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春節(jié)快到了，學(xué)會(huì)這8道蒸菜，原汁原味又營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單大氣能宴客。

蒸是烹飪方法的一種，蒸菜不破壞食材的營(yíng)養(yǎng)，油脂少，原汁原味。能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。常見(jiàn)的蒸法有旱蒸、清蒸、粉蒸等。下面教大家做8道蒸菜，簡(jiǎn)單大氣能宴客，年夜飯上一定能用得到。

第一道：【蒸蛋餃】

小小的蛋餃，飯桌上的“發(fā)財(cái)餃”“金元寶”，也是我們江南人過(guò)年餐桌上必有的。只需一雙筷子，一個(gè)小鐵鍋或鐵勺，還有一塊老肥肉，全程都是純手工。

做法：

1.準(zhǔn)備一塊前腿肉，先切一小塊肥肉備用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放點(diǎn)鹽和蔥末和一個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用，

2.4個(gè)雞蛋打入碗里，打散。小火充分加熱鐵勺，用那塊之前留下來(lái)的肥肉，在勺內(nèi)擦一遍，此工序能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺。

3.倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了積在底部，只需還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可。

4.等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。

5.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用筷子撥動(dòng)已完成的蛋餃并 推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。

6.一個(gè)蛋餃就這樣做好了，做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水開(kāi)以后，上鍋蒸15分鐘就可以開(kāi)吃了。

第二道：【招財(cái)進(jìn)寶】

招財(cái)進(jìn)寶，這道菜寓意好，顏值高，做法簡(jiǎn)單，宴客倍有面。

1.準(zhǔn)備好500克肉餡，然后往里加入蔥花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖，順一個(gè)方向攪拌上勁。

2.200克胡蘿卜清洗干凈，用擦絲工具擦成絲，再切碎。切好后，倒入到肉餡里，再攪勻。攪勻后，倒入少許油，使肉餡口感更嫩滑。

3.然后取適量的肉餡團(tuán)圓，放進(jìn)盤子里，然后在肉餡丸子中間扒個(gè)洞。在洞里打上鵪鶉蛋，然后上鍋蒸。開(kāi)水下鍋，蒸10分鐘。

4.蒸好后，把湯汁打倒入鍋里，加入水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，湯汁熬制濃稠，淋在上面，撒上蔥花點(diǎn)綴一下就可以了。

第三道：【蒜蓉粉絲蒸蝦】

蒜蓉粉絲蒸蝦，蒸出來(lái)的蝦造型美觀，是一道上得了臺(tái)面的宴客菜！

1.龍口粉絲，用溫水泡好。鮮蝦洗凈后，剪去蝦須蝦槍。中間位置完全剖開(kāi)，取出蝦線.再用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸出的蝦不會(huì)卷曲.

2.將泡發(fā)好的粉絲撈出，用剪刀剪成兩段，平鋪在盤子上，再把開(kāi)好背的蝦整齊的平鋪在粉絲上面;一半蒜蓉爆香加些許鹽和生抽調(diào)勻。蒜蓉爆了一半還有一半生的，然后混合起來(lái)。這是做好這道菜的竅門.

3.再把混合好的蒜蓉填到蝦里面鍋中水燒開(kāi)，放入蒸架，將蝦盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸上5分鐘;

4.取出蝦盤，鍋中另燒熱一大匙油，越熱澆在蝦盤內(nèi)即可。

第四道：【剁椒排骨】

剁椒蒸排骨——蒸蒸日上，蒸出來(lái)的排骨豉椒香濃、風(fēng)味獨(dú)特，沒(méi)有肉腥味，還原了排骨本身的鮮美味道。食后口齒留香，特別讓人有食欲。

1.排骨放清水里浸泡半小時(shí)，泡出血水，這樣肉不會(huì)腥，更嫩。

2.泡好后的排骨瀝干水分，加入姜末，蒜末，生抽和少許料酒，腌制十分鐘。

3.腌好的排骨放入蒸盤，加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽。

4.鍋里水燒開(kāi)后，放鍋里18-20分鐘出鍋。撒上蔥花即可。

第五道：【蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)】

鮑魚(yú)的味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量非常高，自古以來(lái)就是深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)佳品，位列“海八珍”之首。很多朋友在飯店里吃過(guò)這道菜，正好馬上就要過(guò)年了，學(xué)會(huì)了年夜飯就又多了一道硬菜！

1.龍口粉絲先用熱水泡著。鮑魚(yú)買回來(lái)后，先用水泡上一會(huì)兒，用鹽搓洗一下，然后用刷子將外殼先刷洗干凈，然后將鮑魚(yú)身上黑黑的一層?xùn)|西也一起刷掉。

2.手握著鮑魚(yú)，一手將刀子伸進(jìn)去，割開(kāi)貝柱，避免弄破內(nèi)臟，將肉和殼兒分離，然后去掉鮑魚(yú)的食管和內(nèi)臟。鮑魚(yú)的食管可以用刀子在嘴巴那里劃上一刀，然后就可以把食管取掉了，如果不取掉，擠掉里面的臟東西可是可以的。鮑魚(yú)殼兒的里面也要刷洗一下。

