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泡椒花生芽 食材&配料： 鮮花生芽550克、小米椒10克、杭椒10克、姜片10克、野山椒水100克、野山椒40克、白醋100克、二鍋頭8克、鹽10克、味精8克、冰糖粉10克、純凈水50克 做法： - 將花生芽焯水，放入冰水過(guò)涼
- 將所有的調(diào)料兌成汁，放入姜片、小米椒、杭椒切成0.5厘米的圈，放入汁水中浸泡入味
- 焯好水的花生芽去除根部，泡入汁水2個(gè)小時(shí)取出即可
鹵肉南瓜凍海鮮拼盤(pán) 食材&配料： 南瓜50克、春卷皮1片、牛肉3片、黃瓜3片、海蜇30克、蝦一只、苦苣3克、卡曼橘1個(gè)、豌豆粒3顆、三色堇3朵、美人椒1個(gè)、蔥絲1克、藍(lán)莓醬2克、芝麻醬3克、鹵料、醋3克、鹽2克、美極鮮2克、糖2克 做法： - 南瓜去皮切成塊上鍋蒸熟，打成蓉，加入融化后的吉利丁冷凍成型
- 牛肉用鹵水鹵制入味，冷卻后切成片，用牛油果片夾住
- 蝦剝殼處理好，越南春卷皮泡好，苦苣洗凈依次卷緊即可
- 海蜇焯水切成絲，冷卻后碼味備用
- 最后，把處理好的食材如圖裝盤(pán)，加入藍(lán)莓醬裝飾，把卡曼橘一分為二擺入盤(pán)中，加入三色堇、蔥絲、美人椒點(diǎn)綴，澆汁即可
煙熏銀鱈魚(yú)蝦肉卷配青瓜味噌醬 食材&配料： 銀鱈魚(yú)、大蝦、青瓜、鹽、白胡椒粉、白蘭地、煙熏果木料、白味噌醬80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴魚(yú)高湯50ml、蛋黃1顆 做法： - 銀鱈魚(yú)用鹽、白胡椒、白蘭地拌勻，放入密封袋中抽真空，冷藏腌制入味，放入低溫機(jī)中65度20分鐘
- 平底鍋燒熱，淋入適量的橄欖油，放入鱈魚(yú)，封邊煎制，再把鍋傾斜45度，放入一塊黃油燒至融化，放入帶皮拍蒜炸制出香，把蒜味黃油不停地淋在魚(yú)的表面，直至把所有的面都煎至金黃，取出控油備用
- 炒鍋中放入錫紙加入適量的煙熏果木料點(diǎn)燃，放入架子擺上煎好的鱈魚(yú)塊進(jìn)行煙熏，煙從白煙變成黃煙即可取出擺盤(pán)
- 把青瓜洗凈打成青瓜汁，和白味噌醬80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴魚(yú)高湯50ml、打散的蛋黃1顆一起放入鍋中，用小火慢炒至燒開(kāi)，再煮至濃稠做成青瓜味噌醬，淋入鱈魚(yú)塊的周邊，加入適量的使用花草點(diǎn)綴即可
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