

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江門水道-新會段

在這樣的條件下， 生新會柑皮在長達三年的陳化過程中， 深受具明顯的節(jié)奏的氣候影響， 陳化質(zhì)量也因此而具鮮明特點， 這種特點我們稱之為“干濕交替陳化” 和“冷熱交替陳化”， 這是其它地方所沒有的陳化條件，也是陳皮后品質(zhì)形成的關(guān)鍵。

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新會的柑圍

道地的工藝特征

新會陳皮生產(chǎn)加工， 從原料到產(chǎn)品， 執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會柑》 和《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》 兩個省地方標(biāo)準(zhǔn)， 要點如下：

種植工藝種植茶枝柑（ 大紅柑） 品種的圈枝或嫁接苗木， 施行“十年一屆、 水旱輪作、 互利間作” 耕作制度， 采用“水田旱地化、 旱地水利化、 獨立系統(tǒng)化” 建園模式， 運用“培育大苗、 合理密植、 高位定植” 的種植技術(shù)， 遵循“環(huán)境保育、 生物防治、 生態(tài)良性”、“樹勢為本、 機肥為上” 和“有限生草、 健康栽培” 的生態(tài)原則， 堅持“生態(tài)互動” 的調(diào)水方針， 營造良好根系環(huán)境， 協(xié)調(diào)好營養(yǎng)與根本的關(guān)系。

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老樹圈枝柑

采收工藝新會陳皮按照700多年來的傳統(tǒng)，為“多期采收”。農(nóng)歷立秋至秋分采摘， 秋分至立冬， 立冬至冬至后三個采收時段， 不同采收期加工出不同貨式， 有柑青皮、 微紅皮和大紅皮等， 不同貨用途不同；這種采收方法不但對提高產(chǎn)量和質(zhì)量有好處，對樹勢恢復(fù)也具有重要意義。

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二紅柑

洗選工藝開皮前， 先將果沖洗干凈并散開涼干表水， 并做好爛果、壞果的分級。

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曬制工藝規(guī)格開皮， 軟身反皮， 冬前曬皮。新皮一般采取大倉存放， 通風(fēng)常曬， 適時防燒、 防霉、 防蟲和防潮；三年以后的“老陳”一般是定裝小倉， 適時翻曬，減少耗損。

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開皮

陳化工藝陳化條件對新會陳皮品質(zhì)的形成至關(guān)重要，。在新會， 一直以來都是采用“自然曬制”和“自然貯存法”來加工新會陳皮， 所以新會陳皮質(zhì)量對產(chǎn)區(qū)的自然條件依賴非常高，例如上面的氣候條件。

分級工藝新會陳皮從采收開始就樹立分級質(zhì)量概念， 獨有“三時”、“三式”、“三色”、“三級” 和“三瓣” 采級分級標(biāo)準(zhǔn)。

“三時” 指三個采收時段；“三式” 指三種時段柑皮對應(yīng)的陳皮貨式；“三色” 指三種時期的柑皮顏色；“三級” 指有三個等級，無損三瓣、有損以及落地皮；“三瓣” 指三瓣開皮。

總來說，按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》（ DB44/T604） 規(guī)定：新會陳皮特指在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（ 又稱大紅柑， Citrusreticulata 'Chachi’ ， 原產(chǎn)、 主產(chǎn)廣東新會。） 的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。

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今天關(guān)于新會陳皮的道地性，我們就討論到這里 。想了解更多新會陳皮相關(guān)知識可以關(guān)注英家微信公眾號，直接搜索“英家陳皮”就可以找到我哦