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杏仁瓦片是一款非常容易上手的法式點心，薄脆香酥，是作為茶點的不二選擇。而且這款以杏仁片為主要原料的瓦片，不僅有著濃郁的堅果風(fēng)格，也很適合作為煲劇小零食哦。 杏仁瓦片 By 烘焙達(dá)人@Eva 小佳 「 材 料 」 蛋清3個（約100g），細(xì)糖45g， 低筋面粉30g，無鹽黃油40g，杏仁片150g 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 熱風(fēng)模式，上下火170度，15-20分鐘 「 步 驟 」 「1」杏仁片放烤盤鋪開，使用上下火150度烘烤約10分鐘，冷卻備用。 「2」在蛋清中加入細(xì)糖，慢速攪拌均勻至細(xì)膩狀態(tài)（不要太用力，避免產(chǎn)生大量大氣泡）。 「3」篩入低筋面粉，攪拌均勻。加入隔水融化的黃油，攪拌均勻。 「4」加入烤香的杏仁片，攪拌均勻，蓋好放置約30分鐘。 「5」在烤盤上墊上油布，將靜置好的杏仁面糊用湯勺挖取放到油布上，用湯勺的背面按壓平整，越薄越好，共2烤盤。 「6」CO750S蒸汽烤箱，選擇“熱風(fēng)“模式，提前180度預(yù)熱好，2層烤盤間隔放入烤箱，開啟熱風(fēng)模式，溫度調(diào)整為170度，烘烤時間約15-20分鐘，至周邊呈焦香狀即可。 1、杏仁片要提前烤香加入面糊，才會更香脆。 2、做好的面糊靜置一會后再進(jìn)行分團(tuán)，這樣面糊和杏仁片能更好的融合包裹，不會散開。 3、面糊攤開時，整理得越薄越好，這樣更容易烘干變脆哦。成品總共做了24大塊，盡量保持同樣大小。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能及餅干糊的大小薄厚及喜歡的焦香程度適當(dāng)調(diào)整。這里使用了烤箱的熱風(fēng)風(fēng)爐模式，兩層同烤，效率大大提升，在中后途轉(zhuǎn)一下盤，可以讓烘烤效果更佳。 今日出爐 新 / 品 / 推 / 介 CO750S蒸汽烤箱，平爐與風(fēng)爐二合一，升級微蒸汽功能，50L大容量，火熱預(yù)售中……?? |
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