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昨天晚上，我家餐桌上多了個(gè)新鮮菜，就是隔壁的鄰居大媽特意送來(lái)的鳊魚(yú)。
俗話說(shuō)：春鳊，秋鯉，夏三黎，春天的鳊魚(yú)尤其鮮美。聽(tīng)大媽說(shuō)她已經(jīng)嘗過(guò)了，現(xiàn)在吃正好，給我們家一條也讓我們嘗嘗鮮（被鄰居們寵著太幸福了）。
可能很多暖粉都搞不清鳊魚(yú)和武昌魚(yú)的區(qū)分，其實(shí)武昌魚(yú)就是鳊魚(yú)的一種。
這么好的魚(yú)，紅燒、醬燉都可惜了，用來(lái)清蒸zui好。既能保留魚(yú)肉本身的鮮美，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)不易流失，還不會(huì)上火，那就來(lái)做個(gè)《清蒸鳊魚(yú)》。
平時(shí)暖粉們?cè)诩艺趑~(yú)都是怎么操作的？有沒(méi)有蒸完后肉質(zhì)過(guò)老、過(guò)柴，吃起來(lái)不鮮嫩的情況呢？今天暖暖帶來(lái)的這道清蒸魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，水分飽滿，吃著一點(diǎn)兒都不柴。
其實(shí)，關(guān)鍵點(diǎn)就在于蒸魚(yú)前的腌制。
不管蒸什么魚(yú)，
這1味調(diào)料千萬(wàn)別放！
蒸魚(yú)雖然看著簡(jiǎn)單，但其中也有門(mén)道。咱們?cè)谧銮逭趑~(yú)的時(shí)候，zui忌諱提前放鹽！
就像著名廚師指導(dǎo)的電影《飲食男女》中說(shuō)的一樣，蒸魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)不要抹鹽，否則鹽把魚(yú)里面的水分都吸干了，魚(yú)肉就不嫩了。那么這個(gè)魚(yú)吃起來(lái)自然就是又老又柴，鮮味兒全無(wú)了。
正確的腌魚(yú)方法是：先用料酒把魚(yú)身抹勻，再放蔥姜、檸檬汁進(jìn)一步去腥，這樣做出來(lái)的蒸魚(yú)不光沒(méi)腥味，還有一股檸檬自帶的清香，更添風(fēng)味~
那么鹽要在什么時(shí)候放呢？清蒸魚(yú)其實(shí)無(wú)需過(guò)多的鹽，放點(diǎn)兒醬油或蒸魚(yú)豉油即可。
也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否則提早淋了，調(diào)味料就會(huì)搶了魚(yú)本身的鮮甜味。
另外，蒸魚(yú)的時(shí)間也是有門(mén)道的，蒸完后還有重要的一步一定要謹(jǐn)記！
想知道重要的一步是什么嗎？都在下面的視頻和文章中，快跟著大廚一起來(lái)學(xué)學(xué)怎么制作吧~
