渤海灣的大螃蟹，誰敢說不好吃？它是咱唐山人過年過節(jié)，請客辦事，餐桌上必不能少的一道菜。唐山人吃螃蟹比較豪放，一般就是直接大火蒸，蒸熟了一人分一個，就開吃啦！

皮皮蝦

唐山人管它叫皮皮蝦，山東人遼寧人也叫它蝦爬子、蝦虎。記憶里，一年中皮皮蝦有兩季是最肥的，春天一季，秋天一季。皮皮蝦大噴的時候，不去菜場拎幾次，哪里對得起你是唐山人這個身份呢~家里常用的吃法就是清蒸，做法簡單，卻最能體現皮皮蝦的鮮美肉質。

毛爪兒

肥肥的毛爪兒，不管是公的還是母的，不管是糊了一嘴油的蟹黃，還是硬硬的蟹籽，那叫一個香??！

鴻宴肘子

在唐山，要說鴻宴的“煨肘子”，那可不要太有名氣了！去鴻宴吃飯的人，一般都是奔著它的肘子去的。菜端上來，是造型完整的整只肘子，服務員會用筷子幫客人打花刀，輕輕幾下，就將其分成了小塊。鴻宴的肘子火候掌握的極好，肉軟而不爛，皮肥而不膩。席上的女士往往也會以多吃些膠原蛋白的借口，多夾上幾口過癮。到唐山的外地人，如果想吃唐山特色大餐，鴻宴的肘子應該是必選。

花椒肉

有時判斷一個飯館飯菜的好壞，就可以看它是不是會做一道好吃的花椒肉。減肥的女人們遇到它的時候，也會暫緩一下減肥計劃。一小碗米飯，配上幾塊花椒肉，那才叫一個心滿意足，那才叫圓滿~

面條魚

面條魚是唐山人的叫法，它的學名叫銀魚，無鱗無刺，無骨無腸，肉質細嫩，味道鮮美。早春是面條魚在唐山上市的季節(jié)，上市的時間很短。如果沒來得及吃，那這一年就吃不到了。唐山人最常見的吃法是面條魚炒雞蛋。蛋液與面條魚攪拌均勻，然后放在油鍋里煎成蛋餅，面條魚要煎的老一些，煎到焦黃最香。

白雪蝦

貌似白雪蝦和面條魚是伴生在一起的。因為它倆上市時間一致，而且面條魚里會摻雜著白雪蝦，白雪蝦里也偶爾會看見小小的面條魚。跟面條魚一樣，唐山人喜歡用雪蝦煎蛋：打上兩個雞蛋，再舀一碗面粉，用水瀉稀了摻到雞蛋和白雪蝦里。撒上點鹽，攪和均勻。在鍋里一攤，香味十足。

香椿芽兒

初春時節(jié)，香椿樹剛剛發(fā)芽，一般長到10厘米左右，又嫩又脆。這時的香椿經過一冬的孕育，香味濃郁獨特，是最好的盤中佳品。聽說遷西那里有的飯店可以做香椿宴，一桌子菜，全部是香椿做的。煎、炒、烹、炸……一道道依次端上來，讓人不時發(fā)出驚嘆~尋常人家則主要是用香椿炒雞蛋、涼拌豆腐。

紅蝦、花腰、狗蝦

每年開春是紅蝦、花腰、狗蝦一起上市的時節(jié)。唐山的小攤兒上這三樣東西，分三堆，放一起賣。紅蝦最貴，花腰次之、狗蝦最便宜。三種小蝦都是煮熟的，晚上下班去菜場，看上哪個，就順手拎上10塊錢的，一家人圍坐桌旁剝著吃，別有一番況味。

饹馇千兒

饹馇千兒用饹馇當皮兒，里面放上調好的肉餡，下油鍋炸。過年的時候，家里一炸就是一大盆，放在冰箱里，每頓飯撿上一盤子，再回下油鍋，皮脆餡香。不管多么挑食的小孩子，見了它，都會吃上幾個。

蒸白菜卷兒

白菜卷兒是遷安人發(fā)明的一道菜，它跟饹馇千兒不同的是，它用白菜葉做皮，蒸制而成，因此口感更清爽些。做法是把五花肉剁成肉末，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒，把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，卷碼在放有海米的碗里，然后放在籠屜蒸熟即可。

海楞蹦

唐山的“海楞蹦”主要生長在海水和淡水的交界處，以小魚、小蝦為食。肉質細嫩，營養(yǎng)豐富。全身就一根刺，吃起來不用擔心被魚刺卡嗓子。十月份左右是收獲海楞蹦的好時期，個大肥美，溜圓溜圓的身體，煞是誘人。大個的用來燉豆腐，小點的用來干炸下酒，絕對是貼秋膘的佳品。

梭魚

開春的唐山，正是吃梭魚的季節(jié)，小梭魚上市的季節(jié)很短，之后再上市的就是又大又長的大梭魚啦。海邊人吃鮮魚，一般就是清燉，燉出的魚湯奶白，梭魚本身有油，魚湯上會漂著一層油花。除了清燉，梭魚還可紅燒、辣燒。

另外，春天梭魚正肥的時候，它肚子里的腸子不要扔，老鄉(xiāng)叫它“油腸”，跟魚一起燉，或者用鹽單獨腌制，腌好后香煎一下，哎~不由一聲嘆息，真是美味??！

蝦醬熬豆

我大唐山有海岸線，就是有口福啊~各種海鮮不在話下，就是這小小的蝦醬，都能降服你的胃口，讓你吃不到的時候心心念念~唐山人喜歡用它和黃豆粒、花生米、白菜丁、蘿卜丁、面粉一起熬制，菜名就叫“蝦醬豆兒”。吃粥的時候用它佐餐，那叫一個胃口大開啊~

麻蚶子

麻蚶子拌菠菜是唐山一些飯店里常見的做法，但其實直接水煮蘸食也很美味。煮的時候一定要把握火候，不能太老，也不能太嫩。煮熟了，調些三合油，重口味的可以加些芥末膏，一口氣可以吃掉一小盆子總是有的。

小米干飯懶豆腐

唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。生懶豆腐是將泡好的大豆用小石磨碾碎，放在大鍋里熬，加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水，等干白菜爛了熟了，加入蒜末、辣椒油就可以就玉米餅子吃了。

熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米，用小磨碾碎，它的做法和生懶豆腐做法一樣，就是吃起來特別香，特別解饞，配一碗小米飯吃才地道。

萬里香燒雞

每座城市里都會有個某某牌的雞，唐山最有名氣的當然是萬里香。想當年，唐山人走親戚送禮，過年過節(jié)，都少不了要說一句：“去買只萬里香吧！”而且往往是特意跑到小山那里的本部買才覺得隆重上檔次。

萬里香粉腸

萬里香的粉腸也很好吃，雖然里面沒有多少肉，但是吃的時候覺得很香。如果沒吃過，建議有機會一定要嘗一嘗。

缸爐燒餅

缸爐燒餅是樂亭名吃之一，歷史悠久。這個燒餅制作辦法古樸，吃起來味道十分誘人。

栗蘑炒肉

栗蘑是產在栗樹下的一種食用菌。七、八月份的三伏天氣，特別是陰雨連綿季節(jié)，是采集栗蘑的大好時機。栗蘑吃法很多，可以作湯、炒菜還能涼拌。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里就是雞肉味，而且更加能夠提升肉的鮮美和清香。