年夜飯的壓軸菜必不可少，有象征著紅紅火火、新年多抓財?shù)募t燒豬蹄；有寓意著年年有余的清蒸鱸魚；還有代表著富貴吉祥的福袋…今天，我來推薦一道象征著來年全家人都“笑口常開”、“喜笑顏開”的菜：蛤蜊釀蝦滑，新年吃蝦本身就有著“笑哈哈”的寓意；另外，從這道菜的顏值上，個個咧嘴的蛤蜊很像一個個開懷大笑的嘴巴。

在過去的一年，不少人感覺：太累了、太苦了、太難了，經(jīng)歷去年的疫情、以及今年又反復(fù)的疫情現(xiàn)實(shí)，每天還能奔走在上班路上的人，都是不平凡的人。佛說，眾人皆苦，只是苦苦不相同。“有些臉背后，是緊咬牙關(guān)的靈魂?！辈《咀屛覀兣c朋友之間的相聚、與家人外出游玩變得彌足珍貴。希望在未來的某一天，你我都能摘下口罩，在人群中露出美麗的笑臉；希望一直都在努力生活的人，都被溫柔以待。

因此，在年夜飯的餐桌上，要有一道寓意著“笑”的菜，讓家人和朋友吃得開心、吃得高興。這道菜的取材也簡單：主料只需一斤蛤蜊、一斤鮮蝦（蝦仁也可以）；在外觀上和味道上都能引人食欲，下面我就來詳述制作的過程，喜歡的朋友一起來試試吧~

一、蛤蜊釀蝦滑的做法：

原料：蛤蜊1斤，鮮蝦1斤，胡蘿卜半根，蔥、姜少許，食用油、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、食鹽、白糖適量。（黃瓜尾、櫻桃小蘿卜1個）

制作方法：

步驟1：先將蛤蜊倒入盆中，倒入溫水，放置一旁靜置20分鐘；待蛤蜊吐凈體內(nèi)的沙后再用清水清洗干凈。再將胡蘿卜去皮洗凈后切成碎；姜切成片、蔥切成末備用。

步驟2：將鮮蝦去頭、尾、腳、外皮、蝦線，只留蝦肉即可。然后用刀將蝦肉剁成蝦泥，放入碗中備用。

步驟3：將胡蘿卜碎倒入蝦碗中，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，然后用筷子攪拌均勻，將蝦滑腌制一會兒備用。

步驟4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，加入幾片姜片，水開后下入蛤蜊，再加入一勺料酒，等蛤蜊全部張口后，撈出裝入盤中。

步驟5：等蛤蜊稍涼后，取一個蛤蜊，用筷子挑一些蝦滑塞進(jìn)蛤蜊中、裝滿，然后擺放在盤子里。逐一將所有蛤蜊都塞滿蝦滑，并在盤子上擺好造型。

步驟6：火上坐蒸鍋，將裝滿蛤蜊的盤子放在籠屜上，冷水下鍋，大火蒸制10分鐘即可關(guān)火取出。

步驟7： 取一小段黃瓜尾巴，用刀切成薄薄的小圓片，每5片一組，在盤子的周圍擺成小花，做成裝飾；再取一段胡蘿卜，掏空內(nèi)芯，作為花托，再切些黃瓜片、胡蘿卜片、櫻桃小蘿卜片作為花瓣。這樣，擺子的裝飾就做好了。

步驟8：取一小碗，倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺食鹽、適量香油，再倒入蒸完蛤蜊釀蝦滑盤中的汁水，用筷子攪拌均勻。然后將蛤蜊擺放在盤中，再淋上料汁，最后再撒上蔥碎點(diǎn)綴，這樣，一盤中看又中吃的蛤蜊釀蝦滑就做好啦~

二、制作蛤蜊釀蝦滑的技巧總結(jié)：

1：凡是在吃蛤蜊時，去沙是關(guān)鍵，下面推薦3個去沙的小竅門：

1） 將蛤蜊浸入50度左右的溫水中，大約20分鐘左右，蛤蜊體內(nèi)的沙就能吐凈。不過，水溫一定不要過高，否則就會將蛤蜊燙熟了。

2） 在水中放入少量的食用油和食鹽，放置一旁等2-3小時后，蛤蜊便會開殼吐凈沙子。這期間，最好給蛤蜊更換一二次水，以免蛤蜊將吐出的沙子再吸回去。

3） 將蛤蜊放在盆中，倒入清水后，用手不停地攪動蛤蜊、或者用手將盆快速晃動，這是讓蛤蜊吐沙最快的方法。

2：由于蛤蜊很容易熟，冷水下鍋煮不但會使烹飪時間延長，還會讓蛤蜊肉質(zhì)變老；而開水下鍋，蛤蜊放進(jìn)去，一會就熟了，這樣肉質(zhì)也會比較嫩。

3：蝦肉在用切剁成泥后，蘑菇、胡蘿卜等配料也切剁成一樣大小的顆粒，這樣顆粒感較強(qiáng)的蝦肉，吃起來口感Q彈有嚼勁；而如果用攪拌機(jī)攪拌的話，則最好將蝦肉、胡蘿卜、蘑菇等一起攪，這樣的話，顆粒大小一致，吃起來口感也佳。

4：制作料汁時，別忘將蒸出來的盤子里的“原汁”與調(diào)料攪拌在一起，這樣，鮮鮮結(jié)合，營養(yǎng)加倍還不浪費(fèi)。

制作簡單的蛤蜊釀蝦滑，外觀好看、吃起來鮮香又營養(yǎng)，一上桌，每人就會搶吃幾個，很快就能光盤，還有著讓家人與親朋在新的一年笑逐顏開的吉祥寓意。喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~