新鮮食材各有“儲存時長”

　　在食材的儲存上，有些雖同為蔬菜，但卻有著各異的“最適溫度”。以下為你總結(jié)常見食材的正確儲存方法：

　　1.蔬菜

　　蔬菜主要分為葉菜類、根莖類、瓜果類、菌菇類等，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度為0℃—10℃，但不同品種的儲存溫度有所差異。

葉菜類

　　這類蔬菜容易腐爛和營養(yǎng)流失。絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為０℃—２℃，不能低于０℃。

　　需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲存最好不超過3天。

根莖類

　　這類蔬菜水分含量相對較少，更容易保存，如土豆、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、白菜等。

　　建議清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家里陰涼通風的地方，可保存7天左右。

瓜果類

　　①番茄、茄子、青椒等，通?？稍?strong>低溫下儲存4—5天，番茄最好不要放冰箱。

　　②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比較容易腐壞，最好風干表面水分后放入冰箱冷藏。

　?、埸S瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于８℃。這類蔬菜不適合放在冰箱，保質(zhì)期大約在5天左右。

菌菇類

　　新鮮的菌菇類保鮮期較短，在冰箱內(nèi)存放大約是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

　　推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿卜、洋蔥、花菜、大白菜等。

　　2.水果

　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。

　　熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱，以防凍傷，建議放在陰涼環(huán)境下。

　　以下是常見水果的儲存時間表：

　　3.魚類和生肉

　　存放時要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好隔離，不要散著放。

　　以下是常見魚、肉、海鮮儲存時間表：

　　需要提醒的是，冷凍的魚、蝦、鱉、貝類最好在4個月內(nèi)食用。

　　4.米、面粉、豆類

　　這些生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風散熱；面粉和豆子都要密封。

　　如果儲存不當，容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃，表面變得粗糙，含有強致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。

　　熟食保存要分4類

　　除了新鮮食材，已經(jīng)烹調(diào)過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。

米飯等主食

　　米飯、饅頭、面包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室；如果存放時間超過3天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

做熟的肉食

• 肉松類、肉干類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。
• 醬鹵類肉制品，如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍后口感會下降。
• 家庭烹調(diào)的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

烹飪的蔬菜

　　做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不舍得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

湯羹類

　　專家建議，喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要過兩天后再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。

　　8種錯誤存法，食物壞得快

　　食物保存不當，不僅加速腐壞、破壞營養(yǎng)，還會滋生有害物質(zhì)。日常生活中，你可能會犯這些錯：

錯誤一：綠葉菜密封后放入冰箱

　　蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

　　建議：綠葉菜買回家后，先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。

　　需要注意的是，袋子不需要完全密封。因為綠葉菜也需要呼吸透氣。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

錯誤二：西紅柿、沒熟的水果放入冰箱

　　研究發(fā)現(xiàn)，在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質(zhì)的產(chǎn)出大大減少，導致其風味大打折扣。

　　尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會腐敗。

　　建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。

　　水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態(tài)，例如購買時水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

錯誤三：剩飯剩菜、水果裸露放入冰箱

　　這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱也不行，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

　　建議：剩飯剩菜應涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開的水果應該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

錯誤四：雞蛋存放前先清洗

　　有些人認為雞蛋的外殼很臟，清洗干凈后再存放，這樣做反而加速了雞蛋變質(zhì)。

　　因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi)。

　　建議：現(xiàn)在市場上有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種，一般來說，前者在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)，無需再清洗。

　　未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。

錯誤五：大塊食物不拆開儲藏

　　很多家庭買的肉一次吃不完，習慣把剩下的都凍起來，下次解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。

　　這樣反復解凍不僅會讓肉的風味和營養(yǎng)損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質(zhì)。

　　建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯誤六：把所有果蔬混在一起存

　　無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。

　　因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就易提早腐爛。

　　建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質(zhì)。

錯誤七：干貨、糧食、堅果不密封

　　干貨、糧食、堅果等往往被認為是耐儲存的食物，但事實并非如此。

　　如果不密封保存，粉絲、腐竹等干貨易吸水變質(zhì)，大米、面粉和谷物容易發(fā)霉、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味。

　　建議：干貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內(nèi)吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

錯誤八：食用油放在灶臺上

　　這樣雖然方便，但爐灶旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

　　氧化的油不僅營養(yǎng)價值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

　　建議：食用油要遠離爐灶，避免靠近暖氣管、高溫電器等地方，最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽光和高溫。

　　最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。