【原】原創(chuàng) | 從泡菜到蔬菜：14億人人均蔬菜消耗量怎么做到世界第一？

貓哥的視界 2021-02-04

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1 韓國(guó)泡菜

前幾天無意看到韓國(guó)小學(xué)生午餐曬圖，這個(gè)韓國(guó)小學(xué)生午餐圖片讓我“大開眼界”。

在這一張張看上去色彩豐富的圖片里，全是咸菜泡菜的腌制品。我完全無法理解給小學(xué)生提供這樣的食品居然也堂而皇之拿出來炫耀的目的何在？難道讓孩子們稚嫩的腸胃提前經(jīng)歷大量亞硝酸鹽的腐蝕也是一件好事嗎？

可能大家還不知道，韓國(guó)是全球胃癌發(fā)病率最高的國(guó)家，這與韓國(guó)人喜愛泡菜絕對(duì)有密切的聯(lián)系。

（來源：澎湃網(wǎng)）

現(xiàn)在問題來了，韓國(guó)人為什么喜愛泡菜？

原因很簡(jiǎn)單，撇開文化、傳統(tǒng)的因素不談，韓國(guó)人酷愛泡菜主要還是新鮮蔬菜供應(yīng)相對(duì)匱乏，導(dǎo)致韓國(guó)人只能選擇泡菜這種可以長(zhǎng)期保存的腌制品。

2017年韓國(guó)人均蔬菜消費(fèi)量是197公斤，而同期中國(guó)人均蔬菜消費(fèi)量是377公斤，14億人口的中國(guó)蔬菜人均消費(fèi)差不多是韓國(guó)的2倍！

韓國(guó)是東亞發(fā)達(dá)國(guó)家，人均GDP是我們的3倍，為什么人均蔬菜消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遜色于中國(guó)？

2 菜籃子工程

今天給大家講一段不為人知的歷史——這段歷史可能年齡較大的讀者多少也有耳聞，這就是中國(guó)政府推動(dòng)的菜籃子工程。

這個(gè)菜籃子工程時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)32年，在歷屆政府不屑的努力下，中國(guó)才從一個(gè)蔬菜匱乏的國(guó)家一躍成全球蔬菜最豐富的國(guó)家，32年艱辛努力取得輝煌的成就——人均蔬菜消費(fèi)量穩(wěn)居世界第一！

上個(gè)世紀(jì)80-90年代，蔬菜供應(yīng)是困擾北方地區(qū)居民的一個(gè)老大難的問題。在那個(gè)時(shí)期，一到冬季家家戶戶都開始囤積白菜與蘿卜，一樓住戶挖地窖囤積，二樓以上住戶就將白菜堆積在陰暗的角落里（或者樓道里），房間堆不下就將白菜（或者蘿卜）做成腌白菜（或者腌蘿卜）。

整個(gè)冬天，北方居民就靠這些囤積的白菜與蘿卜生活，因?yàn)槭卟似贩N實(shí)在太單一，所以那時(shí)人們發(fā)明出各種方法來囤積其他品種的蔬菜。

比較典型就是將西紅柿熬成醬，裝進(jìn)玻璃瓶中密封保存，這種方法擴(kuò)散之后讓玻璃瓶成為搶手貨，甚至醫(yī)院里輸液后的吊瓶也被無數(shù)人爭(zhēng)搶。

為了解決北方居民蔬菜匱乏的問題，1988年中國(guó)政府正式提出菜籃子工程。

所謂菜籃子工程就是由中央統(tǒng)一部署，地方由市長(zhǎng)直接負(fù)責(zé)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)工程。

3 大棚種植

在北方地區(qū)，菜籃子工程首先是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為了解決北方地區(qū)冬季蔬菜種植的問題，大棚種植技術(shù)的推廣起了至關(guān)重要的作用。

談到大棚種植就不得不提一位山東的農(nóng)民——王樂義，中共黨員，高級(jí)農(nóng)藝師，中國(guó)冬暖式大棚蔬菜創(chuàng)始人。1978年王樂義在擔(dān)任山東省壽光市三元朱村黨支部書記之后，就帶領(lǐng)村民探索蔬菜大棚種植技術(shù)。

