馬上要過(guò)年了，很多家庭已經(jīng)在開始準(zhǔn)備年貨，年貨當(dāng)中，干貨類食材是我們必不可少的，其中黃花菜又是特別受大家喜愛(ài)的好食材。黃花菜又叫金針菜，富含人體所需的各大營(yíng)養(yǎng)素，以防治失眠，健腦抗衰，清熱解毒等功效最為突出。所以不管是小孩大人，還是老人，日常飲食中多吃一些黃花菜，對(duì)身體都很有好處。

黃花菜雖好，但是前提是你得買到質(zhì)量好的黃花菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上流通著很多工業(yè)加工后的黃花菜，吃了不僅對(duì)身體無(wú)益，還會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。我們知道，新鮮的黃花菜是不能多吃的。因?yàn)樗幸环N叫秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，會(huì)在體內(nèi)發(fā)生氧化，產(chǎn)生二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)是有較大的毒性的。如果食用量達(dá)到一定程度，就會(huì)引發(fā)中毒，嚴(yán)重的話還可能致命。但是干黃花菜，經(jīng)過(guò)了高溫處理，秋水仙堿已經(jīng)幾乎都消失啦。

現(xiàn)在市面上買的黃花菜，按照其加工方式的不同，可以分為三種，一是用焦亞硫酸鈉加工的“藥菜”；二是傳統(tǒng)蒸制、曬干的“原菜”；三是采用烘烤處理的“烘烤菜”，后兩種方法加工的黃花菜才是有益健康的。

正好今天在打掃廚房的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了兩袋子黃花菜，一袋是在超市買的，一袋是老家自己做好帶來(lái)的。超市買的究竟是哪種，沒(méi)辨別之前，還不好下結(jié)論。但是自己帶來(lái)的，是傳統(tǒng)蒸制、曬干的“原菜”。兩袋放著也吃不完，那就扔掉一袋吧，扔哪一袋呢？那就和大家一起來(lái)辨別一下黃花菜的好壞后再?zèng)Q定吧！

干黃花菜好壞的辨別方法

1.聞味道。好的黃瓜菜有淡淡的清香，藥菜有刺激性氣味。我聞了一下兩種黃花菜，超市買的有比較強(qiáng)的刺激性氣味，自己家的是那種淡淡的黃花菜的清香氣味。

2.看形態(tài)。藥菜一般是彎彎的，自己蒸制曬干后的原菜一般是直的。仔細(xì)一看，果然，超市買的是彎彎的，直不起來(lái)；自家的整體直直的。

3.抓一把看恢復(fù)狀態(tài)。抓一把放手心捏成一團(tuán)然后松手，手上無(wú)積水不發(fā)粘，菜身會(huì)自動(dòng)恢復(fù)原狀且回軟速度較快就是好的。有濕潤(rùn)感，且恢復(fù)速度慢或者不恢復(fù)的就是差的。我分別試驗(yàn)了一下，超市買的捏完真的有濕潤(rùn)感，恢復(fù)速度很慢。自家的一松手一下子就攤開了。

超市的

自己的

4.看顏色。藥菜顏色看起來(lái)是亮黃的，好的黃花菜呈深黃色，菜嘴偏深褐或者黑色。

超市買的顏色雖然不是亮黃的，但是整體偏黑。自己的呈整體呈深黃色，菜嘴的部分呈深褐色。

5.看能否折斷。藥菜含水量比較大，是很難折斷的，自己曬的足夠干的話，是可以折斷的。

綜上所述，雖然超市買來(lái)的是否真的是藥菜，還不能百分之百斷言，但是可以判定的是，自己的黃花菜是優(yōu)質(zhì)的黃花菜無(wú)疑了。然后我看了一眼當(dāng)時(shí)買的標(biāo)簽，130g左右，13塊錢，這么便宜的干黃花菜，想想也不可能是好的黃花菜。所以，當(dāng)你懶得去辨別的時(shí)候，最簡(jiǎn)單粗暴的方式，那就是別買太便宜的。

關(guān)于黃花菜的挑選方法，希望對(duì)您有用。您還有其他的辨別方法嗎？歡迎分享！