【原】2020，哪些口味值得追？給你答案直接拿去抄！| 趨勢(shì)洞察
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今天的消費(fèi)者正在接受比以往任何時(shí)候都更廣泛的口味。獨(dú)特的口味和獨(dú)特的體驗(yàn)對(duì)于產(chǎn)品的成功至關(guān)重要。文：Jane Zhang 來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 2020年哪些口味最受歡迎？消費(fèi)者更希望在食品飲料中找尋哪種口味? 專(zhuān)注于食品飲料行業(yè)的媒體巨頭Nutritional Outlook一如既往，合百家之言給出了一份最新預(yù)測(cè)。總的來(lái)說(shuō)，2020年最流行的口味主要包括懷舊甜味、酸味和發(fā)酵味、水果味以及帶有健康光環(huán)的植物性風(fēng)味，特征地方風(fēng)味也繼續(xù)吸引著富有冒險(xiǎn)精神的消費(fèi)者。懷舊復(fù)古的甜味，永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)甜味是消費(fèi)者永遠(yuǎn)的家。食客們不僅能在經(jīng)典的甜點(diǎn)主題中找到安慰，還能在糖果口味中找回童年的回憶。橡皮糖是一種正在復(fù)興的懷舊味道的例子，其中包括一直很受歡迎的橡皮糖口味膳食補(bǔ)充劑，這將成為2020年值得關(guān)注的口味之一。Virginia Dare公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和消費(fèi)者洞察經(jīng)理Philip Caputo指出，口味的回歸讓人想起了“童年的幸?！薄Ｔ诜趴v的風(fēng)味空間中，受兒童啟發(fā)的成人口味、混合口味正成為趨勢(shì)，因?yàn)檫@些特征與快樂(lè)、積極的味覺(jué)記憶和童年的幸福有關(guān)。Virginia Dare所稱(chēng)的“永遠(yuǎn)年輕”（Forever Young）口味包括糖果經(jīng)典、檸檬水、雞尾酒、谷物牛奶、嘉年華（Carnival）和高檔甜點(diǎn)等選擇。這些味道可以積極地影響人的情緒，幫助人們?cè)黾觿?dòng)力、能量和信心，這使它們成為特別有趣的高性能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。Gold Coast Ingredients公司的市場(chǎng)經(jīng)理Megan Byrnes表示，棉花糖是另一個(gè)兒時(shí)的最?lèi)?ài)。Byrnes說(shuō)：“除了橡皮糖口味外，棉花糖還通過(guò)各種飲料產(chǎn)品重新進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)。它已經(jīng)成為乳制品、烘焙食品和餐飲業(yè)的一種流行原料。我們預(yù)計(jì)，到2020年，將有越來(lái)越多的棉花糖口味產(chǎn)品上市，包括葡萄棉花糖、藍(lán)莓棉花糖、草莓棉花糖、彩虹棉花糖和獨(dú)角獸棉花糖等口味?！?/span>此外，烤棉花糖、巧克力棉花糖、熱可可棉花糖，或許未來(lái)還有焦糖棉花糖等有趣的口味。Caputo也指出，棉花糖口味產(chǎn)品總體上仍在繼續(xù)發(fā)展。他預(yù)測(cè)：“在過(guò)去幾年擴(kuò)大規(guī)模之后，我們預(yù)計(jì)棉花糖口味產(chǎn)品將進(jìn)一步擴(kuò)大?！?/span>此外，Byrnes表示，冰棒也是又一種復(fù)古口味，紅色、白色和藍(lán)色的冰棒口味在2019年陸續(xù)進(jìn)入潮流榜單，預(yù)計(jì)彩虹冰棒和其他水果口味冰棒將在2020年開(kāi)始流行。除了糖果口味，其他年輕的甜點(diǎn)也繼續(xù)啟發(fā)著食物、飲料和補(bǔ)充劑等品類(lèi)的口味不斷創(chuàng)新。