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炸雞塊、炸薯條、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸藕盒…… 幾乎沒人能擋得住油炸食物的誘惑。 但自己在家炸東西吃，真的是太驚心動魄了……  圖片來源：giphy 豆瓣上有一個專門成立的「炸廚房小組」，近 2 萬名天賦異稟的豆友們，每天各顯神通，分享一個烹調炸彈的小技巧。    圖片來源：超有才的豆瓣網友 烏漆抹黑的炸物都是小組里的家常便飯，再硬核一點的「廚藝大師」，上來就把廚房給整爆破了……  真的要注意安全??！ 圖片來源：超生氣的豆瓣網友 油鍋，這兩個字，光是看到就讓人如臨大敵，面露難色… 但是！ 我們對于油炸食物的喜愛，是不可撼動的！ 于是就有一些（很懂事）的廠家，生產出了「空氣炸鍋」來滿足懶癌吃貨們。也有不少朋友對這個新產品表示懷疑 。 這其中，也包括我們研究所的專欄美食作者章滬川。為了得到答案，她特地買來用了一段時間，用親身實踐告訴大家—— 空氣炸鍋，真的是懶人之光，原來一直小看了它。  資深美食專欄作者 章滬川 “一個懂得用火的文明人。  食材放進去不用管 幾分鐘就能做出美味 — 空氣炸鍋，本質上更像一個「帶風扇的簡易烤箱」。 它通過內部超大功率的風扇，讓鍋中的空氣變成極速循環(huán)的熱流，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆。 簡單來說，就是利用熱空氣替代「油」，達到油炸的效果。  空氣炸鍋原理圖 圖片來源：丁香生活研究所 相比于大烤箱，它更省時省事。 上手特別簡單，只要把備好的食材塞進去，設置好時間和溫度，幾分鐘一道美味就可以上桌了。 如果你的空氣炸鍋不能智能恒溫定時，那么統(tǒng)一無腦設個 180 攝氏度，就萬事大吉了。 而且，它做出來的食物更脆更香。在同等溫度下，空氣炸鍋比大烤箱要「猛」得多，做出來的食物酥酥脆、嘎嘎香，完全不輸油炸呢～    空氣炸鍋還有一些神奇的妙用——比如「再加熱」。 平時前一天剩下的炸雞、排骨，相比于微波爐，它復熱出來的口感更好。 特別是平時在超市經常能買到的速凍半成品，比如冰凍雞塊、薯條、油條等等，搭配空氣炸鍋簡直絕妙，幾分鐘就能收獲香香脆脆的人間美味。 更厲害的是，它還能用來快速解凍，不會對肉質本身造成任何影響。有時處理冷凍食材，忘記提前冷藏室慢慢解凍，這時候用空氣炸鍋解凍就是一個不錯的選擇。 親身試驗，這么一坨排骨，溫度大約設置在三四十度，吹 40 分鐘左右可以完全解凍，解凍后盡快處理，減少細菌滋生的可能。 甚至，它還可以用來吹干抹布！ 設置在 150 攝氏度以下，吹吧，吹吧，我的驕傲放縱～ 煎炸烤樣樣行 一鍋搞定所有 — 不過，可能很多人對空氣炸鍋的認知，還僅僅停留在炸薯條、炸雞翅上。 但其實，它才是廚電屆隱藏的「全能選手」，在家的使用頻率特別高。 煎炸烤樣樣都行，烹飪花樣特別多。 有了它，每天都能輕松吃到香脆的烤吐司。 有了它，在家也能做出堪比燒烤店的羊肉串。 有了它，煮雞蛋從未如此簡單。 有了它，你可以隨時隨地吃上奧爾良烤翅、蛋撻、烤蝦...... 有了它，就可以自制薯片、蘋果干、菠蘿干......健康又美味。 有了它，再也不用擔心開封的堅果、餅干、零食受潮影響口感了。 如果你想一鍋多用，那空氣炸鍋簡直再適合不過了。有了它，你就相當于擁有了一個吐司機（多士爐）、燒烤爐、煮蛋器、油炸鍋、烤箱、解凍機、干果機、烘干機...... 就算是廚房小白也能光明正大作弊成料理高手，做出滿滿一桌子大餐噢～ 圖片來源：丁香生活研究所 吃完油很少 清洗很方便 — 對很多懶人來說，飯后洗碗刷鍋，比做飯還要麻煩。 甚至偶爾心血來潮想做頓飯，但一想到油膩膩的鍋，還得費勁吧啦地刷，立刻就被勸退了。 