以前潛江是沒有小龍蝦的，小龍蝦是外來物種，沒有天敵，無節(jié)制地繁殖，泛濫成災(zāi)，當(dāng)?shù)厝艘埠芸鄲?。然后就有了第一個(gè)吃小龍蝦的人，然后就有了第一個(gè)專業(yè)做小龍蝦的人，然后小龍蝦在野外差點(diǎn)滅絕，然后就有了第一個(gè)小龍蝦養(yǎng)殖基地。2010年5月，潛江市被評(píng)定為"中國小龍蝦之鄉(xiāng)"，有“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的美譽(yù)。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段，必定要打破行政區(qū)劃，擴(kuò)張到更大區(qū)域、更大范圍，進(jìn)行更大規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。這是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的應(yīng)有之義。

蝦稻共作

　經(jīng)過十幾年的發(fā)展，2019年，潛江蝦稻共作面積達(dá)到85萬畝，小龍蝦交易額突破80億元，匯集了中國最大的小龍蝦種苗選育繁育研究基地—湖北省小龍蝦良種選育繁育中心；全國單體廠房面積最大的小龍蝦加工企業(yè)—湖北中蝦農(nóng)業(yè)科技有限公司；蝦稻產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到420億元，品牌價(jià)值達(dá)到203.7億元。小龍蝦產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)超過10萬人，推動(dòng)2萬多人脫貧、5000人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

環(huán)境綠色化。潛江市始終堅(jiān)持“養(yǎng)蝦先養(yǎng)水、好水養(yǎng)好蝦”的發(fā)展理念，叫響潛江清水蝦品牌。大力實(shí)施全域水體連通工程，升級(jí)主河道、改造分支流、疏通毛細(xì)渠、引入漢江水，蝦稻種養(yǎng)基地全部實(shí)現(xiàn)“清水灌田”。潛江市已經(jīng)開通了130余條小龍蝦物流專線，各類龍蝦產(chǎn)品可直達(dá)全國480個(gè)城市。自恢復(fù)物流以來，已累計(jì)向全國運(yùn)送小龍蝦突破5.22萬噸，日交易量最高超過850噸。

小龍蝦學(xué)院

潛江龍蝦學(xué)院前身為潛江市小龍蝦烹飪技校，由潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院以原潛江市小龍蝦烹飪技校為基礎(chǔ)，組建潛江龍蝦學(xué)院，培養(yǎng)小龍蝦行業(yè)人才。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院自2017年起，面向“潛江龍蝦萬師千店工程”，開展校企合作辦學(xué)，通過單獨(dú)招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖哟蔚男↓埼r產(chǎn)業(yè)技能型人才。“小龍蝦”專業(yè)2017年計(jì)劃招生150人，專業(yè)為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（2年制）、餐飲管理（2年制）、市場(chǎng)營銷（3年制）。招生對(duì)象為具有湖北省戶籍且年齡在40周歲以內(nèi)的應(yīng)往屆中職畢業(yè)生和往屆高中畢業(yè)生。畢業(yè)時(shí)由潛江市龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、潛江市蝦府餐飲管理公司、潛江市楠鼎眾創(chuàng)空間服務(wù)公司按“潛江龍蝦萬師千店工程”工作要求及協(xié)議妥善安置工作。

油燜大蝦

春末夏初,小龍蝦上市,家里每每有聚會(huì),一盤油燜大蝦是跑不掉的。最先端上來的是油燜大蝦，采用江漢平原綠色無污染的小龍蝦，皮薄、肉質(zhì)飽滿，并且做出來的味道非常鮮美。再以潛江特有的“油燜”烹調(diào)，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，里面加入了陳皮、香葉、桂皮等十幾種藥材，聞起來香，吃起來又盡顯蝦的鮮美和嫩滑爽口。

隨后，一盆蒜蓉小龍蝦上桌了，蒜蓉的顏色看起來很有食欲，蝦殼是淺淺的紅色，白色的蒜泥和翠綠色的蔥花包裹，蝦肉非常嫩，甜甜的。第一口吸下去，就被蒜蓉的香味迷住了。蝦殼特別干凈，幾乎沒有任何雜物，只有蝦肉和蒜蓉的融合。

在很多農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到價(jià)格天花板的情況下，潛江龍蝦一枝獨(dú)秀，平均價(jià)格達(dá)到38元/公斤，生態(tài)蝦稻最高賣到46元/公斤。這得益于潛江蝦稻生態(tài)價(jià)值的貢獻(xiàn)。潛江市始終堅(jiān)持不打農(nóng)藥、少施化肥，蝦稻共作模式減肥70%以上，減藥80%以上?？梢赃@樣說，有小龍蝦的地方，老百姓會(huì)主動(dòng)護(hù)水、護(hù)地、護(hù)生態(tài)，為小龍蝦提供無污染的生長(zhǎng)環(huán)境。

小龍蝦交易中心

潛江強(qiáng)力推進(jìn)湖北小龍蝦交易中心（據(jù)悉，該交易中心去年交易額達(dá)48億元）、湖北蝦稻大數(shù)據(jù)中心、湖北小龍蝦產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心等六大中心建設(shè)?，F(xiàn)在，潛江市小龍蝦產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日韓等30多個(gè)國家和地區(qū)。

近年來，潛江市培育了華山、萊克等13家小龍蝦本土企業(yè)，引進(jìn)了正大集團(tuán)、安井食品、周黑鴨等多家知名企業(yè)，也吸引了國企投資合作，在更深層次、更廣領(lǐng)域拓展了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的快車道。

　　目前，潛江小龍蝦在全國精深加工核心領(lǐng)域遙遙領(lǐng)先，小龍蝦加工出口連續(xù)16年領(lǐng)跑全國，成為全國唯一的淡水甲殼素精深加工基地。