做餐飲的人都明白，餐飲不是一個有固定收入的生意。上個月銷量不錯，并不意味著下個月還能如此。入不敷出，也是常有的事兒。很多餐館面對這種情況會慌神兒，想通過增加餐品價格迅速扳回一城。但是，提升客單價哪有這么簡單？

就連麥當(dāng)勞，也遇到過因提高餐品價格導(dǎo)致客流一落千丈的難題。也就是說，無論多出名的店，單單提升餐品價格也是行不通的。

具體方法

一、變更菜單

顧客在點餐的時候，看到價格較高的餐品，會自然而然地認(rèn)為其口味、質(zhì)量一定不錯，而看到限量餐品時，會下意識地想要下單。我們設(shè)計菜單，可以利用這樣的心理。例如，可以準(zhǔn)備幾套套餐和宴會餐，并設(shè)定不同的價位。如果你設(shè)定的價位是低、中、高三種，那么很多顧客會選擇中價位或高價位。所以，把中、高價位餐品的價格提高，就能提高客單價。

此外，在菜單中增添“季節(jié)限定類餐品”也能有效提高客單價。因為哪怕這類餐品貴一點，由于是限量限時間的，采用的還是應(yīng)季食材，很多顧客會樂意主動嘗試一番。

二、增添加餐服務(wù)

這個方法很適合酒吧、咖啡餐廳等提供飲品的餐館使用。具體原理，就是讓顧客多點飲品。例如，當(dāng)發(fā)現(xiàn)顧客的酒杯馬上要空了時，可以上前詢問“您是否想再來一杯”，來促成顧客加餐。再比如，女性朋友在一起喜歡聊天，你可以在她們用餐結(jié)束后，問一句“是否需要來點兒甜品或飲料？”

用完餐后待的時間越長，越有機會加餐。

三、增添附加價值

很多飲品店都喜歡使用這一招——加些錢，可以在奶茶里增添一份珍珠、蘆薈或果肉等。如果不方便增添其他食材，還可以選擇把分量加大，如加一塊錢升大杯等。拉面館很喜歡采用的“加兩元，換大份面”的做法，也是這個原理，能吸引食量大的顧客。

四、加價與降價并重

加價對餐館而言不一定是好事兒。如果能保證服務(wù)或口味的提升，加價將很受歡迎。反之，則會讓客量流失。所以，建議你把利潤較高的菜品降價，以獲得整體價位的平衡。也就是說，建議你重新調(diào)整一下菜單。

很多餐館覺得重新調(diào)整菜單麻煩，選擇直接用修改液或修改紙覆蓋原先的價格標(biāo)簽，這種做法，總會給人一種“被算計”的感覺。所以，如果你也覺得在理，就重新印本菜單吧。

五、發(fā)放優(yōu)惠券或折扣券

這樣做，能更精準(zhǔn)地增加顧客的來店頻率，創(chuàng)造?？秃突仡^客，今兒實現(xiàn)提升客單價的目標(biāo)。

小結(jié)：

餐館的競爭對手競爭店嗎？從現(xiàn)在的趨勢來看，越來越多的餐館選擇合作，例如“異業(yè)聯(lián)盟”現(xiàn)象。加深對自家餐館的定位和改善，強化體驗式服務(wù)，才能走得更遠(yuǎn)，不是嗎？