杏仁海綿蛋糕

糖粉........50g

全蛋........42g

蛋黃........28g

蛋白........92g

杏仁粉.......50g

細砂糖.......34g

T45面粉.......34g

制作

1、將面粉過篩，待用。另外，將杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃放入攪拌機中用球槳中速打發(fā)。

2、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜。

3、將“步驟1”的面糊與“步驟2”混合拌勻后，將過篩的面粉加入輕輕拌勻。

4、將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上的18x18cm的模具框內，每個模具160克，入烤箱以180℃烘烤18分鐘。

香草糖漿

礦泉水........80g

細砂糖........40g

香草精.........4g

黑朗姆酒......4g

制作

1、將水和細砂糖在厚底平底鍋中混合煮沸。

2、離火將香草精和黑朗姆酒加入拌勻。

香草卡仕達

牛奶.........150g

蛋黃.........36g

黃油.........15g

香草莢.......1根

細砂糖.......28g

玉米淀粉.......12g

制作

1、將牛奶、14克細砂糖和香草莢加熱至60℃，離火悶浸30分鐘后過濾。

2、將蛋黃與剩余的14克細砂糖打至泛白，然后加入玉米淀粉拌勻。

3、將“步驟1”煮沸，沖入“步驟2”中拌勻后，全部倒回鍋內煮至黏稠。

4、離火降溫至50℃，加入黃油充分攪拌混合，倒入容器內，用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏待用。

香草慕斯林奶油

水............6g

牛奶........78g

蛋黃........65g

蛋白........26g

黃油........260g

細砂糖3........56g

細砂糖2........24g

細砂糖1........20g

香草精..........2g

香草莢.........1根

香草卡仕達..........105g（配方↑）

制作

1、首先制作蛋白霜：將蛋白與細砂糖3和水倒入60℃的水浴中的攪拌缸內，用球槳以中速攪打至冷卻（瑞士蛋白霜）。

2、將牛奶、細砂糖1和香草莢加熱至60℃，離火悶浸30分鐘后過濾。

3、將蛋黃與細砂糖#2在盆中內攪拌至泛白，然后與牛奶一起加熱至83℃，倒入攪拌缸中，用球槳高速攪打。

4、降溫至50℃時，將軟化的黃油分兩次加入攪拌均勻。

5、將“步驟1”的蛋白霜加入拌勻。

6、倒入容器中，保鮮膜貼面覆蓋隔夜。

7、使用時，由冷藏取出攪打均勻，加入攪拌至順滑的香草卡仕達香草精拌勻，立即使用。

組裝&裝飾

1、將一片杏仁海綿蛋糕鋪在模具底部。

2、將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上，然后擠入一層香草慕斯林奶油。

3、將草莓切半一個挨著一個的貼在模具框上擺滿，再將整個的草莓擺滿內部，過高的草莓用刀切掉一部分，大約共用草莓650克。

4、繼續(xù)在草莓空隙擠滿并香草慕斯林奶油抹平，蓋上另一片杏仁海綿蛋糕。

5、再將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上。

6、最后，再涂抹一層。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏。