土匪豬肝

材料

豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、蔥、食用油、鹽，雞精、朝天椒

做法

1)豬肝切片，用姜絲拌勻，朝天椒切圈 ；燒水待開加姜絲蔥末，水開后加豬肝，焯到外層變色即可浸入涼水，瀝干；

2)起鍋熱油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。

干煸菜花

材料：

菜花一棵，干紅辣椒段，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做法：

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蠔油雞翅

食材：雞翅8只、蔥花適量

做法：

1. 雞翅用米酒、蠔油和醬油拌勻后腌制30分鐘左右。

2. 鍋里加入適量的油燒熱，把雞翅放進鍋里小火慢煎，每面煎2分鐘左右，然后加入醬油、蠔油、白醋和糖各2湯匙，翻炒均勻后加入1杯水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右，中途攪拌幾下以防粘底。

3. 雞翅開大火收汁后關(guān)火盛出并撒上蔥花即可享用。

豆腐燒魚

食材：

草魚、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、蔥、生抽、老抽、料酒

做法：

1.老豆腐切成約0.3厘米厚的小塊;草魚宰殺處理干凈，剁成塊;生姜切片，蔥打結(jié)，干辣椒去籽剪成絲;

2.熱鍋放油，下入豆腐片，煎黃一面后翻面，煎至兩面金黃后舀出待用;

3.鍋內(nèi)再加入少許油，下入魚塊(魚皮的一面朝下)，中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面金黃后下入兩小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥結(jié)、干辣椒、鹽，再下入淹過鍋內(nèi)所有材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。

酸辣雞爪

食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

做法：

1. 雞腳洗干凈，對半斬開。

2. 鍋中燒熱水，倒料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。

4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身

紅燒帶魚

食材：帶魚 蔥姜蒜 木耳

做法

1、帶魚洗凈后切成小段，加鹽，姜片，白酒、淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

2、鍋里倒入比較多的油，油熱放入帶魚中火慢煎，先不著急翻面，底部定型后再翻，兩面煎都金黃后盛出備用。

3、鍋里留油，放入蔥姜蒜，干紅椒炒出香味，然后放入泡好的木耳翻炒幾下，再放入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可。加生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，煮到帶魚入味。

4、時間到了后大火收一下汁水，即可出鍋。

蘋果燒雞翅

材料：雞翅8個、蘋果1個、番茄醬1湯匙、生抽半湯匙、米醋1/3湯匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙 。

做法：

1、蘋果切塊，姜切片。

2、雞翅焯水撈出備用。

3、用油煎兩面金黃后。

4、放入蘋果也煎一下。

5、放入番茄醬，生抽，鹽，白糖，米醋，調(diào)成合口的酸甜味。

6、兌水淹沒雞翅的一半，大火煮開，中火燒十分鐘，翻面，收汁，放點雞精提味即可。

蒜苗炒臘肉

做法：

步驟一：蒜苗去掉頭和尾，還有黃葉，放入清水中洗干凈，切成段。

步驟二：大蔥剝皮洗干凈切碎，生姜去皮洗干凈切細絲，干辣椒切成小段。

步驟三：把一塊臘肉放入淡鹽水中（溫水）浸泡20分鐘左右，取出控水。

步驟四：鍋內(nèi)添冷水燒開，然后放入臘肉，繼續(xù)煮，一直煮到臘肉能被筷子插透。

步驟五：取出臘肉晾涼切成片，起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、干辣椒煸炒出香味。

步驟六：然后打入臘肉煸炒出香味，繼續(xù)倒入蒜苗，倒入適量的生抽、食鹽，炒勻入味后就可以盛出食用了。

清炒杏鮑菇

食材：2杏鮑菇；鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙大蒜2瓣干辣椒4蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細香蔥2白芝麻1茶匙；