在上個(gè)世紀(jì)80年代，山東地區(qū)就有零星蓋塑料薄膜的蔬菜大棚——但是這種塑料大棚是需要“燒煤加溫”的大棚。這種棚子低矮、窄小，只能種些葉菜，效率很低，最關(guān)鍵的是浪費(fèi)能源，一個(gè)大棚冬天要燒５噸多煤。

為了提高大棚種植的效率，王樂義從1988年開始，帶著村干部到遼寧、北京、河北等地學(xué)習(xí)求教，同時(shí)根據(jù)本村的自然條件反復(fù)試驗(yàn)，不僅熟練掌握了大棚技術(shù)，而且對(duì)大棚進(jìn)行了大膽改革，終于發(fā)明出不需加溫的冬暖式蔬菜大棚。

建大棚投資大，多數(shù)村里人開始不相信僅靠日光就能種植的大棚。王樂義和16位村民冒著風(fēng)險(xiǎn)帶頭建起17個(gè)示范棚。幾個(gè)月后，黃瓜大棚獲得成功，第一批越冬黃瓜上市了，各地菜商趕來高價(jià)搶購(gòu)，三元朱村出了首批萬元戶。

第二年不用動(dòng)員，全村一下子上了180多個(gè)大棚。王樂義的“冬暖式蔬菜大棚”由此橫空出世，帶動(dòng)了中國(guó)的一場(chǎng)“菜籃子革命”。

4 四個(gè)階段

大棚種植只是解決了蔬菜生產(chǎn)的問題，但是蔬菜采摘后存活時(shí)效太短，如何將新鮮蔬菜從農(nóng)田快速送到千家萬戶的餐桌，就需要一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。菜籃子工程主要就是建設(shè)這個(gè)供應(yīng)鏈體系。

中國(guó)菜籃子工程主要分為4個(gè)階段。

第一個(gè)階段從1988年到1993年底。

這個(gè)階段首先提出菜籃子市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，也就是由中央統(tǒng)籌，地方打造菜籃子供應(yīng)鏈體系。

從1988年到1993年花了5年時(shí)間，全國(guó)建成農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2080個(gè)，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)8.3萬個(gè)，其中農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)市場(chǎng)8220個(gè)，初步形成了地方農(nóng)產(chǎn)品自給自足的供應(yīng)體系。

這個(gè)階段雖然初步完成菜籃子供應(yīng)鏈體系的建設(shè)，但是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈還主要局限于當(dāng)?shù)兀硗獠糠值貐^(qū)農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥超標(biāo)比較嚴(yán)重的問題。

第二個(gè)階段從1993年到1999年底。

這個(gè)階段就是將菜籃子工程范圍擴(kuò)大，構(gòu)造全國(guó)一盤棋的農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)大流通格局。

1995年，農(nóng)業(yè)部公布了全國(guó)23家首批定點(diǎn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)。同年，農(nóng)業(yè)部實(shí)施了大、中城市“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息聯(lián)網(wǎng)。到同年9月，該信息網(wǎng)已與28個(gè)大、中城市和主產(chǎn)區(qū)的33個(gè)批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)網(wǎng)。

1997年底，全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展到約4000家。到1999年底全國(guó)已初步形成了以中心批發(fā)市場(chǎng)為核心，連接全國(guó)各地生產(chǎn)基地和零售市場(chǎng)的穩(wěn)定的“菜籃子”市場(chǎng)體系。

第三個(gè)階段是從1999年到2009年底。

這一時(shí)期進(jìn)入菜籃子快速發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品安全性的階段。1999年9月，全國(guó)有10大城市召開了第十二次菜籃子工程產(chǎn)銷體制改革經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議，會(huì)上正式提出，國(guó)內(nèi)菜籃子的供求形勢(shì)從長(zhǎng)期短缺轉(zhuǎn)向供求基本平衡。

