大家都想把愛好變成副業(yè)，甚至實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由再也不上班，這是我們很多人的理想~

對于我們烘焙人來說，烘焙創(chuàng)業(yè)是一條現(xiàn)成的路子，白領(lǐng)增加收入，家庭主婦尋找價(jià)值感掙個(gè)奶粉錢，亦或是專業(yè)愛好者轉(zhuǎn)型升級，都可以在這條路上探索探索。(當(dāng)然，有的人也在艱難摸索中，生活在破產(chǎn)邊緣。。。)

所以，這個(gè)“烘焙事業(yè)”系列，大王想講講怎樣一步一步建設(shè)自己的烘焙王國——今天，就先講講產(chǎn)品定價(jià)。

在公眾號，大王會(huì)分享一些免費(fèi)的配方，自從接觸烘焙以來，大王每次蹭吃蹭喝的時(shí)候，都會(huì)下意識問一句：“老師，這個(gè)產(chǎn)品一般賣多少錢？”后來，大王就想，是不是正在學(xué)習(xí)的人都有這個(gè)疑問呢？

因?yàn)?/span>售價(jià)不僅由材料成本決定，甚至材料成本都不是主要成本。

舉個(gè)例子

一位網(wǎng)友在北京普通繁華的地方開了一家實(shí)體店，雇有3名員工，平均工資6000/人，店租每月75000(別驚訝，只要是持證經(jīng)營的實(shí)體店，在北京這絕對不算貴)，水電費(fèi)5000，所有產(chǎn)品的平均毛利率為60%(賣100塊錢產(chǎn)品，除去材料成本能賺60)，每天賣5000塊錢，每個(gè)月以30天計(jì)算。

大王的定價(jià)合理嗎？

解：月銷售額：5000*30=150000

月均毛利：150000*60%=90000

凈利潤:90000-6000*3-5000-75000=-8000！！

夠刺激吧？！驚不驚喜，意不意外?！每個(gè)月15萬的銷售額，還要賠錢。這還沒有算社保、公積金等等，由此可見，此定價(jià)并不合理，因?yàn)檫@樣經(jīng)營下去，就要賠的內(nèi)褲都不剩了~

但是如果其它條件不變，不是在北京，是18線小城市，雖然小城市購買力不及大城市，但假如銷售能力強(qiáng)，月均也能賣到15萬的銷售額，而店租只要1萬塊，那真是好開心，一個(gè)月能賺57000，一年就是68萬哦~

那么成本究竟包括什么，我們究竟該如何為產(chǎn)品定價(jià)呢？店面的管理者在經(jīng)營過程中，很容易走進(jìn)一些誤區(qū)：

一些面包店管理者缺乏對自身合理的定位，始終認(rèn)為應(yīng)該所有的產(chǎn)品都要“薄利多銷”，認(rèn)為當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平不高，無論任何產(chǎn)品，都應(yīng)該價(jià)格低一些，結(jié)果非常好的產(chǎn)品也沒有達(dá)到預(yù)期的銷量，帶來可觀的利潤。

一、明確產(chǎn)品定位

一些地方面包店老板發(fā)現(xiàn)，同樣是蛋糕店，有的價(jià)格要比自己高，但是照樣客似云來，生意紅火，這是為什么？

其實(shí)，這源于面包店管理者沒有對自身的經(jīng)營做出正確的認(rèn)識和市場定位。產(chǎn)品定價(jià)應(yīng)該綜合考慮門店品牌形象、產(chǎn)品品類、裝修甚至是服務(wù)等，針對門店的整體水平對產(chǎn)品綜合定位。

產(chǎn)品定價(jià)太低門店就減少了利潤，而且對于現(xiàn)在的消費(fèi)者而言，并不是低價(jià)就一定受到歡迎，消費(fèi)者更加喜歡哪怕稍微貴一點(diǎn)。

但一定是品質(zhì)高的門店，當(dāng)然也意味著自認(rèn)為是品牌店，裝修也好，就把產(chǎn)品一概而論的定價(jià)太高，結(jié)果差強(qiáng)人意。

面包店科學(xué)的定價(jià)才能備受歡迎，穩(wěn)定運(yùn)營。也就是說，你的店，究竟要去賺哪些用戶的錢。

做高端產(chǎn)品追求高利潤率，還是做中低端產(chǎn)品跑量，追求產(chǎn)品利潤量還是市場占有率？都是要想清楚的問題~

當(dāng)你能夠明確以上出現(xiàn)的問題時(shí)，就可以大致確定自己的店鋪定位了，也可以據(jù)此算出自己的售價(jià)大致為多少，在根據(jù)售價(jià)反推成本價(jià)。這并不難對吧？