實踐：

1.準備原料，將干辣椒切成薄片，將大蒜切成濃米，再將細香蔥切成花；

2.洗凈杏鮑菇，用手撕成小條；

3.將其放入沸水鍋中，并迅速煮沸；

4.燙后，瀝干水以備后用。

5.將白芝麻放入平底鍋中，用中火加熱，直至炸熟。

6.在鍋中放入適量的植物油，加入去皮的杏鮑菇，炒至表面變黃，然后靜置；

7.重新啟動鍋，加入少許植物油，加熱至50％的熱量，加入干胡椒，大蒜和白洋蔥直至香；

8.加入菇，一起炒，加鹽，醬油和蠔油調(diào)味；

9.攪拌均勻后，加入芝麻和細香蔥；

小炒雞塊

原料：三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克

做法：

1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。

3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調(diào)成汁。

4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。

5、加醬汁翻炒均勻。

6、加少許水翻炒幾分鐘。

7、轉(zhuǎn)中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。

8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。

爆炒牛肉丸

做法：

1.把辣椒、蒜米準備好。（當然不用準備那么多，我這里有一些是要做其他菜的）

2.把牛肉丸準備好，最好是切個小口，就好像是十字法那樣子切。

3.把牛肉丸放在水中煮。

4.煮到這樣子，口子顯露出來就可以了。

5.把牛肉丸撈起來。

6.放油，把蒜米、辣椒一起放下去爆香。

7.把牛肉丸放下去爆炒，可以放一點點水。

萵筍炒肉絲

食材：萵筍、里脊肉、蒜、鹽、雞精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽

做法：

1、萵筍切絲，蒜剁碎；

2、里脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌漬碼味15分鐘；

3、熱鍋放油，肉絲入鍋滑炒，至變色即可出鍋；

4、留底油，然后用蒜蓉爆鍋；再放入萵筍絲翻炒至軟；

5、然后加入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

四喜丸子

食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

雞肉燒芋頭

材料：雞腿肉、芋頭、鮮辣椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽、植物油。

做法

1、食材準備，雞肉洗凈剔骨切塊，雞肉塊不要切得太小，雞肉受熱會縮?。挥箢^洗凈去皮切均勻大小的塊；蔥姜蒜拍扁切碎；干辣椒剪斷；鮮辣椒切小圈；小蔥切碎段；蒜苗切細條。

2、鍋里備冷水，放入雞塊、生姜和料酒，開水后雞肉沸煮2分鐘左右，控水撈出，用清水沖洗掉雞肉上的雜質(zhì)。

3、熱鍋冷油，放入切好的蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒一會，放入雞肉塊繼續(xù)翻炒。

4、翻炒的時候順手調(diào)入生抽、料酒、老抽和五香粉，加入適量的開水，水量剛剛漫過雞肉就可以了，倒入切好的芋頭塊。

5、蓋上鍋蓋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燜煮12-15分鐘，芋頭軟爛就可以了。

6、芋頭燒熟后轉(zhuǎn)大火，調(diào)入適量的鹽和辣椒圈，快速翻炒收汁。出鍋前撒上小蔥或者蒜苗即可。

韭菜炒豆皮

食材：韭菜、豆皮、紅椒、蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉

制作步驟：

1、韭菜摘洗干凈后切成絲，豆皮洗一下然后切成長短適宜的段。

2、紅椒去籽后切成絲，不宜太多，點綴即可，蒜切末。

3、鍋中燒水，水開后放入豆皮焯一下水，然后撈出來瀝干水分。

4、鍋中燒油，油熱后放入蒜末煸炒出香味。

5、接著往里放入豆皮煸炒一會后，放入韭菜段和紅椒。

6、快速煸炒至韭菜發(fā)軟后，調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油和雞粉，炒勻就可以出鍋了。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄一個，清洗干凈以后剁成小塊備用，塊不要剁得太大，要便于煮熟和后期入味。大蔥半根，切成馬蹄片。生姜切成菱形片。

做法

1.小米椒兩個，切成辣椒圈與蔥、姜放在一起。

2.抓入桂皮2克，香葉1克，八角2個和蔥姜放在一個盤中。

3.我們把豬蹄焯一下水：鍋內(nèi)燒水，豬蹄涼水下鍋，涼水下鍋可以更好的除去豬蹄的血水和腥味，水開后打去鍋中的浮末，一分鐘以后倒出豬蹄控水。

4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入豬蹄翻炒幾下，然后加入適量的清水，清水的量要沒過豬蹄。

5.然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，加入生抽2克，蠔油3克，加入生抽、蠔油都是為了提鮮，下面我們進行調(diào)味，加入食鹽4克，十三香2克，胡椒粉2克，雞粉1.5克。

