九州料理在日本飲食界的地位，就相當(dāng)于川菜在中國 - 不一定很高檔，但到處都有，受到全國人民的歡迎。 來之前就對九州料理期望頗高，結(jié)果沒想到簡直無法自拔，當(dāng)然要撰文（fang du）贊一個(gè)。

梅枝餅

正餐之前，先上點(diǎn)小吃開開胃

來到太宰府，一定要嘗嘗梅枝餅。太宰府外的表參道商店街，到處都有賣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅枝餅。這家「やす武」的梅枝餅外皮用佐賀縣的糯米，薄而有嚼勁，豆沙餡不甜不膩，采用北海道十勝紅豆。吃得高興再進(jìn)去拜拜菅原道真，求學(xué)業(yè)有成。

面包

什么？面包？這怎么會(huì)是九州小吃？確實(shí)不是九州小吃，甚至不是日本的，但是實(shí)在是太好吃，被我硬塞進(jìn)來。

這家 Brioche Dorée 是法國的烘焙店咖啡廳，號稱法國第一，在法國有三百多家店，在日本有8家。確實(shí)名不虛傳，簡單的吐司和蘋果派很有歐洲的派頭，還有博多風(fēng)味的明太魚子牛角面包味道好極了（吃得太快，沒留照片）。

魚餅

這家有著上百年歷史的魚餅店開在福岡老城的一條小巷子里。做的魚餅不象是吃的，倒更像是擺著看的，但味道也是相當(dāng)不錯(cuò)。

吃了小吃，下面我們來搞點(diǎn)實(shí)惠的

一風(fēng)堂拉面

 自從一位朋友帶著在東京吃了一風(fēng)堂拉面，那種加了蒜汁的赤丸拉面就勾住了我的胃。濃濃的骨湯，醬紅的蒜汁，現(xiàn)磨的芝麻，香嫩的叉燒，再加上一個(gè)溫泉蛋和兩片海苔，整個(gè)湯底和澆頭味道濃厚，肥膩鮮美。拉面又勁道，難怪一風(fēng)堂大受歡迎，現(xiàn)在除了在日本國內(nèi)，還在海外開了60多家店，在中國就有13家。創(chuàng)始人河原成美在東京電視制作的“拉面職業(yè)選手錦標(biāo)賽”里連續(xù)獲得三屆冠軍，并獲得“拉面大王”的稱號。而博多是一風(fēng)堂的發(fā)源地。以前的拉面是老百姓的廉價(jià)快餐，拉面店也臟臟臭臭，河原成美帶領(lǐng)一風(fēng)堂進(jìn)行創(chuàng)新，把拉面變成時(shí)尚，變成日本文化的載體，推廣到世界各地。

所以我們一定要在一風(fēng)堂的故鄉(xiāng)來嘗嘗正宗一風(fēng)堂拉面。兩種拉面，白丸和赤丸，區(qū)別是放不放蒜汁。味道還是如期望中一樣，骨湯鮮美，拉面勁道。又點(diǎn)了有博多特色的明太魚子配白米飯，咸-咸的明太魚子裹在晶瑩的米飯上，濃濃的海的味道，讓人難以忘懷。

鹿兒島黑豬肉拉面

到了鹿兒島，自然要吃鹿兒島的特產(chǎn)黑豬肉。煎得香香的厚切黑豬肉，浸在濃郁的骨湯中，再配上勁道彈牙的拉面，直想要再來一碗。

湯布院蕎麥面

采用大分縣自產(chǎn)蕎麥，醬油湯底，鮮美適口。

大腸鍋 （もつ鍋）

真是好----肥??！整條牛小腸在醬油湯底里，蓋著卷心菜和韭菜。味道還不錯(cuò)，只是----好肥啊! 強(qiáng)大如我，也有些不好接受。

烤鰻魚飯

來日本怎么能錯(cuò)過鰻魚飯。鰻魚飯看起來很簡單，但其實(shí)真的一點(diǎn)都不簡單。不管是鰻魚，醬汁，米飯，甚至食盒都需要精心挑選和打磨，才能做出入口滑膩，口感豐富的鰻魚飯。

日本的鰻魚飯大體分為關(guān)東流派和關(guān)西流派，其實(shí)還應(yīng)該加一個(gè)九州派。關(guān)東流派是將宰殺洗凈的鰻魚先燒烤至魚肉表面收緊，再上籠蒸20-30分鐘，讓魚肉蒸出脂肪，最后再次燒烤并刷上醬汁；關(guān)西流派則是不經(jīng)過蒸的過程直接刷醬烤制；九州派的做法則是先刷醬烤制，然后再用小火蒸，讓魚肉恢復(fù)水分。

不同的烹飪方法口感也有差異，關(guān)東派的蒲燒鰻魚口感外焦里嫩，魚肉緊實(shí)，醬汁更入味；關(guān)西派由于直接烤制，所以保留了鰻魚的肉質(zhì)，魚肉有了更多炭燒的風(fēng)味，也更加肥嫩多汁；九州派的做法魚的腥味最小，醬汁味道較清淡，但是魚肉更加綿軟。

豆腐會(huì)席料理

家常菜吃得差不多了，咱們開始吃宴席，就從豆腐開始。豆腐？還宴席？沒錯(cuò)，日本人把豆腐的地位抬得很高， 豆腐這樣外觀普通口味清淡的食材，很符合日本茶道「侘び寂び」(wabi sabi)的精神，即一種不刻意突出裝飾和外表，強(qiáng)調(diào)事物質(zhì)樸的內(nèi)在的美。但吃來并不覺寡淡，而只是驚嘆于各種食材搭配后產(chǎn)生的奇妙口感。

