排骨切記不要直接焯水，多加這一步排骨不新不柴，肉質(zhì)軟爛鮮香

大家好，我是丫丫。豬排骨，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還含有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白的啊 不僅能夠?yàn)槲覀兲峁┴S富的營(yíng)養(yǎng)，還能給孩子和老人提供鈣質(zhì) 同時(shí)大家也非常的喜歡吃排骨，可是卻有很多朋友跟我說，自己在家做的排骨沒有飯店做的香，自己做出來的排骨呢，不香又柴，一點(diǎn)兒也不好吃。

不管是燉排骨還是紅燒排骨，正常的程序都是先焯水， 可是很多人第一步都錯(cuò)了，難怪又腥又柴不好吃，今天我就來教大家排骨的正確做法 保證您做出來的排骨鮮香味美，比飯店的還好吃。

我們這邊的排骨和豬肉一樣都統(tǒng)一降價(jià)了，15塊錢一斤， 我今天買了三斤 ，花了45塊錢 ，已經(jīng)讓老板幫我處理好了，剁成了這樣的小塊兒。

我們先把排骨放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的空碗中，往里面加入兩勺食鹽 再加入沒過排骨的涼水 然后把它們充分?jǐn)噭颍雏}它能夠很好的起到殺菌消毒的作用 ，浸泡15分鐘，如果是冷凍過的排骨先解凍。再進(jìn)行上一步操作。

下面我們一起來看一下經(jīng)過15分鐘浸泡過的排骨。已經(jīng)泡出了好多的血水和臟東西，接下來把排骨里面的血水倒掉， 用流動(dòng)的清水把排骨清洗干凈，排骨清洗干凈以后瀝干水分，把它放在大碗中 。

接下來我們就是最重要的一步，焯水。很多人會(huì)說，焯水誰(shuí)不會(huì)，放進(jìn)去焯就是了，但是你們知道排骨焯水是冷水下鍋，好？還是熱水下鍋好？ 不知道的話就讓丫丫來告訴你 ，鍋中加入冷水 加水的量一定要多一些，把清洗干凈的排骨冷水下入鍋中 加入適量姜片蔥段，開小火給他慢慢的加熱，攪攪勻再往里面加入少許的料酒去腥。

現(xiàn)在我來告訴大家，排骨焯水為什么一定要冷水下鍋冷水下鍋焯排骨的好處

排骨焯水一定要冷水下鍋， 排骨冷水下鍋有利于保護(hù)其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)，而且后期出鍋也會(huì)變得更加的鮮美。從而使得做出來的排骨呢口感變得非常的差。我們把排骨冷水下鍋的好處就是用中小火加熱的過程中可以讓排骨受熱均勻 能夠慢慢的將豬排骨里面的血消很好地釋放出來兒，排骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失，從而使做出來的排骨才能夠達(dá)到肉質(zhì)鮮香，軟嫩的效果 所以我們?cè)谧雠殴菚r(shí)一定要冷水下鍋。

熱水下鍋焯排骨的壞處

而如果直接熱水下鍋，那么肉類內(nèi)部的蛋白質(zhì)會(huì)很快地發(fā)生凝固現(xiàn)象，殘留血水就會(huì)堵塞在里面 從而使它失去鮮味兒與營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)變得非常的柴，非常的腥。熱水焯水還有一個(gè)很大的問題，那就是外部早熟，而內(nèi)部夾生。

從而使得做出來的排骨呢口感變得非常的差。用中小火加熱的過程中可以讓排骨受熱均勻 能夠慢慢的將豬排骨里面的血消很好地釋放出來兒，排骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失，從而使做出來的排骨才能夠達(dá)到肉質(zhì)鮮香，軟嫩的效果 所以我們?cè)谧雠殴菚r(shí)一定要冷水下鍋，用中小火慢慢的給它加熱 這才是正確的做法。

水溫升高鍋里的水變得渾濁了，這就說明排骨里面的血水已經(jīng)開始慢慢的釋放出來了， 開鍋兩分鐘后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面飄著一層浮沫兒，這些浮沫兒就是排骨里面的血釋放出來以后通過加熱形成的 。這也就是排骨腥味的根源所在。我們只要把它煮出來一定要把這里面的浮沫打干凈，然后我們?cè)俳o它煮一分鐘 一分鐘后，用漏勺把排骨控水撈出來放在大碗中 ，往排骨里面加入40度左右的溫水，把排骨再次給它清洗干凈。洗凈排骨表面的浮沫。

而這里需要注意

排骨焯水以后，我們一定要用溫水清洗，不要用冷水，因?yàn)槌鲥佉院笈殴鞘菬岬?。如果我們這時(shí)候加入冷水清洗，就會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的原理，排骨遇冷它的肉質(zhì)外部組織就會(huì)收縮。 那樣的話做出來的排骨 肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴不好吃了，所以我們?cè)谇逑挫趟呐殴菚r(shí)用溫水才是正確的。

今天我們就用這處理好的排骨跟大家分享一道好吃不膩的燉排骨 做法還簡(jiǎn)單，不用放一滴油

像這樣處理好的排骨，我們可以用來紅燒，燉湯，蒸煮都是非常的鮮嫩，肉質(zhì)不腥也不柴，接下來我就用這個(gè)處理好的排骨來做一道飯店的招牌菜，燉排骨，讓你吃過一次，就念念不忘的那種。

把處理好的排骨放進(jìn)鍋里，再把準(zhǔn)備的洋蔥，姜片，大蒜放進(jìn)里面，還有準(zhǔn)備的香料有干辣椒，山楂干 肉蔻，白芷，桂皮，香果，八角，香葉，少許花椒和小茴香全部準(zhǔn)備好以后，把它們倒進(jìn)排骨里面 然后往排骨里再加入一勺甜面醬，適量蠔油 一大勺生抽，半勺老抽， 少許料酒 適量白糖，還有炒好的糖色一起放進(jìn)排骨里面，加入剛好沒過排骨的3/4的水量就可以 ，蓋上煮15分鐘時(shí)間到我們關(guān)火打開蓋子 這時(shí)我們往排骨里，加入適量食鹽調(diào)味兒繼續(xù)用中火加熱，不需要蓋蓋子煮幾分鐘，把湯汁收下。出鍋裝盤，撒蔥花或香菜點(diǎn)綴。

像這樣，在飯店一份兒168的秘制燉排骨就完成了。真的是香飄滿屋，我已經(jīng)流口水了。經(jīng)過我們正確處理的排骨燉出來軟爛鮮香，超級(jí)好吃 ，而且它的肉質(zhì)一點(diǎn)也不柴，再來看一下這個(gè)排骨，真的是色澤誘人，鮮香無(wú)比，咬到嘴里不腥，不柴，非常的軟爛。

因?yàn)槲覀儧]有在排骨中加一滴油，所以吃起來呢一點(diǎn)兒也不油膩 如果你也喜歡，就收藏起來試試吧！

以上這個(gè)肉焯水的方法，適合任何在的肉，雞肉，牛肉，羊肉，這個(gè)方法都適用 。