6.然后把豬蹄倒入高壓鍋中,小火壓制十二分鐘，十二分鐘后排一下氣體，然后打開高壓鍋，豬蹄已經(jīng)熟透，先把豬蹄挑出來。

7.把湯汁蓖出料渣后，倒在鍋內(nèi)，然后放入豬蹄，開大火把湯汁收至粘稠，再嘗一下豬蹄的咸味是否適口，可以加以調(diào)整。

8.蓖出料渣吃起來不會影響口感。

9.淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。美味的紅燒豬蹄就做好了。

金沙雞翅

材料：雞中翅、咸蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒粉

做法

1、雞翅加鹽，料酒，黑胡椒粉抓勻，冰箱冷藏一晚。

2、腌制好的雞翅下油鍋小火炸到金黃色。先撈出放涼，再大火復炸一次。

3、咸蛋黃蒸熟，壓成泥。

4、鍋中加少許的油，加入咸蛋黃泥，小火翻炒一分鐘左右，蛋黃成松散的沙狀。

5、加入雞翅翻炒，蛋黃均勻地裹在雞翅就可以。

紅燒牛肉土豆

材料： 牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿（大的）1個、胡蘿卜1條、八角兩小塊、干辣椒兩小只、蔥、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右。分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

2.熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

3.待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

4.翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

5.20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋?？礈盏貌畈欢鄷r，關(guān)火，加入蔥花擺盤上桌。

橄欖菜大蝦

食材：大蝦，橄欖菜，

烹飪制作步驟：

1、大蝦剪開背然后挑去蝦線，加適量料酒、鹽、一大勺淀粉拌勻腌制15分鐘。

2、倒入橄欖菜油燒熱，放入大蝦翻炒變色，然后加入醬油、胡椒粉、清水蓋上鍋蓋燜個3分鐘。

3、最后大火收汁出鍋裝盤，擺上橄欖菜點綴即可。

蒜香開背蝦

材料：蝦、鹽適量 油適量、生抽少許 料酒少許大蒜五

做法：

1準備好原材料

2蝦清洗干凈，剪去長須，從背部切開，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的蝦線

3蝦里放入適量鹽、少許料酒、生抽，抓勻，腌制一會

4紅椒和大蒜切成末

5紅椒末和大蒜末里加入少許鹽、油、生抽，拌勻

6烤盤上鋪好油紙，表面刷上少許油，擺好蝦，將紅椒末和大蒜末放進蝦背里

7蝦的表面再刷上適量油

8放入到預熱的烤箱中層，上下火，220度，8分鐘

豆豉蒸鳳爪

材料：鳳爪500克、小米椒5個、大蒜3瓣、生姜1塊、花椒7粒、蒸魚豉油2茶匙、黑豆豉2茶匙、白糖1克、食鹽2克、料酒2茶匙、白醋1茶匙、食用油40毫升

做法：

1.新鮮雞爪去掉指甲，洗干凈切成兩半，生姜洗干凈切絲，大蒜洗干凈切粒，小米椒洗干凈切圈。

2.上鍋燒水，涼水就放入雞爪，加入料酒，花椒，白醋焯水，撈出，在水龍頭下沖洗去粘液，控干水份。

3.上鍋燒油，大約5成熱左右，放入姜絲，蒜粒，豆豉炒香，加入白糖，食鹽，蒸魚豉油翻炒成料汁。

4.雞爪裝入盤子中，炒好的料汁，直接倒在雞爪上。準備蒸鍋，水開后，加入雞爪，大火蒸40分鐘左右，好吃的雞爪就做好了（我都當零食吃，味道太足了）。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜、豆芽、瘦肉、紅椒、蔥蒜、鹽、生抽、胡椒粉、雞粉

步驟：

1、韭菜摘洗干凈后切成段，豆芽洗干凈，瘦肉切成末，紅椒切丁

2、鍋中燒油，待油溫升高后放入蔥蒜末，接著放入瘦肉末煸炒，調(diào)入少許料酒

3、肉炒至變色后放入豆芽翻炒，炒至發(fā)軟后放入韭菜和紅椒丁

4、調(diào)入適量的鹽、生抽、胡椒粉、雞粉翻炒均勻就可以上桌了

孜然干鍋蓮藕

材料：蓮藕 一節(jié)、青椒 兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

做 法：

1.蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。

2.辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。

3.油熱后下花椒炒香，之后下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續(xù)翻炒，利用鍋底的高溫讓水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4.加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。

