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?? 2014年的除夕，聯(lián)想宣布29億美元從谷歌手中買下摩托羅拉移動智能手機業(yè)務(wù)，京東商城遞交IPO招股書，彼時行業(yè)一片沸騰。2021年的除夕，此前多次對上市傳聞“不予置評”的「奈雪的茶」在香港交易所公布了招股書。不過這一則“沖擊茶飲第一股”的消息并沒有讓太多人駐足留意。在剛剛過去的鼠年里，新消費公司可謂賺足了資本市場的眼球——泡泡瑪特上市首日突破千億港元市值；完美日記（逸仙電商）上市首日市值突破122億美元；最近還有消息稱元氣森林最新估值逼近300億元（消息源自投中網(wǎng)）。打鐵須趁熱，這正是消費賽道估值的高峰期，資本盛宴里怎么能缺少風(fēng)口浪尖的“新茶飲”？截至目前，奈雪的茶已完成多輪融資，據(jù)彭博社消息，今年年初的C輪融資后，奈雪的茶估值接近20億美元(約130億人民幣)。而奈雪的茶的隊友們也展現(xiàn)出了吸金的實力——喜茶經(jīng)歷4輪融資，累計獲得融資超過5億元人民幣，投后估值也到了160億元，背后不乏IDG資本、紅杉資本、高瓴資本、美團旗下龍珠資本等明星。另據(jù)資料顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，披露總金額達17.43億元人民幣，同比增長約700％，占到當(dāng)年食品/保健品賽道融資總額的36％。新消費、新茶飲的崛起究竟是光芒還是泡沫？奈雪的茶的這份招股書給出了一些答案。來細(xì)拆一下招股書的數(shù)據(jù)：招股書顯示，奈雪的茶在2018年、2019年及2020年前9個月營業(yè)收入分別為10.9億、25億以及21.1億元人民幣，同比增速分別為130.2%和20.8%。其中2020年受疫情影響，線下業(yè)務(wù)在疫情期間受到較大影響，前9個月營收同比增長呈現(xiàn)大幅放緩趨勢。在收入端呈現(xiàn)高速增長的情況下，奈雪的茶在盈利端的表現(xiàn)則要遜色不少。奈雪的茶2018年、2019年非國際財務(wù)報告準(zhǔn)則下凈虧損分別為5658萬和1173.5萬元，盡管在2020年公司取得凈利潤448.4萬元，但整體凈利潤率僅為0.2%，公司盈利水平過于單薄。導(dǎo)致利潤水平單薄的主要原因在于，公司門店層面經(jīng)營成本的居高不下導(dǎo)致。其中最主要的成本包含原材料成本、員工成本、租金及相關(guān)門店經(jīng)營開支以及固定資產(chǎn)折舊成本等。經(jīng)營數(shù)據(jù)方面，奈雪的茶截止2018年、2019年及2020年9月30日門店數(shù)量分別為155、327和422家，其中2019年及2020年9月30日相比較上一報告期門店分別凈增加172家和95家。盡管奈雪的茶目前門店數(shù)量仍處于快速擴張中，但明顯看出其門店增速呈現(xiàn)下降趨勢。在門店數(shù)量持續(xù)增加的情況下，奈雪的茶單店日銷售額以及單店日均訂單量均出現(xiàn)持續(xù)下降趨勢。其2018年、2019年及2020年1-9月單店日均銷售額分別為3.07萬、2.77萬和2.01萬元，呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢，特別是在2020年，公司平均單店銷售額出現(xiàn)快速下降。這在很大程度上是由于單店訂單數(shù)下降導(dǎo)致——隨著奈雪的茶門店數(shù)量的增加，門店密度在核心城市逐漸增加，單店訂單數(shù)被持續(xù)拉低。而由于單店營業(yè)額的下降，但門店層面整體成本保持不變，也導(dǎo)致門店層面利潤率呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢。奈雪的茶在2020年前9個月單店利潤率僅為12.6%，遠(yuǎn)低于2018年的24.9%和2019年的25.3%。奈雪的茶單店層面經(jīng)營業(yè)績的持續(xù)下降也為公司的持續(xù)擴張帶來一定程度的隱患。眾所周知，在零售行業(yè)單店模型下，只有在平均單店訂單數(shù)及客單價持續(xù)增長，單店經(jīng)營成本保持穩(wěn)定的情況下，單店的經(jīng)營利潤才能提升。而單店利潤的提升，才能最終平攤掉中臺及后臺的成本實現(xiàn)公司整體盈利。而奈雪的茶在現(xiàn)階段已經(jīng)出現(xiàn)單店經(jīng)營效率的快速下降，這在很大程度上會限制公司整體的擴張速度。此前奈雪發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》中提到，2020年底中國茶飲市場總規(guī)模將達到4420億元，中國咖啡市場總規(guī)模將達到2155億元，茶飲市場規(guī)模仍將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上。