陽春三月，你們家餐桌上吃的zui多的食材是什么？野菜、薺菜、春筍還是豆類，對于暖暖家來說是它——魚！

最近帶著暖寶去新開的館子里吃了一道酸菜魚，就一發(fā)不可收拾，天天嚷著要吃！

你還別說，春天正是吃魚的最好時節(jié)，因?yàn)榇杭爵~兒體內(nèi)積蓄了大量的營養(yǎng)。此時的魚，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，其體內(nèi)各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以味道也更鮮美。

更值得一提的是，肉質(zhì)鮮嫩、富含DHA腦黃金，營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)腦，脂肪含量卻很低。做法更是層出不窮，可清蒸、紅燒、煎炸、燉湯、醋溜等等。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周吃280～525g的魚有益健康。不管淡水魚還是海水魚，都有豐富營養(yǎng)，適宜人體吸收。

不過春天，究竟餐桌上都適合吃哪些魚？哪些部位不能吃？哪些更適合孩子吃？并不是人人都了解。今天暖暖就帶大家來揭秘，暖粉記得文末點(diǎn)贊+在看，并轉(zhuǎn)發(fā)給身邊需要的人哦~

第1種：鱖魚

俗話說：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，鱖魚又稱為“桂魚”，數(shù)百年來獨(dú)占“春令時鮮”的榜首。春季必吃鱖魚的理由，只有2個。

①一年四季都有得吃，但桃花三月才是全年吃它zui好的時節(jié)。連李時珍都將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。春令必吃時鮮~

②《本草綱目》記載，鱖魚“可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”。富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鉀、硒等多種營養(yǎng)元素。肉質(zhì)細(xì)嫩，刺還特別少，尤其適合孩子、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來吃，既能補(bǔ)虛又不用擔(dān)心消化。

大廚竅門：萬能燉魚方法？

①無論做什么魚，烹飪之前一定要放入加了料酒的開水中汆燙，這樣不僅能去腥，還可以讓魚肉燉出來顏色更潔白。

②在燉魚時，記得一定要用開水，高水溫會激發(fā)魚肉中的蛋白質(zhì)，讓魚湯看著奶白，嘗著口感更鮮。

△點(diǎn)擊回顧秧草燒鱖魚

第2種：鰣魚

一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就到了。老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，鰣魚、河豚和刀魚，而zui具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽(yù)。

吃鰣魚不去魚鱗，因?yàn)轹堲~鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

清蒸鰣魚詳細(xì)做法：

1、鰣魚去鱗洗凈，用刀將雙面打上花刀，用料酒和撒鹽涂抹均勻。

2、生姜三片塞入魚肚。蒸鍋放水燒開后，把盤子和魚一起蒸15鐘。

3、魚蒸熟后取出，將切好的姜絲和蔥絲碼在魚身上，燒熱油，放幾?；ń返接屠镎ㄏ?，將熱油淋在蔥姜絲上。

第3種：黃花魚

黃花魚分為大黃魚和小黃魚。每年三四月正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，無論是營養(yǎng)還是味道都是上品，正是食用的好時節(jié)；到了晚春，小黃魚也到了產(chǎn)卵期，同樣是不可錯過的美食。

豆腐+魚=黃金拍檔！豆腐的含鈣量高，而魚中含維生素D、“腦黃金”的DHA，兩者一起吃，可以發(fā)揮營養(yǎng)素的聯(lián)動作用，使人體對鈣的吸收率大大提高，尤其適合老人和小孩吃。

△點(diǎn)擊回顧小黃魚燒豆腐

大廚竅門：

煎小黃魚想保持表皮不破碎，3個方法：①小黃魚表皮裹上淀粉，②選擇一款不粘鍋，③魚下鍋后不要立馬用筷子挑動它！

第4種：鯧魚

漁民們常說“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，三月也是吃鯧魚的好時節(jié)。

鯧魚同樣是刺少肉厚的魚類，它每百克含蛋白質(zhì)18.5克，鉀325毫克，且富含不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養(yǎng)素，可輔助降低體內(nèi)血脂、血壓，適當(dāng)食用能在一定程度上幫助預(yù)防冠狀動脈硬化等心血管疾病。

第5種：帶魚

在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟。而且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)等的作用。

尤其是每100克帶魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.7克，可和牛肉媲美，鈣含量更比牛肉高出6倍！人體吸收率高，尤其適合孩子和中老年人吃。

帶魚只有中間一根主刺，對于小朋友和怕魚刺的吃貨來說，都非常友善。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

△點(diǎn)擊回顧 何大廚私房菜紅燒帶魚

大廚竅門：煎魚或炸魚的時候，總會粘鍋、破皮。怎么辦？

①、掌握好油溫；②、下鍋后不要緊挨在一起；③、炸之前裹面粉是關(guān)鍵。一般的飯店炸帶魚上淀粉不好掌握，今天大廚教大家一招：炸之前將魚肉兩面均勻抹上一層面粉，面粉遇高油溫迅速結(jié)殼，保持造型完整、不粘鍋的同時口感也會更酥脆。

做好這步，不管紅燒，還是糖醋、香辣，怎么煮帶魚表面都不會糊化，特入味。

暖暖溫馨提示：吃魚雖好，也有禁忌。

很多人以為“魚膽能明目”，殊不知吃不對會中毒！雖然并不是所有魚膽都有毒，但魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達(dá) 20% 左右，是僅次于河豚魚的殺手。

特別是青、草、鰱、鱸、鯉5大家魚，還有鯽魚、武昌魚等都屬于膽毒魚。吃前最好把魚膽全部摘除。誤食之后，一定要及時就醫(yī)。

近期比較火的菜譜都在這里

（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

1

▲洋蔥酸奶面包干

2

▲4種自帶“毒素”的野菜

3

▲冰花豆皮八寶肉卷

4

▲白菜餡餃子不出湯

暖暖的味道

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