春天有很多時(shí)令蔬菜，菠菜便是最具代表特色的一種，在我老家，每年秋天會(huì)在菜園種下菠菜，等到春天，溫度升高一些，菠菜便最先變綠，給大地增添一份生機(jī)，我們稱菠菜為越冬的蔬菜?，F(xiàn)在正是菠菜大量上市的季節(jié)，超市里的菠菜也特別便宜，2塊錢可以買上一大捆，不少人經(jīng)過(guò)都會(huì)隨手帶上一捆。

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作為綠葉菜的一種，菠菜不僅鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，菠菜中含有豐富的膳食纖維，維生素C，胡蘿卜素，以及鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)成分，常食菠菜對(duì)我們的身體有很多的好處。菠菜可以涼拌，可以炒，可以做湯，也可以入餡，各種做法都美味可口。

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事實(shí)上菠菜還是一位“傲嬌的小主兒”，在吃菠菜的時(shí)候如果處理不當(dāng)，不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還有可能會(huì)有損身體健康。春天正是吃菠菜的季節(jié)，很多人未必都“吃對(duì)”了，下面就來(lái)跟大家分享，吃菠菜有“4忌”，不懂別亂吃，了解清楚了再吃更放心，趕快來(lái)看看吧！

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一忌、摘菠菜去根

菠菜渾身是寶，根部也不例外，有著很高的食用價(jià)值，菠菜的根部含有纖維素，礦物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)。尤其春天常見(jiàn)的紅根菠菜，自古以來(lái)還有一個(gè)非常好聽(tīng)的名字——“紅嘴綠鸚哥”。這個(gè)根部的紅色其實(shí)是來(lái)源于一種天然色素，叫做甜菜紅素，這是一種天然的抗氧化劑。所以我們?cè)谑秤貌げ说臅r(shí)候，最好將根部保留下來(lái)，清洗干凈與莖葉部分一同食用。

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二忌、與含鈣豐富的食材一同食用

菠菜中含有較多的草酸，這種物質(zhì)特別喜歡鈣，在我們的身體里一旦遇到，便會(huì)瘋狂吸引，與鈣結(jié)合到一起，形成草酸鈣，不僅會(huì)影響我們?nèi)梭w對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期積累還會(huì)形成結(jié)石。因此在食用菠菜的時(shí)候不要與含鈣豐富的食材一同食用。常見(jiàn)有牛奶，乳酪，豆制品，蝦皮，海帶等，另外一些兒童，老年人或者孕婦，由于對(duì)鈣的需求較多，通常會(huì)吃鈣片，那么也要注意不要與菠菜一同食用。

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三忌、烹調(diào)菠菜的時(shí)候放醋

很多人都喜歡將菠菜涼拌食用，而在調(diào)味的時(shí)候都習(xí)慣放點(diǎn)醋，不僅能增香，而且可以開(kāi)胃促進(jìn)食欲。菠菜和醋雖然可以一起吃，但是會(huì)影響菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。上邊有提到，菠菜中含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于保護(hù)視力。而醋的加入會(huì)破壞胡蘿卜素，從而影響我們?nèi)梭w對(duì)維生素A的吸收。所以在吃菠菜的時(shí)候最好不要放醋。

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四忌、菠菜不焯水

我們都知道菠菜中含有大量的草酸，所以在烹調(diào)的時(shí)候要注意非常重要的一步，那就是焯水。無(wú)論是炒食，涼拌還是入餡，焯水的操作都必不可少。通過(guò)焯水的過(guò)程，可以去掉菠菜中大部分的草酸，這樣再進(jìn)行后邊的操作，吃起來(lái)更放心。

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焯水的正確做法：

1、鍋內(nèi)加入適量的清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入少許食鹽和食用油，然后放入菠菜，用筷子攪拌一下，使菠菜受熱均勻，并且將菠菜焯透，時(shí)間不需要太久，30秒左右即可。菠菜變色，顏色更深，這時(shí)候就可以撈出了。

2、另外準(zhǔn)備一大碗清水，將撈出的菠菜放入清水中過(guò)一遍涼。這樣可以將菠菜中的草酸去除的更徹底，而且可以使菠菜吃起來(lái)口感更脆嫩。

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