2001年4月，農(nóng)業(yè)部開始實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品行動(dòng)計(jì)劃，強(qiáng)行推廣至全國(guó)，在農(nóng)村建立了大規(guī)模無公害建設(shè)基地。從2001年到2009年底，我國(guó)基本進(jìn)入無公害產(chǎn)品時(shí)期，一些大城市農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)無公害時(shí)間更早一些，比如北京早在2005年就宣布96%肉類、蔬菜類和蔬果類農(nóng)副產(chǎn)品無公害。

第四個(gè)階段就是從2010年初中央1號(hào)文件開始到當(dāng)下。

這個(gè)階段中央一號(hào)文件年年聚焦三農(nóng)問題，這個(gè)階段主要是理順農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體制，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化。

簡(jiǎn)單的說，菜籃子工程4個(gè)階段大致就是這樣的過程——

首先是推廣大棚種植，建立地區(qū)供應(yīng)鏈體系，就地解決菜籃子供應(yīng)問題；這個(gè)階段完成之后，發(fā)現(xiàn)大城市周邊動(dòng)用太多的耕地種植蔬菜性價(jià)比太低（或者也可以認(rèn)為大城市在快速城市化過程中對(duì)土地需求太大），于是就建立全國(guó)性的統(tǒng)一供應(yīng)鏈，以全國(guó)一盤棋的思路統(tǒng)一調(diào)撥各個(gè)地區(qū)的蔬菜供應(yīng)問題。

按：以北京為例，1978年北京轄區(qū)蔬菜種植面積84萬畝，2002年增長(zhǎng)到172.5萬畝，差不多翻了一倍，但是2002年后北京蔬菜種植面積年年下降，2014年蔬菜種植面積又降為85萬畝，基本回到1978年的水平。

目前北京市蔬菜供應(yīng)本地蔬菜占比不到10%，河北、山東、遼寧、海南蔬菜才是北京老百姓餐桌上蔬菜供應(yīng)的主力。

我們可能很多人都知道南水北調(diào)、西氣東輸?shù)群甏蟮墓こ?，其?shí)中國(guó)還存在大規(guī)模的南菜北調(diào)、西菜東輸?shù)钠毡楝F(xiàn)象。

比如北京、天津、華東、華南等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)地區(qū)蔬菜就是凈流入地區(qū)，而河北、山西、山東、東北、海南、西北、西南等經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)就是蔬菜凈流出地區(qū)。

看著各地區(qū)蔬菜流動(dòng)地圖有一種很強(qiáng)烈的感覺就是中國(guó)確實(shí)是一個(gè)不可分割的整體，中國(guó)一旦分裂，別的不說至少蔬菜價(jià)格就會(huì)出現(xiàn)暴漲暴跌——經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)蔬菜價(jià)格暴漲，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)蔬菜價(jià)格暴跌。

中國(guó)菜籃子工程能構(gòu)建全國(guó)性大市場(chǎng)大流通的格局得益于最近幾十年我們基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的突飛猛進(jìn)。有了發(fā)達(dá)便捷的交通路網(wǎng)，讓我們建設(shè)出全球領(lǐng)先的物流網(wǎng)，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)合物流網(wǎng)，讓中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通效率冠絕全球。

等到全國(guó)性農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)大流通格局形成之后——也就是蔬菜短缺問題解決之后，又開始抓蔬菜質(zhì)量的問題，在流通環(huán)節(jié)狠抓蔬菜質(zhì)量檢測(cè)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)大規(guī)模建設(shè)無公害蔬菜種植基地，雙管齊下，總算解決了讓老百姓吃上放心菜的問題。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下，我國(guó)菜籃子工程大致就是這樣的路線——

解決短缺→四季常新→注重質(zhì)量→吃得放心→標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

按：中國(guó)菜籃子工程不僅僅只是針對(duì)蔬菜這個(gè)品種，是涵蓋肉、蛋、魚、菜、果等系列農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的一個(gè)巨大的工程。本文主要聚焦蔬菜供應(yīng)，其余肉、蛋、魚農(nóng)產(chǎn)品就不展開了——其實(shí)，中國(guó)淡水魚養(yǎng)殖也是一個(gè)很逆天的奇跡，中國(guó)每年養(yǎng)殖水產(chǎn)產(chǎn)能超過5000萬噸，全球占比超過60%。