根據(jù)Comax Flavor對(duì)2020年口味趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，曲奇餅將依然受消費(fèi)者青睞。IRI的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年3月24日的52周內(nèi)，餅干類(lèi)產(chǎn)品增長(zhǎng)2.6%，達(dá)到88億美元。而得益于巴氏殺菌和熱處理，2017年成為安全、可食用生曲奇的突破之年，食用生曲奇入榜懷舊名單。Synergy Flavors公司同樣指出了“懷舊”曲奇餅口味在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)上的成功，比如在蛋白奶昔和冰沙等產(chǎn)品中。Speculoos是一種流行的曲奇口味，獲得了主流的關(guān)注。食品行業(yè)從這種歐洲五香酥皮餅干中獲得了靈感，從餅干黃油、松露到冰淇淋，應(yīng)有盡有。Synergy Flavors表示，Speculoos在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面很有前途。另一款復(fù)古風(fēng)味——S 'mores，也繼續(xù)收到追捧。Synergy Flavors公司指出，它在格蘭諾拉燕麥卷甚至谷類(lèi)食品等領(lǐng)域都有增長(zhǎng)。說(shuō)到甜味，Caputo表示，找到更新這些經(jīng)典口味的方法是關(guān)鍵。例如，將香草、可可、焦糖、楓木、香蕉和其他口味復(fù)雜的經(jīng)典食物混合在一起，利用不同的熱處理-——焦糖、燒烤、涂上棕色黃油和火焰等方式，最終呈現(xiàn)出蛋白粉、蛋白棒等的食品形式，將會(huì)受到持久的追捧。色彩煥發(fā)吸引力的水果味，藍(lán)莓成經(jīng)典Firmenich口味公司將“經(jīng)典藍(lán)莓”命名為“2020年年度口味”。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，藍(lán)莓在很多市場(chǎng)上都是一種受人喜愛(ài)的口味。如今，隨著人們對(duì)健康和保健的日益關(guān)注，藍(lán)莓正在被重新發(fā)現(xiàn)，并在很多領(lǐng)域成為最重要的口味之一。該公司表示，藍(lán)莓成功的原因正是在于其健康的屬性，“多面手”的特性以及藍(lán)色的特征色彩。藍(lán)莓的的健康屬性毋庸置疑。其“多面手”特性在于，它不僅可以單獨(dú)使用，還可以與許多其他口味搭配。菲爾梅尼奇的調(diào)酒師Eric Tang在新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)：“藍(lán)莓具有鮮明的花香和清爽的氣味，并融合了新鮮的綠色和甜美的元素?！?/span>藍(lán)莓的藍(lán)色則是它的特征色彩。Pantone的2020年年度色彩是“經(jīng)典藍(lán)色”，這或許并非巧合。Sensient Flavours公司表示，大多數(shù)行業(yè)的靈感來(lái)自Pantone的年度色彩，食品行業(yè)也不例外。在大多數(shù)食品和飲料類(lèi)別中，藍(lán)色也是一種不可預(yù)測(cè)的顏色，這使它成為激發(fā)體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)型消費(fèi)者興趣的更有趣的選擇。人們必須猜測(cè)一種難以描述的味道，這種想法讓消費(fèi)者感到興奮，為產(chǎn)品增加了一層神秘的體驗(yàn)感。D?hler GmbH公司表示，總體而言，水果的顏色決定了它的吸引力。該公司在談?wù)撈?020年風(fēng)味趨勢(shì)預(yù)測(cè)，特別是2020年水果注入和水果茶注入趨勢(shì)時(shí)指出，風(fēng)味趨勢(shì)也受顏色趨勢(shì)影響，尤其是在春天和夏天，富有表現(xiàn)力的Pantone年度顏色很受歡迎。消費(fèi)者通常會(huì)將植物成分與功能性健康益處聯(lián)系起來(lái)。