食材：大白菜10公斤（每棵只取極嫩的菜心部分），老母雞2500克，火腿蹄子200克，排骨500克，干貝300克，去皮凈瘦雞脯肉700克，全瘦豬肉300克，鹽10克，料酒10克，蔥50克，姜10克，水4升

制作步驟：

1.熬高湯：老母雞洗凈、切塊；干貝浸發(fā)，與火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，撈出后再次洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時。

2.把雞脯肉及瘦豬肉剁成細末，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。

3.高湯熬好后，用篩子把湯渣、浮油隔盡，把湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉末攪勻，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開，肉末浮起，用小漏勺撈出肉末；然后把湯再次燒開，把雞肉末按處理豬肉末的方法同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。

4.把湯分成兩鍋，擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反復穿刺后放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將燙熟的白菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，倒進碗內(nèi)，即成。

開水白菜香味濃醇、湯味濃厚，卻清香爽口、不油不膩，是中國名菜之一。

食材：白菜半棵，干辣椒3個（可適量多加增香），蒜3瓣，香醋、生抽各1勺，淀粉半勺，老抽、白糖、鹽、水適量

制作步驟：

1.調(diào)配料：碗中放入生抽、香醋、老抽、鹽、白糖、淀粉、水，并攪拌均勻。

2.白菜洗凈，用手撕成小塊。

3.鍋中放油，油熱后下入蒜、干辣椒炒香（如果希望干辣椒下鍋顏色依舊好看，可提前十幾分鐘泡一下，再切段備用）。

4.把撕好的白菜下入鍋中，炒至白菜軟趴。

5.倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒均勻，收汁即可出鍋。

冬季人們?nèi)馐硵z入較多，有時會引起身體不適。大白菜營養(yǎng)豐富，含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，并且酸辣白菜吃起來更加酸爽可口。