(對，不是根據(jù)成本定售價(jià)，而是反過來)

建議大家的產(chǎn)品平均毛利率至少要在50%以上(賣100，賺50)，面向高端用戶的產(chǎn)品(追求產(chǎn)品利潤量)和比較費(fèi)時(shí)間的產(chǎn)品(如面包、韓式裱花蛋糕、翻糖蛋糕等，人工成本更高)就應(yīng)該定更高的毛利率，確定了毛利率就能大致算出成本的區(qū)間了，根據(jù)售價(jià)來確定成本，這就是成本控制。

再舉個(gè)例子

假如一個(gè)吐司我準(zhǔn)備賣35元，吐司制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，毛利率定在70%，能承受的成本如下：

35*(100%-70%)=10.5

此時(shí)我們需要列出材料成本：油、糖、面粉、酵母、黃油、淡奶油、巧克力等等。。

計(jì)算之后如果大于目標(biāo)成本，我們根據(jù)需要就原材料的種類、用量、進(jìn)貨渠道等進(jìn)行優(yōu)化(減配)，相同的材料，有沒有更便宜的進(jìn)貨渠道？能不能少用一點(diǎn)？

或者計(jì)劃用法芙娜巧克力，但成本太高，可能就需要換成低一級別的可可百利，一旦確認(rèn)原材料的品牌型號，不要輕易做更改。

(成本價(jià)再低也要用合格產(chǎn)品哦~)

物料成本：耗材成本，如油紙，廚房紙，保鮮膜，一次性手套。

包裝成本：如餅干罐，蛋糕盒，貼紙，快遞用的紙箱泡沫箱等。

場地成本：店租和水電費(fèi)用。

人員成本：工資、飯補(bǔ)以及節(jié)假日其他福利等。

設(shè)備損耗(固定資產(chǎn)折舊)：烤箱、發(fā)酵箱、廚師機(jī)、冰箱等等。

VI設(shè)計(jì)成本：包裝盒，logo的設(shè)計(jì)費(fèi)用等。

五、總結(jié)--五大定價(jià)法

當(dāng)然，我寫的這些只是皮毛，要開好店，還需要更多的市場調(diào)查、經(jīng)驗(yàn)積累、試驗(yàn)摸索……很多很多。在此，大王給大家精心準(zhǔn)備了五大定價(jià)法！

一、原材料定價(jià)法。原材料定位法，顧名思義是根據(jù)產(chǎn)品所用原材料的成本進(jìn)行定價(jià)，通常來說產(chǎn)品的價(jià)格為成本總和的3倍左右。進(jìn)行供應(yīng)商多方比價(jià)，選用價(jià)位適中、品質(zhì)穩(wěn)定的品牌，才能為合理定價(jià)奠定基礎(chǔ)。根據(jù)原材料定價(jià)也是現(xiàn)在使用較多的方法，通過這種方法在給產(chǎn)品定價(jià)的同時(shí)也是對于門店選用原材料的一項(xiàng)隱性要求。

二、品牌定價(jià)法。品牌定位是根據(jù)品牌自身的定位和消費(fèi)群體的特征進(jìn)行產(chǎn)品定位，定位時(shí)考慮價(jià)格的中高低檔，以及利潤空間。是將產(chǎn)品定位為高大上的獨(dú)特品質(zhì)不追求銷售數(shù)量，還是追求售出率而保持一個(gè)市場中等品質(zhì)；產(chǎn)品體量講究精致小巧，還是實(shí)惠的大分量，這都是根據(jù)品牌形象定位決定的，建議大家在使用這個(gè)方法時(shí)一定要明確店鋪定位，才能夠更加符合顧客的心理需求。

三、人氣定價(jià)法。每個(gè)店面都會(huì)有自己的招牌產(chǎn)品，而人氣定價(jià)，就是說店內(nèi)要選擇1-3款產(chǎn)品優(yōu)惠人氣產(chǎn)品作為引流，價(jià)格要稍稍低于店內(nèi)其他產(chǎn)品，用來增加門店人氣。在選擇此種產(chǎn)品時(shí)要注意，產(chǎn)品口味要容易被消費(fèi)者接受，耐吃、分量不大但性價(jià)比超高。還要提醒大家注意的是，要考慮此款產(chǎn)品的成本，必要時(shí)可以采取限時(shí)限量供應(yīng)的方法，既能保持產(chǎn)品的品質(zhì)，又能有效控制成本。

