酒石”（wine stone）這一詞對一些朋友來說也許有些陌生?！熬剖笔鞘裁?，又是如何形成的？

它是葡萄酒在長期的自然陳放中析出的結(jié)晶體，主要成分是酒石酸(Tartaric Acid)

一般來講，釀酒的葡萄采摘的時(shí)間越晚，酒石酸含量就越高。這是因?yàn)槠咸言谏L過程中，不斷的從土壤中吸收更多的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)在釀酒的過程中保存了下來，在裝瓶之后碰到酒石酸，就會(huì)產(chǎn)生酒石。

酒石的出現(xiàn)，一般只有兩個(gè)地方：

1、附著在軟木塞內(nèi)側(cè)，

2、自然沉淀在杯底

那如果一款酒有酒石，但都是沉淀在杯底，而軟木塞上沒有附著，那么說明這瓶酒很可能是直立存放的而并沒有臥放。這就很糟糕了。

而如果一瓶酒在酒塞內(nèi)側(cè)出現(xiàn)有酒石晶體，說明這瓶酒是長時(shí)間臥放的，存放方式得當(dāng)。

白葡萄酒也會(huì)有酒石酸，看起來像凝固的糖。比如仔細(xì)看下面這瓶2002年古岱正牌貴腐酒的瓶底：

而紅葡萄酒的結(jié)晶，則多呈現(xiàn)為多棱的紫色結(jié)晶體，并且?guī)в幸欢ǖ乃岫取?/strong>

在以往的交流中，很多葡萄酒新手會(huì)有這樣的疑問：

“哎呀這瓶酒怎么喝到最后全是渣？這也太差了吧？”

“我這么貴買瓶假酒？”

事實(shí)真相是這樣嗎？當(dāng)然不是，這些有極大的可能性是酒石而已。

對于酒石，我們需要有正確的認(rèn)識

1、酒石并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和儲藏過程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟，步入適飲期的標(biāo)志。

2、酒石的出現(xiàn)其實(shí)意味著某些影響葡萄酒口味的物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒的口感更加純凈，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，酒體也更加柔滑。

3、一般來說，只有在優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)酒石。年份越久，出現(xiàn)酒石的幾率越大。

如果在一款裝瓶年輕的葡萄酒里也找到了酒石，那就說明此款葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高，有可能來自百年老藤。

4、不可否認(rèn)有一些酒莊為了避免酒石的存在影響酒的感官，會(huì)進(jìn)行多次過濾處理后再裝瓶，但與此同時(shí)，酒的一些原有風(fēng)味也會(huì)被過濾掉，所以，頂級酒莊或者注重本真的酒莊，不會(huì)采取這種方法，而是順其自然。

在歐洲，人們普遍接受酒石的存在，而且大多數(shù)人認(rèn)為看到酒石是件好事，因?yàn)檫@代表了一個(gè)釀酒師對自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，不會(huì)因?yàn)橐恍┩庥^上的表象做一些傷害酒品質(zhì)的行為。

5、有一部分專業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會(huì)更加適飲，這主要是因?yàn)榫剖峤Y(jié)晶的析出需要比較長的時(shí)間。

然酒石無害而且有諸多好處，但畢竟看起來像沙粒，尤其是喝到每瓶的最后一杯，會(huì)影響口感和視覺，如下圖：

那怎么解決呢？其實(shí)很簡單：

1、一瓶酒在打開之前，充分靜置，讓酒石沉淀在瓶底。

2、準(zhǔn)備個(gè)醒酒器，開酒之后，倒酒輕柔進(jìn)醒酒器，留最后一瓶底。再次沉淀之后，用醒酒器再分酒。這也是醒酒器的一大作用。

3、也可以在倒酒時(shí)使用一些過濾手段，比如用馬茲林棉布（Muslin Cloth）