3.泡好的粉絲撲在盤底，鮑魚(yú)身上打上花刀，還放在鮑魚(yú)殼兒內(nèi)，放在粉絲上，放上剁椒醬、蒜末、倒上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸5分鐘。

4.取出，淋上熱油，撒上蔥花就完成了。

第六道：【蒸魚(yú)】

年夜飯的餐桌上必須有魚(yú)，無(wú)論是紅燒還是清蒸或者油炸，無(wú)魚(yú)不成席。年夜飯吃的不僅是團(tuán)圓，還是一種情懷。我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的每一道菜都賦予它特殊的含義，意味著未來(lái)的一年大吉大利，幸福安康。吃魚(yú)是一種吉祥的象征，寓意著年年有余。魚(yú)的做法很多，尤以清蒸魚(yú)備受寵愛(ài)，因?yàn)榍逭趑~(yú)還有一層含義，寓意著來(lái)年蒸蒸日上。而且清蒸魚(yú)也是最健康的吃法。

1、先來(lái)切魚(yú)吧，先把魚(yú)頭切下來(lái)，然后從魚(yú)背的方向往魚(yú)腹切，一直切到魚(yú)尾處，你也可以用剪刀剪，這里唯一要注意的就是魚(yú)腹的位置不要切斷了，稍微的留一點(diǎn)，這個(gè)是我們今天做這條魚(yú)的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

2、給它抹點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點(diǎn)料酒，去一下它的腥味，腌制20分鐘，用這個(gè)時(shí)間我們來(lái)切點(diǎn)大蔥和生姜，其實(shí)姜絲和姜片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；

3、剪點(diǎn)小米辣和青椒，再切點(diǎn)蔥段，用手對(duì)半撕開(kāi)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它就很自然的卷了起來(lái)，這個(gè)留著最后用；

4、現(xiàn)在來(lái)蒸魚(yú)，蒸魚(yú)是要熱水上鍋蒸的，因?yàn)轸~(yú)肉是非常容易熟的，想要肉質(zhì)鮮嫩，蒸的時(shí)間就不能太長(zhǎng)，8分鐘左右就可以關(guān)火了，蒸出來(lái)的湯汁倒掉，因?yàn)樗浅５男龋?/p>

5、現(xiàn)在就開(kāi)始擺盤了，姜絲和蔥放魚(yú)頭上，青紅椒適量的點(diǎn)綴一下，淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油，這道孔雀開(kāi)屏魚(yú)就完成了；

第七道：【蒸白菜】

白菜寓意為百財(cái)，里面包裹著八樣蔬菜，因此被稱為八寶財(cái)袋，寓意呢非常的美好，顏值也很高，大家可以學(xué)起來(lái)當(dāng)做年夜菜來(lái)做，它的口感呢是比較的清爽不油膩，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一點(diǎn)。

1、先來(lái)掰白菜，只要葉子部分，菜梗切開(kāi)不要，水開(kāi)后焯下水，最多1分鐘，撈出來(lái)瀝干水分。

2、小蔥也焯下水，10秒就可以撈出來(lái)了，燙軟一點(diǎn)后等下捆白菜。

3、先泡木耳，剝點(diǎn)青豆，玉米；胡蘿卜切丁，火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋干都切?。慌莺玫哪径兴?。

4、熱鍋倒油，把所有的配菜加進(jìn)去炒一炒，鹽，胡椒粉調(diào)味，不用完全炒熟的，斷生后盛出來(lái)。

5、白菜葉子散開(kāi)，中間包一勺餡兒，包起來(lái)，捆起來(lái)，一個(gè)個(gè)小袋子就做好了。

6、放入蒸籠中上鍋蒸，熱水上鍋蒸，大火8分鐘。

7、我們現(xiàn)在來(lái)做一個(gè)湯汁，沒(méi)用完的餡兒倒入鍋中，一碗清水煮開(kāi)，水淀粉勾芡，湯汁濃稠的時(shí)候就可以盛出來(lái)了。

8、財(cái)袋也蒸好，可以出鍋了，澆上湯汁就可以開(kāi)吃了。

第八道：【蒸蒸日上】

蒸蒸日上，寓意著對(duì)新年的祝福和期待，在這里也提前祝朋友們家庭幸福美滿，事業(yè)蒸蒸日上！這道菜顏值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都挺高的，口感鮮嫩爽滑，一端上餐桌，就受到親朋好友的喜歡！

1、豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中。

2、豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。把所有其他調(diào)料混合在一起，拌勻備用。

3、起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香。

4、然后和肉糜混合在一起調(diào)入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。加入泡椒，翻炒均勻。

5、加入調(diào)好的料汁煮開(kāi)，然后加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子里。

6、入冷水鍋蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘左右即可，出鍋撒上適量蔥花，再擺上兩顆焯好水的青菜增色增香。

學(xué)會(huì)這8道蒸菜，除夕夜為家人露一手，健康美味，老人小孩都適合。

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