許多食物可能會加重炎癥癥狀，包括糖、反式脂肪、精制碳水化合物、紅肉或加工肉類。

2018年的一項系統(tǒng)綜述^[2]顯示，高糖飲食可能增加血液中炎性標志物水平，從而影響慢性炎癥。

此外，2018年的一項研究^[3]顯示，過多攝入糖可能增加兒童體內(nèi)炎性標志物水平，導(dǎo)致慢性炎癥。該研究共納入11例兒童，試驗組（n=8，出現(xiàn)慢性鼻塞或鼻漏癥狀至少3個月，無急性癥狀）和對照組（n=3，無鼻部癥狀）的每日糖攝入量分別減少46%和11%?；€時兩組炎癥因子水平無明顯差異，但干預(yù)后試驗組促炎指標明顯降低，抗炎指標明顯升高。研究人員建議，減少兒童期含糖飲料攝入可能會對其未來健康有益。

另一篇文章^[4]認為果糖可能會導(dǎo)致細胞炎癥。過量果糖攝入也會增加腹部器官周圍的脂肪，增加肝臟中的脂肪量。

反式脂肪可能增加炎性標志物水平^[5]和慢性炎癥風(fēng)險，可能導(dǎo)致糖尿病和心血管疾病等的發(fā)生。反式脂肪還可能升高低密度脂蛋白（LDL）水平，同時降低高密度脂蛋白（HDL）水平，進而增加心臟病的發(fā)生風(fēng)險^[6]。

雖然牛肉和奶制品中含有少量天然反式脂肪，但大多數(shù)反式脂肪是在制造商向植物油中添加氫時產(chǎn)生的。反式脂肪可能以氫化油的形式出現(xiàn)在標簽上，也可能出現(xiàn)在加工食品、烘焙食品、油炸食品和人造黃油中。

人體需要一定量的ω-6脂肪酸來維持健康生長和發(fā)育^[7]。然而，過量ω-6脂肪酸會導(dǎo)致機體產(chǎn)生促炎化學(xué)物質(zhì)。

蛋黃醬和沙拉醬通常含有ω-6脂肪酸。一些油，如玉米油、紅花油、葵花籽油和花生油也含有這種物質(zhì)。

精制碳水化合物的升糖指數(shù)（GI）很高，會增加一種叫做晚期糖基化終末產(chǎn)物^[8]的蛋白質(zhì)水平，這可能會增加炎癥。

精制碳水化合物包括白面粉制品，如：

• 白面包和小面包
• 一些餅干
• 白米
• 一些谷物

紅肉和加工肉類富含飽和脂肪，會導(dǎo)致脂肪組織發(fā)炎。2016年的一項研究^[9]表明，紅肉和加工肉類與體內(nèi)炎癥反應(yīng)增加有關(guān)，并可能增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險。

炎癥主要有兩種類型：急性和慢性。

急性炎癥是機體對損傷或感染的一種快速反應(yīng)，會增加流向感染部位的血流量。白細胞幫助重建受損組織，急性炎癥通常在傷口愈合時停止。

慢性炎癥是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展。慢性炎癥的原因包括：

• 持續(xù)感染
• 接觸有毒化學(xué)物質(zhì)
• 自身免疫性疾病
• 自身炎癥性疾病
• 反復(fù)發(fā)生急性炎癥
• 體內(nèi)氧化應(yīng)激

慢性炎癥的危險因素包括：

• 老年
• 肥胖
• 吸煙
• 睪酮和雌激素水平低
• 身體和精神壓力
• 睡眠障礙

加工食品、飽和脂肪、反式脂肪和精制糖會增加促炎分子水平升高的風(fēng)險。如果一個人超重或患有糖尿病，尤為明顯。

根據(jù)美國國家癌癥研究所，炎癥會造成DNA損傷，從而可能導(dǎo)致癌癥。慢性炎癥也與炎癥性腸病有關(guān)，如潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病，這些疾病可能會增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險。

炎癥常見于心臟病和卒中患者，可能與動脈中的斑塊形成有關(guān)。

其他炎癥狀態(tài)包括：

• 糖尿病
• 慢性腎臟疾病
• 非酒精性脂肪性肝病
• 自身免疫性疾病，如狼瘡
• 神經(jīng)退行性疾病，如阿爾茨海默病
• 關(guān)節(jié)炎和關(guān)節(jié)疾病
• 過敏和哮喘
• 慢性阻塞性肺疾病

炎癥通常是身體愈合過程的一部分，也有助于對抗疾病。然而，如果一個人有反復(fù)或持續(xù)的低水平炎癥，一些食物和飲食可以幫助減輕癥狀。

雖然高糖食物或加工食品可能加劇炎癥，但以蔬菜和水果等新鮮食物為基礎(chǔ)的健康飲食可能有助于減輕癥狀。

可能具有抗炎作用的食物包括：

• 水果和蔬菜：許多水果和蔬菜，如漿果^[10]、蘋果和十字花科蔬菜，都富含抗氧化劑和多酚，可能有抗炎作用。

• 纖維：關(guān)節(jié)炎基金會表示，增加膳食纖維可能有助于降低某些炎癥細胞因子水平。

• 油性魚類：某些油性魚類含有ω-3脂肪酸，可能有助于降低體內(nèi)炎癥蛋白水平^[11]。

• 堅果：一些堅果可能有助于降低患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險^[12]。

• 姜黃：姜黃中的姜黃素可能有助于改善炎癥狀況^[13]。

除了健康的飲食習(xí)慣，一些人可能會發(fā)現(xiàn)特定的飲食對炎癥有好處。

地中海飲食

研究^[14]表明，地中海飲食可能具有強烈的抗炎作用，保護身體免受慢性炎癥疾病的困擾，如癌癥、糖尿病和代謝綜合征。

這種飲食也可以幫助減輕炎癥癥狀，減少心血管系統(tǒng)炎癥的影響^[15]。

地中海飲食包括：

• 大量攝入植物性食物，包括水果、蔬菜、堅果、種子、豆類和橄欖油
• 適量食用魚、海鮮、酸奶、奶酪和牛奶
• 少量攝入紅肉和加工肉類
• 少量攝入高糖食物

DASH飲食

另一種有助于降低炎癥癥狀的飲食叫做DASH（高血壓防治飲食法）。控制血壓的飲食研究是由美國國立衛(wèi)生研究院資助的。

2017年，一篇綜述^[16]對多項DASH飲食研究分析發(fā)現(xiàn)，DASH飲食改善了成人循環(huán)中的炎性生物標志物水平，可能有助于減少體內(nèi)炎癥。

DASH飲食限制飽和脂肪、反式脂肪、含糖飲料、甜食和鹽的攝入，注重以下食物的攝入：

• 蔬菜和水果
• 全谷物
• 無脂或低脂乳制品
• 家禽
• 魚
• 豆類和堅果
• 植物油

炎癥是身體愈合過程的一部分，但一些疾病會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致反復(fù)或持續(xù)的低水平炎癥。一些食物，如新鮮水果和蔬菜、全谷物、油性魚類、堅果、豆類和橄欖油，可能有助于緩解炎癥癥狀。此外，一些抗炎飲食也可以減少或預(yù)防炎癥。