羊肉：性溫，常見的有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。一般南方吃的肉是山羊肉，北方吃的都是綿羊肉。因?yàn)榫d羊肉比較軟，所以大家在市面上見到的羊肉卷，基本上都是綿羊肉。而山羊肉就不適合做羊肉卷了，因?yàn)槿赓|(zhì)偏硬，更加適合做羊肉湯，這種羊肉幾乎沒有什么肥油，瘦肉偏多。不過(guò)這都是一方水土一方人的飲食習(xí)慣不同而已，其實(shí)各有各的味道。今天要說(shuō)的是山羊肉燉湯的方法和技巧。

羊肉為何要切片：

第一是：為了羊肉放在湯里口感更好，而且放在湯里面顯得肉很多。

第二是：因?yàn)檠蚬穷^都燉湯了，如果把羊肉和骨頭一起燉，肉燉熟之后湯還不白，所以要分開。

燉羊肉不放香料：

老人常說(shuō)：“豬不椒，羊不料”就是這樣意思，因?yàn)闊跹蛉獾臅r(shí)候放太多香料，會(huì)影響羊肉的本身鮮味，而且還會(huì)讓羊肉變黑。所以一般不建議大家放香料，但是香料又分很多種，我們應(yīng)該如何選擇呢？

羊肉湯為何會(huì)變黑：

比如說(shuō)：香料還分很多種，香葉、八角、丁香，草果，這幾種香料在水中煮過(guò)之后就會(huì)變黑，放得越多湯就越黑，可能有很多人燉羊肉都想著把羊肉燉香一點(diǎn)，卻忽略了湯白不白。

小茴香：是燉羊肉必不可少的一種香料，主要是用小茴香桿和茴香籽，這種香料可以掩蓋住羊肉的膻味，增加茴香的香味。可能有人會(huì)問(wèn)，就放這一種香料嗎？當(dāng)然不是，我們可以放入白扣，當(dāng)歸，這兩種香料也是增加香味的香料，還需要放生姜、白蘿卜、大蔥、而且都是白色的，不會(huì)影響到羊肉湯的顏色。

記住3個(gè)小竅門：

1、羊肉在燉之前需要清水清洗干凈，然后在鍋中焯水之后才能燉。

2、燉羊肉湯的時(shí)候需要加上蓋子大火燉，因?yàn)樾』痨仪鍦?，大火煲濃湯?/span>

3、羊肉煮熟之后還需要把羊骨頭放在鍋中繼續(xù)燉，把羊肉踢下來(lái)冷涼備用，吃的時(shí)候可以切成片，還可以用保鮮膜卷起來(lái)做成羊肉卷。