普洱茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，純屬無(wú)稽之談

apaol 2021-04-12

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之一

去年，寄了點(diǎn)大樹(shù)茶做的紅茶給上海的朋友，她去上茶藝課，送了一點(diǎn)給茶藝?yán)蠋?，老師一看，非常鄙夷，這樣的紅茶，和腌菜差不多，垃圾茶，低端茶。

一句話，打慘了云南茶。

傳統(tǒng)茶區(qū)，講究嫩，講究細(xì)，云南茶，即使全部是芽尖，也是粗枝大葉的柴火妞。

這幾年，批判普洱茶的逐漸增多，從行內(nèi)到行外，一個(gè)其他茶區(qū)的茶博士批判普洱茶，原料粗糙，制作粗糙，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，初制（茶農(nóng)家）混亂。

這樣一說(shuō)，普洱茶真的非常糟糕。

普洱茶是“粗茶”，原料粗大，制作粗放，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能同單樅的工藝比，更是比不了巖茶的工藝，按照傳統(tǒng)的茶理念，這茶就不能喝的。只能邊銷(xiāo)。

之二

普洱茶采茶亂，各個(gè)茶區(qū)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。普洱茶工藝亂，本香的炒制有，提香的工藝也有。

這樣一來(lái)，成品也是亂的，這是實(shí)情。

但是，不管怎么亂，出廠的茶總是有SC,這怎么也得算是標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，茶葉種植，茶葉加工，茶葉水分控制都有標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)，市場(chǎng)一亂，大家感覺(jué)到普洱茶特別亂。

其實(shí)，亂有亂的目的，你剝開(kāi)亂，剩下的就是你想要的。

怎么采，怎么炒，各有目的，說(shuō)不清，也不好說(shuō)。

我的方向是陳化，至于陳化一年還是三年，我覺(jué)得這是不同市場(chǎng)對(duì)于原料和工藝的把握，你非要喜歡臺(tái)地茶，那就靜靜的等二十年，那是你的喜歡，未必不可。如果是大樹(shù)茶，三五年，轉(zhuǎn)化快，適口性很好，有何不可？

至于談到標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅是今天有，歷史上也有。

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也就不會(huì)有市場(chǎng)化的今天。

之三

普洱茶沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，好像也對(duì)，只不過(guò)，這是指喝茶，或者說(shuō)行外人看到的表象。

我們想象一下，茶山怎么定價(jià)的，茶山是怎么劃分三六九等的，國(guó)家沒(méi)有規(guī)定啊，市場(chǎng)自然劃分出版納第一，臨滄第二，思茅第三的標(biāo)準(zhǔn)。

既然沒(méi)有強(qiáng)行的定價(jià)系統(tǒng)，那么，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是誰(shuí)制定的？

以前統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，茶價(jià)是省公司制定，現(xiàn)在這個(gè)公司消失了幾十年，沒(méi)有可能重頭再來(lái)。而且，那時(shí)候的定價(jià)剛好相反，思茅最高、臨滄次之、版納再次之。

一個(gè)山賣(mài)一萬(wàn)，一個(gè)山賣(mài)一千，相差的價(jià)格，反應(yīng)的還是茶客的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，你免不了受炒作因素的影響，這其實(shí)體現(xiàn)了收茶客，喝茶者自身的矛盾，與茶葉的高低標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)關(guān)的。

之四

前幾年，杭州做過(guò)一次紅酒的街頭測(cè)試，結(jié)果很多自稱(chēng)經(jīng)常喝紅酒的消費(fèi)者把便宜酒喝成高端酒，這是否證明口味的好壞都是營(yíng)銷(xiāo)的結(jié)果，并非有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)？

紅酒的測(cè)評(píng)其實(shí)與茶葉的審評(píng)極其類(lèi)似，專(zhuān)業(yè)與非專(zhuān)業(yè)的背景是很重要的。

市場(chǎng)真的有專(zhuān)業(yè)喝茶的茶客，他們的標(biāo)準(zhǔn)大部分都統(tǒng)一，好茶就是好茶，而并非名字，雖然并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的手冊(cè)，但是，大部分專(zhuān)業(yè)茶客的標(biāo)準(zhǔn)差不多的。只不過(guò)，普洱茶流行太晚，官方的很多標(biāo)準(zhǔn)照抄綠茶、紅茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，與市場(chǎng)的發(fā)展顯得滯后。

舉例子來(lái)講，綠茶講嫩度，普洱茶反之，但是，現(xiàn)在打分的標(biāo)準(zhǔn)嫩度越高打分越高，這可以說(shuō)明現(xiàn)在的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)就是錯(cuò)的。

所以，評(píng)金獎(jiǎng)的茶餅必須是是嫩芽，藏家收茶則必須是老葉。

市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，往往類(lèi)似書(shū)法的評(píng)判，從來(lái)就沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)書(shū)法的人，怎么知道高低呢？

再一點(diǎn)，很多專(zhuān)家并沒(méi)有存茶經(jīng)驗(yàn)，新茶老茶，判斷不同，標(biāo)準(zhǔn)不同。

一個(gè)茶，新茶不好喝，不代表老茶不好喝，新茶好喝未必老茶好喝，當(dāng)然，最好的茶是一樣的，新茶也好喝，老茶也好喝。

之五

如此種種，都可以說(shuō)明普洱茶不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而是市場(chǎng)有意無(wú)意搞亂了這種標(biāo)準(zhǔn)。

就像這兩天，大家都以為收茶客就特別懂茶，我和大家一起喝，很多名茶其實(shí)清湯寡水，不過(guò)是名氣實(shí)在大，收茶客想當(dāng)然好茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，自然而然地像下游去培訓(xùn)，市場(chǎng)自然是錯(cuò)之又錯(cuò)。市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，自然就向印刷品靠攏。

這就是今天的普洱茶市場(chǎng)，一個(gè)連收茶客都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)。

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來(lái)自： apaol > 《吳疆》

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