去過土耳其，就一定少不了這樣一張照片，畫面中除了遠(yuǎn)處的美景之外，就是花紋精致的杯盞和香氣誘人的土耳其咖啡。

在土耳其還有這樣一句諺語：“Bir fincan kahvenin k?rk y?l hat?r? vard?r”，意思是說一起喝一杯咖啡，友誼長存40年。想要知道這遠(yuǎn)稱不上香濃、絲滑，不加牛奶的純手工土耳其咖啡究竟有何妙不可言之處，那就趕緊接著往下看吧！

古老而濃郁的咖啡文化

土耳其飲用咖啡的歷史，其實要早于歐洲幾百年，在荷蘭人成功將咖啡種子偷運至歐洲之前，咖啡始終是阿拉伯世界的“專享”飲料，充滿了神秘的東方色彩。

咖啡曾經(jīng)是土耳其皇室統(tǒng)治者——奧斯曼帝國蘇丹們的專供飲品。為蘇丹們制作咖啡的專員被稱為“Kahveci Usta”，一旦制作完成，40名護(hù)衛(wèi)會將這杯神圣的飲品呈現(xiàn)給地位至高無上的蘇丹。

在蘇丹眼中，咖啡是忠誠的象征。同樣的，土耳其男人在結(jié)婚時也會為妻子遞上咖啡，以表赤誠之心；女人則會根據(jù)咖啡的品質(zhì)，判斷男人對她是否用心。

當(dāng)咖啡在土耳其成為舉國上下最為流行的飲品后，富有的家庭甚至?xí)诩抑薪ㄔ焯厥獾姆块g來享用咖啡。這一做法隨后被世人模仿，并將房間與他人分享，咖啡廳也應(yīng)運而生。當(dāng)時的咖啡廳是男人們進(jìn)行商務(wù)洽談和社交的重要場所，也是女人們消磨時光的好去處。

最本源的咖啡沖煮法

土耳其咖啡必須用專門的銅制小壺來烹煮，當(dāng)?shù)厝朔Q它為Cevze，100毫升的純凈水加上10克咖啡粉用小火加熱。

而在土耳其當(dāng)?shù)亟诸^，更常見的是用熱砂加熱，也是街頭一景。烹煮過程中慢慢地按照一個方向來攪拌，當(dāng)咖啡開始被煮沸的時候，一層咖啡泡沫會浮在液體表面，然后倒入咖啡杯中，而這樣的煮沸倒入，一定得要三次，才能成就一杯土耳其咖啡。

與我們平時常見的咖啡萃取方式不同的是，土耳其咖啡是直接將咖啡粉放入水中煮。也正是因為這種萃取的方式，加上喝的時候也不會濾渣，這也就催生出土耳其咖啡的一個特色：會通過杯子底部留下的咖啡渣進(jìn)行占卜。

制作土耳其咖啡所要求的研磨度是像面粉一樣那么細(xì)的，粉水比基本上是1：10。而且制作土耳其咖啡所使用的咖啡豆，傳統(tǒng)上會喜歡使用中度烘焙的咖啡豆，因為中焙的咖啡豆可發(fā)揮的余地更廣，既不會有深焙豆的苦，也不會有淺焙豆的酸。不過在我們制作的時候，選擇什么咖啡豆都可以，你可以跟隨傳統(tǒng)，選擇中焙的咖啡豆，也可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇。

咖啡粉研磨好以后，您就可以拿出用來煮土耳其咖啡的小壺啦！這種壺被稱為 Cezve 或 Ibrik。先將水倒進(jìn) Ibrik 中，再將咖啡粉倒進(jìn)去然后開火加熱，切記先不要進(jìn)行攪拌哦！咖啡沸騰時會在頂部形成泡沫，這個時候就移走稍作冷卻，等泡沫散了再進(jìn)行加熱，這個過程要重復(fù)三次，然后就可以倒出來飲用啦！在煮咖啡的過程中，也可以加入香料或者糖一起來煮。但不管怎樣，土耳其咖啡的表面一定要有泡沫，否則會讓主人沒面子的。

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