醬爆鴨片

材料：鴨脯肉、青椒、蔥頭、植物油，鮮姜，鹽，白糖，料酒，醬油，甜面醬，雞蛋，干淀粉，水淀粉適量

做法：

1、將鴨脯肉洗凈切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗凈切成2厘米的塊；蔥頭去皮洗凈切成2厘米的塊；鮮姜洗凈切粒；雞蛋打入盆中備用。

2、將鴨片放入盆中，加入鹽150克，料酒200克碼味，再放入雞蛋清、水淀粉漿好備用。

3、大鍋放油30千克燒至四成熱，分次下入漿好的鴨片滑熟、滑散時撈出控油備用。

4、鍋中放油少許，放入姜粒炒香，倒入青椒塊、蔥頭塊煸炒，加入鹽少許，炒至斷生時撈出備用。

5、鍋中放油燒熱，放入甜面醬炒熟炒香，加入料酒、鹽、白糖調(diào)味，勾芡后倒入滑熟的鴨片炒勻，再倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。

爆漿芝士蝦球

制作配料：大蝦12只 土豆2個 土豆淀粉適量 芝士碎適量 雞蛋2個 淀粉適量 面包糠適量 姜絲適量 料酒適量 胡椒粉適量 鹽1勺

制作方法：

1、準備新鮮的大蝦，先把蝦線去掉，再把蝦殼去掉，蝦尾留下來；把蝦仁加入胡椒粉、姜絲、料酒腌漬一會兒；

2、準備2個稍微大一點的土豆，去皮后切成薄片，隔水蒸熟，然后加入鹽，磨點黑胡椒粉進去，趁熱壓碎；

3、再分次少量地加入土豆淀粉或是紅薯淀粉，揉成一個不粘手的面團就可以；

4、取大約40克的小劑子，搓圓按扁抻薄，放入一個蝦仁，再放上適量的芝士碎；

5、包起來搓圓，其他的全部做好備用；做好的土豆蝦球先裹上一層蛋液，然后裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，最后裹上面包糠；

6、油溫4-5成熱，把芝士蝦球放進油鍋里炸，小火慢慢炸，大約5分鐘左右，炸至金黃撈出控油；

泡椒香菜爆豬肝

食材：豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；鹽；芝麻油

做法

1、豬肝切薄片用料酒適量，姜絲幾根，白胡椒粉適量，生抽適量，淀粉，食用油少許抓勻腌制十五分鐘，想要豬肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑！

2、蒜切片，姜切末備用

3、泡椒切碎備用，稍微多幾個

4、小米椒切幾個備用

5、香菜和蔥切一段一段的，建議多一點

6、鍋中燒油，大火下豬肝快速滑至變色撈起，時間不超過一分鐘，這個火候相當重要，要保持豬肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是極其重要的！

7、鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香

8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香

9、這一步就下料酒爆出香味兒

10、豬肝回鍋迅速翻炒幾秒，后立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻出鍋！

番茄蝦仁豆腐

材料：西紅柿、蝦仁、嫩豆腐、蒜、香蔥、鹽、料酒。

番茄醬汁：番茄醬、鹽、糖、玉米淀粉、水、鹽

做法：

1.蝦仁室溫解凍，加少許鹽和料酒拌勻，腌制十分鐘

2.將豆腐切成指甲大小的方塊，西紅柿在表面切劃幾刀

3.蒜切末，香蔥切碎，調(diào)制番茄醬汁，調(diào)勻后備用

4.鍋中水開后放入西紅柿，煮幾分鐘，至西紅柿表皮裂開

5.取出西紅柿去皮，切小丁

6.將燙過西紅柿的水倒入豆腐丁氽燙一下?lián)瞥鰝溆?/p>

7.炒鍋注油，放入蒜末煸香倒入番茄丁炒兩分鐘

8.放入蝦仁炒至略變色，倒入番茄醬汁和豆腐丁

9.翻勻至湯汁變濃即可關(guān)火出鍋

紅燒冬瓜

材料：冬瓜300克、食鹽3克、生抽5克、老抽5克、細香蔥1根、白糖3克、植物油2湯匙

做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)

2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的邊角微黃

3、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)

4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花