▼ 茭白,古稱為菰,形狀似筍,又稱菰筍、茭筍、高瓜。 人們食用茭白最早吃它的籽,稱為菰米或雕胡,菰和稻、黍、稷、粱、麥合稱六谷,菰去殼后蒸熟或者煮粥,雕胡飯味道應(yīng)該很好,詩仙李白說:“跪進雕胡飯,月光明素盤”。杜甫也在詩里寫道:滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹。 《爾雅》中有:“邃蔬似土菌生菰草中,今江東啖之甜滑”,菰被黑粉菌寄生后,膨脹出的塊莖被發(fā)現(xiàn)可以做菜,至秦漢時,已有人工開始培育茭白,代代優(yōu)選優(yōu)育,直至茭白肉質(zhì)糯軟,入口甘美,因此茭白被稱為水生珍蔬,并有“水中參”的美名,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。 茭白富含多種維生素、大量的膳食纖維,高營養(yǎng)、低脂肪、水分足,吃后不僅會有一種飽腹感,大量的膳食纖維進入腸道后還會促進腸道蠕動,把腸道中多余的油脂和宿便排出,因此它也被人們稱為“減肥菜”。
推薦做法1: ▼ 茭白炒蛋 食材 ▼ 茭白 幾根 / 雞蛋 3個 / 紅辣椒 半個 / 小蔥 2根 / 制作步驟 ▼ 1、新鮮的茭白摘去葉子去掉根部,清洗干凈。 2、將茭白先切成片,然后切成稍微粗點的絲。 3、紅辣椒半根,不要辣椒籽,切成絲,這種辣椒不辣,用來提色提香特別好。 4、準(zhǔn)備一根小蔥,摘去老葉子,切成小段。 5、雞蛋三個,打入干凈的容器中。 6、往雞蛋中加入一調(diào)羹水,普通的自來水就可以,用筷子攪拌均勻,這樣做出來的炒雞蛋口感蓬松又柔嫩。 7、鍋中加入適量的油燒熱,然后倒入雞蛋液,一邊加熱一邊用筷子順時針攪動,把雞蛋攪拌成自然的蓬松碎塊,雞蛋成型就盛出來備用。 8、鍋中留底油,倒入茭白和紅椒絲翻炒。 9、加入蠔油,生抽,一點點料酒,料酒的量要少一些,多了會影響雞蛋的鮮味。 10、待茭白明顯變軟的時候就完全熟了,此時倒入剛才炒好的雞蛋,放入小蔥段,翻炒均勻。 11、最后加少許鹽和雞精調(diào)味即可裝盤。 推薦做法2: ▼ 茭白肉絲 食材 ▼ 茭白 2個 / 雞胸肉 150克 / 料酒 2勺 / 鹽 適量 / 雞精 少許 / 淀粉 10克 / 糖 10克 / 生抽 2勺 / 醋 幾滴 / 蔥蒜 少許 / 紅甜椒 半個 / 制作步驟 ▼ 1、茭白切絲,雞肉和紅椒均切絲,再準(zhǔn)備些蒜片和蔥花。 2、雞肉絲加料酒,鹽,雞精,淀粉抓勻腌漬入味。 3、鍋中加油燒到6成熱下入肉絲,用筷子劃炒撥散開,肉絲變白即可。 4、肉絲盛出待用,鍋里余下點油,放入蒜片蔥花炒香。 5、放入茭白絲和紅椒絲翻炒。 6、倒入肉絲一起快速翻炒。 7、加糖,生抽和醋,炒勻即可。 8、裝盤撒上香蔥。 油燜茭白 食材 ▼ 茭白 300克 / 白糖 1勺 / 鹽 1勺 / 蠔油 1勺 / 制作步驟 ▼ 1、茭白撕去表面的皮,切滾刀塊兒。 2、鍋中放入油,燒熱后放入茭白,翻炒均勻。 3、翻炒至表面金黃。 4、加入糖、鹽、蠔油翻炒均勻出鍋。 推薦做法4: ▼ 魚香茭白 食材 ▼ 茭白 2個 / 木耳 適量 / 青椒 1個 / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 生抽 2勺 / 醋 1勺 / 糖 少許 / 淀粉 1勺 / 清水 6勺 / 蒜 5瓣 / 制作步驟 ▼ 1、茭白去皮后洗干凈,切絲 2、蒜切末,調(diào)料汁:生抽2勺、醋1勺、糖1小撮、淀粉2勺、清水6勺調(diào)成汁 3、胡蘿卜洗干凈切絲,青椒切絲,木耳提前泡發(fā)切絲 4、鍋中燒開水,將茭白焯水備用,木耳也焯水 5、鍋中燒熱油,放入蒜末,郫縣豆瓣醬煸炒 6、放入胡蘿卜絲煸炒 7、放入青椒,木耳,茭白,翻炒均勻,倒入調(diào)料汁翻炒至熟,出鍋! |
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