四、戰(zhàn)術(shù)定價(jià)法。戰(zhàn)術(shù)定位主要針對當(dāng)?shù)刈钪饕母偁帉κ?，根?jù)同類產(chǎn)品售價(jià)進(jìn)行價(jià)位上的增減，幅度不宜太大，適宜0.5-1元/個(gè)。同時(shí)提供更加周到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)。同時(shí)，也提醒大家在戰(zhàn)術(shù)定位前，一定要詳細(xì)考察周邊競爭對手的主打產(chǎn)品和定價(jià)，做到心中有數(shù)，不要盲目提高或降低售價(jià)。

五、尾數(shù)定價(jià)法。尾數(shù)定價(jià)是很多超市慣用的方式，例如9.98元，12.98元等。尾數(shù)定價(jià)法帶給客戶三種心理效應(yīng)：便宜、精確、實(shí)惠。對于喜歡精打細(xì)算的客戶來說，尾數(shù)定價(jià)是一種十分有吸引力的做法，大家不妨一試。

以上就是大王為大家整理的一些定價(jià)的小方法了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>同時(shí)也要提醒大家，在定價(jià)之前一定要進(jìn)行周詳?shù)氖袌稣{(diào)研，精準(zhǔn)定位自己的品牌方向，在產(chǎn)品的價(jià)值上給予不同的附加價(jià)值，只有讓客戶能夠欣然接受你的產(chǎn)品價(jià)格，才能讓你的店鋪在市場競爭中存活。

那么要想開好一家面包店，除了產(chǎn)品定價(jià)問題，還應(yīng)該怎么去做呢？

一、店面的選址和裝修

合適的位置決定后期營業(yè)額的多少。烘焙店的選址有一定的特殊性。選址一定要謹(jǐn)慎。學(xué)校密集處，住宅小區(qū)、特定區(qū)域的商業(yè)中心、人流量大的地段等都是不錯(cuò)選擇，不是你的店距離地鐵、公交有多近，而是人會(huì)不會(huì)從你店面路過。店面裝修也是非常重要的，現(xiàn)在的人是視覺性消費(fèi)的領(lǐng)導(dǎo)者。畢竟大家都喜歡美的事物。輕裝修重裝飾的風(fēng)格倍受歡迎，畢竟適合的才是最美的。店面的門頭和招牌必須具備兩點(diǎn)，要大，要亮，效果拔群。

二、產(chǎn)品定位和口味

總體來說就是看周邊是什么樣的消費(fèi)群體，適合做些什么樣的產(chǎn)品。是辦公樓光鮮亮麗的白領(lǐng)，還是操著不同腔調(diào)的西裝男。是來自五湖四海的朋友，還是安居樂業(yè)的大媽。這些都是你的消費(fèi)群體。針對不同的群體去做不同的產(chǎn)品。多元化的搭配，滿足不同人的需求，你的生意就一定好做。對于產(chǎn)品的口味，這個(gè)就是實(shí)力的表現(xiàn)了?；鸨纳獠皇且幌戮湍荛L久的。而是一開始的口味就非常重要的。

三、營銷和服務(wù)質(zhì)量

多從自己的客戶需求出發(fā)，多給些福利。只要認(rèn)真做就會(huì)得到別人的認(rèn)可。從細(xì)節(jié)出發(fā)，提升服務(wù)質(zhì)量和銷售技巧，才能帶給客戶百分百的消費(fèi)體驗(yàn)。請記得，店面周邊的任何人群都是你的潛在客戶，服務(wù)是最大的競爭條件。不管是送貨上門，還是私人定制，都是我們獲得民心的手段。只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能有穩(wěn)定的顧客群?；仡^客的增加也是店內(nèi)營業(yè)額的保障。所以，多關(guān)心你的顧客，記得你的客戶名字，讓他有戀愛的感覺是很有必要的。

關(guān)于“把烘焙變成事業(yè)”，各位父老鄉(xiāng)親們還有什么要問的呢？留言告訴我吧，大王會(huì)根據(jù)大家的留言決定下一篇寫什么哦~