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超市冷西藏的酸奶推銷員常介紹說(shuō)，這個(gè)酸奶含有益生菌或活菌，有益健康，能幫助提高人體免疫力。那么，果真如此嗎？究竟什么是益生菌酸奶？怎樣制作益生菌酸奶？ 諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼柯夫認(rèn)為，衰老是腸道菌產(chǎn)生毒素所致，而酸奶中含有的乳酸菌有利于促進(jìn)腸道健康。 酸奶源于牛奶，因把乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，適合乳糖不耐受的人食用。經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分變得更多樣、更易吸收。 已有大量研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌對(duì)人體健康有促進(jìn)作用。近年研究又發(fā)現(xiàn)，益生菌可以直接與腸道上皮、腸內(nèi)分泌、免疫細(xì)胞以及血管中的受體相互作用。這些相互作用不僅增強(qiáng)腸道屏障的完整性，減少炎癥，還能通過(guò)調(diào)節(jié)免疫、內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)人體產(chǎn)生系統(tǒng)性影響。 2010年的一項(xiàng)研究對(duì)比了牛奶和酸奶對(duì)老年人健康的影響。研究發(fā)現(xiàn)，食用酸奶的老人體內(nèi)的自然殺傷細(xì)胞的活性增加，患病率降低。例如，日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一種保加利亞乳桿菌OLL1073R-1株能增加唾液中IgA的含量，而IgA含量的增高有助于抑制流感病毒。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶類產(chǎn)品是以生牛（羊）乳或乳粉為原料或主要原料制成，產(chǎn)品類別應(yīng)該是酸乳或發(fā)酵乳。超市里酸奶種類眾多，但你買到的可能并不是益生菌酸奶，因?yàn)槭忻嫔现挥猩贁?shù)酸奶含有益生菌。 目前，酸奶添加益生菌的方式有兩種：發(fā)酵酸奶的菌種本身就是益生菌，既能做出美味的酸奶，發(fā)酵過(guò)程增殖的活菌還能起到健康促進(jìn)作用；酸奶發(fā)酵后，再添加益生菌。 選擇益生菌酸奶，記住以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 第一，酸奶擺放的位置。要保證酸奶里的活菌持續(xù)存活，益生菌酸奶必須在低溫環(huán)境下存放。因此，益生菌酸奶一般都擺放在超市冷西藏。 第二，配料表。在益生菌酸奶配料表中，排在首位的是牛乳或生牛乳，表明由牛奶發(fā)酵而成。在乳飲料等類似產(chǎn)品的配料表中，排在首位的大多數(shù)是水。 第三，菌株名。酸奶健康促進(jìn)作用的強(qiáng)弱取決于菌株，可以對(duì)應(yīng)菌株名了解其具體功效。例如，格氏乳桿菌OLL2716，格氏乳桿菌代表菌種名，OLL2716代表菌株號(hào)。 |
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