經(jīng)過中國(guó)政府長(zhǎng)達(dá)32年不懈努力，菜籃子工程終于結(jié)出豐碩的成果。

5 爛牌打出王炸

中國(guó)耕地面積只占全球7%，人口卻高達(dá)14億，占全球人口20%，2019年中國(guó)人均GDP才達(dá)到1萬美元，大致在全球200多個(gè)國(guó)家中排名70位左右，基本資源就是這個(gè)現(xiàn)狀，但是中國(guó)人民食物消費(fèi)水平卻非常高。

2017年?yáng)|亞三國(guó)人均食物消耗量：

從上圖可以看出，中國(guó)人均蔬菜、水果、雞蛋消耗量都超過了韓國(guó)與日本，只有人均水產(chǎn)消耗量低于日韓，肉類消耗量低于韓國(guó)，高于日本。

而中國(guó)有14億人口，日本只有1億多，韓國(guó)5000萬，日本人均GDP是我們的5倍，韓國(guó)人均GDP是我們的3倍！

按：日本人均蔬菜、水果、肉類消耗量低于韓國(guó)是因?yàn)槿毡緦?duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口設(shè)置了很高的門檻，韓國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口的限制相對(duì)要少得多。

比如韓國(guó)90%泡菜來源于山東省平度縣，平度縣泡菜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)韓國(guó)天氣旱澇情況了若指掌，根據(jù)這些氣候數(shù)據(jù)為本地蔬菜種植提供大數(shù)據(jù)參考。

產(chǎn)能不足甚至從全國(guó)其他地區(qū)購(gòu)買大白菜，制作成泡菜出口韓國(guó)，所以別看韓國(guó)人將泡菜文化吹上了天，其實(shí)掌握韓國(guó)泡菜命脈的是隔壁鄰居中國(guó)的一個(gè)縣城。

也許只與日韓比較大家缺乏直觀的感覺，我們把中國(guó)食物消耗水平放到全球范圍內(nèi)比較就是這樣數(shù)據(jù)（2012年的數(shù)據(jù)）：谷物人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):152、發(fā)達(dá)國(guó)家:131、發(fā)展中國(guó)家: 156；蔬菜人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):377、發(fā)達(dá)國(guó)家:115、發(fā)展中國(guó)家:118；肉類人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):60、發(fā)達(dá)國(guó)家:80、發(fā)展中國(guó)家:28；雞蛋人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):22、發(fā)達(dá)國(guó)家:12、發(fā)展中國(guó)家: 7；海魚人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):26、發(fā)達(dá)國(guó)家:23、發(fā)展中國(guó)家:13；淡水魚人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):12、發(fā)達(dá)國(guó)家:2、發(fā)展中國(guó)家: 5；牛奶人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):30、發(fā)達(dá)國(guó)家:294、發(fā)展中國(guó)家:81

水果人均消費(fèi)(Kg):中國(guó):97、發(fā)達(dá)國(guó)家:86發(fā)展中國(guó)家:55；

中國(guó)食物消耗量中蔬菜、水果全球第一，其余大部分指標(biāo)都達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，也就是牛奶消耗量低一些，這與中國(guó)人體質(zhì)對(duì)乳糖耐受力較差有關(guān)，另外就是肉類消耗量略低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

按：1月22日美國(guó)《時(shí)代周刊》發(fā)表了一篇文章《中國(guó)如何通過從菜單上撤下肉類來改變世界》。

在這篇文章里，每年人均肉類消耗量高達(dá)120公斤的美國(guó)作者大言不慚的提出，每年人均肉類消耗量只有63公斤的中國(guó)人（2019年數(shù)據(jù)）應(yīng)該少吃肉甚至不吃肉來為全球碳排放做貢獻(xiàn)。在美國(guó)人眼里，大概中國(guó)人屬于沒有資格吃肉的低等民族吧。

對(duì)比上述數(shù)據(jù)，再結(jié)合我們的基本資源條件與人口規(guī)模，是不是有點(diǎn)一副爛牌卻打出王炸的效果？

正因?yàn)橹袊?guó)食物供應(yīng)豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡，所以——