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為什么叫奶油卷呢？因?yàn)樗昧撕枚帱S油啊！圓嘟嘟、小巧可愛的外形，非常松軟的口感，誰會(huì)不喜歡她呢？ 準(zhǔn)備材料 制作方式：直接法 參考數(shù)量：9 只 使用模具：烤盤 用料：高筋粉250 克，細(xì)砂糖30 克，鹽3 克，酵母3 克，奶粉10 克，全蛋液30 克，水135 克，黃油38 克 表面裝飾：全蛋液 烘焙：上下火，190℃，中層，16~18 分鐘。 準(zhǔn)備：后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，基礎(chǔ)發(fā)酵，排氣，分割成 9 份，滾圓松弛 15分鐘 開始制作： 1 取一份松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后橫向放置，壓薄底邊，自上而下卷起，捏緊收口，搓成一頭大、一頭小的水滴形，依次做好 9 只。（圖 1~4） 2 將水滴形的面團(tuán)一邊搟開一邊輕輕拉伸，形成一個(gè)長(zhǎng)約 25cm 的倒三角形。（圖 5~6） 3 自上而下輕輕卷起，收尾處捏緊，依次做好 9 只。（圖 7~8） 4 整形后收口朝下排列在烤盤上，蓋保鮮膜， 發(fā)酵至原體積2倍大 （30~40分鐘） ，表面刷蛋液，入烤箱烘烤。（圖 9） 
如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。 選自《靜心烘焙 玩美面包》一書，版權(quán)所有。 |
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