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熏羊蝎子做法（附白鹵水配方及熏制方法） 主料：羊蝎子5000克。 香料：白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、香葉5克。 蔬菜料：白蘿卜200克、蔥150克、胡蘿卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克。 配料：料酒250克、精鹽200克，白糖80克、雞精50克。 熏料：白糖50克、新鮮橘子皮30克。 具體制作步驟： 1、將羊蝎子（羊脊椎骨）5000克斬切成大塊，然后放入清水中浸泡出血水備用。 2、將浸泡好的羊蝎子放入鍋中，加入適量加入淹沒，放入黃酒100克、蔥段50克、姜片30克，大火燒開后撇去浮沫，中火焯水五分鐘后撈出，撈出后用流水沖洗干凈，備用。 3、鍋中加入清水10千克，放入香料：白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、 小茴香5克、香葉5克，再加入蔬菜料：白蘿卜200克、蔥150克、胡蘿卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克，再放入配料：精鹽200克，白糖80克、雞精50克，大火燒開10分鐘后，待香料味熬煮出來以后放入焯好水的羊蝎子塊，再放入料酒250克，大火催開后，改為小火鹵制80分鐘左右后即可撈出。 4、將鹵制好的羊蝎子趁熱擺放熏篦上，一定要趁熱熏制。 5、熏鍋中放入一張錫紙，再放入白糖50克、和提前切好絲的新鮮橘子皮30克，然后將熏篦放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋蓋縫隙處冒出黃色濃煙時關(guān)火，燜制30秒后打開鍋蓋取出熏篦，刷上一層提前煉熟的植物油防止氧化，即為成品熏羊蝎子。 注：不喜歡熏味的也可以不熏，也可以放入烤箱中烤制增加焦香味。
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