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意大利“美食三杰”：披薩、咖啡和意面。相比披薩和咖啡，自己在家做一盤(pán)快手意面，是最容易實(shí)現(xiàn)的，今天分享一個(gè)詳細(xì)的食譜。 我做過(guò)的最快手又好吃的莫過(guò)于蒜油意面（Spaghetti aglio e olio），這是一道那不勒斯傳統(tǒng)意面，有小辣椒和蒜瓣就可以，有歐芹更好。  ??你所需要的原料很簡(jiǎn)單： - 小辣椒2個(gè)，切碎； Spaghetti的橫截面是圓的，Linguine的橫截面是扁的：  煮意面——多放水，比如5L的湯鍋，放約3.5L-4L水。大火煮至水開(kāi)，用力放鹽（粗鹽最好）；丟入面條，蓋上蓋子。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，按包裝袋上的說(shuō)明控制煮面時(shí)間。我會(huì)提前一分鐘挑一根面嘗一下，看是否煮透，以及鹽分是否合適，咸淡全憑自己喜好，當(dāng)面條的橫切面全部變成半透明的淡黃色，說(shuō)明煮透了，如果還有白色，就再煮一分鐘。 在面煮熟前約5分鐘時(shí)——橄欖油下鍋，??小火（以防蒜瓣燒焦），放入切碎的蒜瓣和干辣椒，輕輕翻炒，當(dāng)蒜瓣變成金黃色，關(guān)火。 煮好的意面瀝水后放入炒鍋，與橄欖油、蒜瓣和干辣椒充分混合。如果覺(jué)得整體有點(diǎn)干，可以放一些煮面水，起鍋！ 蒜油意面，是不是驚人地簡(jiǎn)單？  |
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來(lái)自： 邂逅意大利 > 《待分類(lèi)》