而新式茶飲市場規(guī)模在2020年將超過1000億元，預(yù)計到2021年會突破1100億。然而市場再大也只是紙面數(shù)據(jù)，瑞幸的教訓(xùn)言猶在耳，把咖啡二字替換成茶飲，結(jié)局會大不相同嗎？產(chǎn)品高度同質(zhì)化卻標(biāo)準(zhǔn)化不足——這是新茶飲行業(yè)的通病。由于在茶葉方面，對供應(yīng)商而言，向高端商務(wù)人士散賣高客單價的茶葉足以養(yǎng)活自己，原材料加工、生產(chǎn)并不必大面積、大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。中國茶飲行業(yè)的上游的體系一直沒有架構(gòu)起來，因此也解決不了下游的問題。茶葉之外的制作環(huán)節(jié)也難以穩(wěn)定。新茶飲產(chǎn)品制作過程中幾乎所有操作都要靠人來完成。新茶飲市場即便有了果糖機、水果切片設(shè)備、奶蓋機等設(shè)備，產(chǎn)品的制作過程還是人說了算?！耙槐栌卸嗵?，完全取決于店員放糖的手抖不抖?！?/span>一種是伴隨著渠道迭代而崛起的新消費品牌，比如完美日記、花西子等。五岳資本合伙人錢坤曾總結(jié)過這些年消費行業(yè)的三次投資熱潮：2007年-2008年：PC互聯(lián)網(wǎng)成定局，線下購物中心大量興建，大量消費和餐飲品牌的投資產(chǎn)生； 2012年-2013年：電商平臺格局形成，淘品牌獲得資本的青睞； 2016年-2017年：社交媒體空前繁榮，帶動新型消費產(chǎn)品和服務(wù)的快速增長。
每一次消費投資熱潮都是在互聯(lián)網(wǎng)平臺公司初具規(guī)模的階段，一方面科技公司投資標(biāo)的變少，另一方面互聯(lián)網(wǎng)平臺公司開始流量變現(xiàn)，消費者注意力轉(zhuǎn)移的過程中誕生了許多新品牌和新服務(wù)，消費投資就是在這個過程中投資那些能夠快速增長并形成品牌認(rèn)知的標(biāo)的。簡言之，產(chǎn)品沒有根本性的變化，但渠道新了，抓住新崛起渠道的消費品牌也就新了。另一種則是產(chǎn)品/服務(wù)/體驗的更新，新茶飲顯然屬于這一范疇。過去的奶茶大多數(shù)粉末沖化的，不含奶也不含茶，奶茶店的面積也比較小，大部分是3-5平方米；之后原料有了升級，出現(xiàn)了以茶末、茶渣為基底制作的奶茶，也有了奶蓋茶；而現(xiàn)在的新式茶飲原料更健康新鮮，店內(nèi)空間也更加精美舒適。在今年年初36氪對奈雪的茶創(chuàng)始人彭心的專訪中可以看到其突圍思路也是集中在后者——在彭心看來，增長主要來自兩個方面：“第一，我們?yōu)槠奉悇?chuàng)造了很多客戶，比如你會發(fā)現(xiàn)新式茶飲的主要的消費客群并不是5年前喝街邊奶茶店的那一群客人，多了很多白領(lǐng)、商務(wù)人士；第二，我們看到其實目前整個的品類可以分為大概的三個維度，其實中部和頭部這兩塊市場其實都是在增大的，尾部這種5塊、10塊左右的產(chǎn)品市場是在縮減的。不管是一二線市場還是下沉市場，都是越來越看重品質(zhì)的，逐漸往高端消費去走?！?/span>也就是說，通過“新”茶飲去收獲新的消費群體，以及通過高端產(chǎn)品，搶奪低端產(chǎn)品市場的過程中，所產(chǎn)生的存量市場。這里值得一提的是第一點明確落腳在了「奈雪Pro」上。奈雪的茶計劃2021年、2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間、350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店。奈雪Pro是其去年11月推出的店型，將產(chǎn)品經(jīng)營模式分為咖啡、茶飲、輕烘焙、零食零售四大模塊。據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不同于此前奈雪門店多定位在高端商圈，奈雪PRO將精耕一線城市，進駐商務(wù)辦公區(qū)、高密度社區(qū)。但這樣的動作似乎和大趨勢相?！?/span>喜茶開喜小茶、瑞幸開自提店，連星巴克都在強推到店即取的“啡快”，“第三空間”的價值在未來還大嗎？這是否會進一步降低奈雪的坪效？奈雪的茶背后其實有一段浪漫的愛情故事：創(chuàng)始人彭心的網(wǎng)名叫“奈雪”，她聲稱從自身體驗出發(fā)，以自己手的握度尺寸打樣，設(shè)計出符合女性纖細(xì)易握手感的“奈雪杯”。當(dāng)她有了做茶的念頭后，多方尋求合作者，終于找到了在深圳餐飲界浸淫多年的趙林。3月相識，5月訂婚，在彭心和趙林的共同努力下，奈雪の茶誕生了。如今，當(dāng)夢想照進現(xiàn)實，當(dāng)情懷轟然落地，當(dāng)事業(yè)需要資本，當(dāng)招股書冰冷的數(shù)據(jù)擺在眼前，故事也就越來越復(fù)雜了。
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