有了空氣炸鍋，就不用太擔心刷鍋了。烹飪全程幾乎不怎么用油，而且大多是不粘內膽涂層的，清洗起來更方便。 沖一沖，抹一抹。 而且炸籃通常也比較小，實在懶得手洗，還可以直接塞進洗碗機，交給機洗就好了。 要是還嫌麻煩，不妨每次炸物之前，先用一張錫紙或者烘焙紙兜住炸籃，墊在食材上，炸完一扔，把「懶」貫徹到底。 有人說它致癌？ 這口黑鍋空氣炸鍋不背 — 雖然空氣炸鍋這么好用，但也有人會擔心 —— 空氣炸鍋是不是會致癌？ Nonono。其實，致癌這個「鍋」，真不能讓空氣炸鍋來背。 圖片來源：央視財經微博截圖 首先，報道中稱的丙烯酰胺是「美拉德反應」的結果，并非空氣炸鍋的特有產物。 只要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到「高溫」烹飪，都會產生這個反應，生成一定量的丙烯酰胺。 也就是說，即使不用空氣炸鍋，換做普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也是一樣的。 而且，目前丙烯酰胺致癌還缺乏充足證據。退一步講，即便真的有風險，相較于其他廚具，空氣炸鍋更容易控制烹飪溫度，也更安全一些。 不過，如果想吃薯條這種淀粉類食物原料，建議烹飪之前先過一遍水，這樣能洗掉一些還原糖，降低一點可能的風險噢～ 相比傳統(tǒng)油炸 其實它還更健康 — 很多人在買空氣炸鍋時，都聽說過它做出來的食物更健康。 傳統(tǒng)油炸，一般都要放很多油。 但是空氣炸鍋就不一樣了！它主要是利用熱空氣分離食物的油脂，達成「我炸我自己」的效果。甚至還能逼出多余的油脂，吃起來負罪感好像都少了一丟丟呢。 相比于油炸，空氣脂肪炸出來的食物，脂肪含量（特別是飽和脂肪含量）會更低。 如果你正在減肥，偶爾想吃個炸物解解饞，真的是個還不錯的選擇。 ?? 市面上的空氣炸鍋很多，如果只在乎性能，其實正規(guī)品牌一般 300 元以內就能買到很不錯的。 不用擔心沒廚藝，也不再害怕被燙到，而且也不用時刻守著開鍋，空氣炸鍋，讓做飯這件事變得更簡單輕松。 對于空氣炸鍋，如果朋友和家人已經心動，或者買了一直在吃灰，不妨在看 + 轉發(fā)給他們，一起行動起來。 最后，如果你實在是懶得做飯，這邊建議您找一個帥氣的小鍋鍋噢～ 合作專家 章滬川 專欄美食作者 合作專家 錢程 伊利諾伊理工學院食品加工工程碩士 科學審核 Shaw Wu 北京大學工學博士 科學審核 阮光鋒 中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全碩士 內容策劃 Kiki 合作請聯(lián)系 gusiqi@dxy.cn 參考文獻 [1] 哈洛德·馬基, 馬基, 邱文寶, & 林慧珍. (2013). 食物與廚藝. 北京美術攝影出版社. [2] 佐藤秀美.(2014).用科學方式了解熱的為什么？.大境文化出版社 [3]https://www.efsa./sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604.pdf [4]https://efsa.onlinelibrary./doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4104 [5]https://www./food/chemicals/acrylamide-questions-and-answers#2 [6]http://www./sps/s7891/200804/4e977ac096354aacb777f169b05caa65.shtml ?? 北京 |
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