從福岡天神站出來不遠(yuǎn)，有一家頗有名氣的豆腐懷石料理店 – 梅の花。這家起源于福岡的豆腐料理店成立于1990年，二十幾年的時(shí)間已經(jīng)在日本全國各地開花，并且發(fā)展出中餐，螃蟹專門店等其它系列。在日本，大概除了居酒屋之外，餐廳都是分門別類，有自己專精的食材。所以才會(huì)有做拉面的“一風(fēng)堂”，做天婦羅的“天一”，做肉包子的“蓬萊”，做烏冬面的“丸龜”，還有做豆腐的“梅の花”。

一席豆腐料理，變化多端，口感奇妙，大開眼界。

黑川溫泉會(huì)席料理

每次住溫泉旅館，總要在泡溫泉以后，穿著寬大的浴袍，享受豐盛的會(huì)席料理。此次在古老的黑川溫泉小鎮(zhèn)亦是如此。日本的會(huì)席料理，講究采用當(dāng)季當(dāng)?shù)氐男迈r食材，細(xì)心搭配， “一汁三菜”（吸い物、刺身、焼物、煮物）為主，揚(yáng)げ物、酢物、和え物為輔，包括主食與甜點(diǎn)有十一二道之多。而每道菜里又有不同食材和調(diào)料，因此整個(gè)用餐過程組合豐富，味道繽紛，回味無窮。

溫泉旅館要享用全套，必然是“一泊二食”，即住宿一晚包括晚餐和早餐。

屋臺

吃完了正餐，是不是應(yīng)該出去喝酒擼串了呢？

在福岡可以試試路邊攤 -“屋臺”。晚上五點(diǎn)鐘，掛著五顏六色招牌的屋臺就出現(xiàn)在街上，有各式小吃出-售 – 拉面，烤串，關(guān)東煮，蕎麥面，天婦羅等等。中州屋臺人氣很旺，有很多觀光客來體驗(yàn)。其實(shí)在屋臺吃飯價(jià)格不便宜，環(huán)境也很一般，不過體驗(yàn)一下日本的路邊攤文化也不錯(cuò)。

屋臺在日本已經(jīng)很少能見到了，因?yàn)閿[路邊攤有環(huán)境，衛(wèi)生，安全等各種問題，所以日本絕大多數(shù)的大城市已經(jīng)禁止屋臺的存在。而福岡卻是由于工會(huì)組織的堅(jiān)持才保留了屋臺，現(xiàn)在福岡的屋臺數(shù)占全日本的40%。而屋臺也成為來福岡旅游的一個(gè)體驗(yàn)項(xiàng)目。很久以前在東京的一個(gè)屋臺我還碰到個(gè)玻璃招待，在我正看菜單時(shí)過來拉我袖子，告訴說他2點(diǎn)下班，嚇得我落荒而逃，失去了嘗試東京屋臺的機(jī)會(huì)。

居酒屋

另一個(gè)喝酒聊天的好去處是居酒屋。除了供應(yīng)酒水，居酒屋還提供各種下酒菜和面食。

這家店的海鮮吸引了我們，八千代丸-博多站前店，上了二樓極其的熱鬧，看起來是幾桌上班族下班了在一起喝酒聊天，我們?nèi)齻€(gè)游客在滿屋子人里顯得很另類。日本人在這樣的居酒屋里很自在，大聲談笑，比自-由市場還熱鬧。博多人喝酒還真是豪爽，旁邊桌的幾位從啤酒開始，清酒，燒酒，威士忌喝個(gè)遍，一個(gè)個(gè)面紅耳赤，還在繼續(xù)叫酒喝。相比之下我們?nèi)齻€(gè)專門吃海鮮的就顯得太過文雅。

活魷魚，梭子一樣游水，擺上桌時(shí)還在奇怪為什么自己被脫-光了衣服放到三個(gè)目光炯炯的餓鬼面前，揮舞著手腳抗議。不理抗議，一片片夾起蘸了芥末醬油吃下。細(xì)滑鮮辣，仿佛在嘴里還在動(dòng)著。吃完切好的魚片，三個(gè)人和只剩頭尾的魷魚大眼瞪小眼，我們拿你怎么辦呢？魷魚也說，怎么著，就吃這點(diǎn)就完了? 這讓我剩個(gè)頭尾多難看啊。剛要試試直接拽個(gè)尾巴來嚼嚼，店員趕緊過來把盤子端走，原來頭尾可以燒烤或是炸天婦羅。新鮮的魷魚炸天婦羅真是好吃，和冷凍過的完全不同，外酥內(nèi)Q。魷魚終于盡忠職守，全須全尾地進(jìn)了肚子。

另外一條石鯛魚氣勢磅礴地上桌，肉質(zhì)緊致，咀嚼幾下漸顯甜美。魚頭魚尾本來可以做湯，但一來我們實(shí)在是吃飽了，二來居酒屋里聲浪逼人，煙氣沖鼻，我們只好結(jié)賬走人。在日本經(jīng)常在安安靜靜的餐廳里吃美食，倒也很少在居酒屋里吃喝，但每一次都是印象深刻。雖然環(huán)境嘈雜，更嫌擁擠，卻更有市井氣息，特別是喝酒更帶勁。

最后放上幾個(gè)甜點(diǎn)壓軸

日本的美食千千萬，九州也沒有讓我失望。期盼著再次出發(fā)，吃香喝辣！

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