ADM Nutrition的飲料和酒精品類(lèi)市場(chǎng)經(jīng)理MicahGreenhill指出，與健康相關(guān)的植物性產(chǎn)品通常被認(rèn)為比傳統(tǒng)產(chǎn)品更健康。在他看來(lái)，消費(fèi)者正在積極尋找能促進(jìn)健康的食品和飲料，這也正是植物風(fēng)味興起的主要因素。Caputo表示，功能性口味將決定產(chǎn)品的種類(lèi)。具體而言，這些特色的味道來(lái)自或極大程度上受到功能性成分的啟發(fā)，如植物性成分、香料和適應(yīng)原草本，如姜黃、生姜、肉桂、薰衣草和蜂蜜等，并且將隨著對(duì)新興健康趨勢(shì)的日益重視而越來(lái)越受歡迎。他還補(bǔ)充道:“我們期待看到植物香料風(fēng)味的持續(xù)增長(zhǎng)，希望它能得到更多的主流機(jī)會(huì)，比如與水果搭配蘇打水、雞尾酒、水、發(fā)酵飲料、冷凍甜點(diǎn)等等?！?/span>Perumbala也指出，飲料中的香草、花卉和香料不僅為食品增添了異國(guó)情調(diào)，還為用它們作原料的產(chǎn)品提供了健康光環(huán)，甚至連酒精飲料也在利用這種方法來(lái)“沾光”。姜黃、生姜其實(shí)已經(jīng)在這個(gè)領(lǐng)域建立起地位。姜黃等原料不僅提供了風(fēng)味和功能，還賦予產(chǎn)品色彩元素，提高了視覺(jué)吸引力。再比如，像紫茶這樣的口味也開(kāi)始出現(xiàn)在高檔茶館和小眾產(chǎn)品中。除了味道好，紫茶還賦予產(chǎn)品美麗的紫色色調(diào)，同時(shí)還能增強(qiáng)抗氧功效。此外，有機(jī)成分也起到一定作用，隨著消費(fèi)者希望過(guò)上健康的生活，自然和有機(jī)品質(zhì)的重要性將繼續(xù)增長(zhǎng)。追求真實(shí)體驗(yàn)，酸味和發(fā)酵味正流行Flavorchem Flavors公司表示，酸味和發(fā)酵口味在食品和飲料產(chǎn)品中越來(lái)越流行，并將在2020年騰飛。該公司指出，日本柑橘類(lèi)水果柚子就是一個(gè)酸味流行的典型例子，柚子是刺激冒險(xiǎn)性和全球風(fēng)味與消費(fèi)者所追求的酸味味道的完美結(jié)合--——柑橘香氣和異國(guó)風(fēng)味，無(wú)需添加糖，糖漿或人造甜味劑，即可帶來(lái)甜味感。柚子口味目前存在于從餅干，冰淇淋到軟糖的所有食品中。SynergyFlavors公司還預(yù)測(cè)了柚子的使用量將會(huì)增加，尤其是在抹茶、蘇打水甚至甜點(diǎn)中的使用。另一個(gè)酸甜口味的代表是火龍果，從糖果、口香糖到冰糕，它無(wú)處不在。火龍果也是一種與其他水果風(fēng)味完美搭配的水果，包括獼猴桃，梨和草莓等；此外，這種充滿(mǎn)活力的粉色水果還具有照片友好性，并通過(guò)社交媒體獲得了廣泛的吸引力。近年來(lái)，有很多飲料中都用了這種味道，例如星巴克的DragonDrink。接下來(lái)，我們預(yù)計(jì)在零食、冷凍甜品和烘焙食品中，火龍果將成為新的流行趨勢(shì)。Synergy Flavor公司表示，酸櫻桃味已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)在食品中，在不久的將來(lái)有可能成為主流風(fēng)味，尤其是在體育市場(chǎng)。該公司指出，在2017年第四季度至2018年第一季度，酸櫻桃味的新品數(shù)量增加了87％，酸櫻桃作為一種新風(fēng)味，不斷出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)恢復(fù)飲料、巧克力棒和冷釀咖啡等產(chǎn)品中。除了酸味以外，特殊的發(fā)酵口味需求也在增長(zhǎng)。佛羅里達(dá)食品公司業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Christopher Naese表示，由于消費(fèi)者減少甜食卻又渴望與水果和蔬菜有關(guān)的口味的緣故，發(fā)酵成分已經(jīng)獲得了更廣泛的吸引力，尤其是在40歲以下、追求新穎、多感官食物體驗(yàn)的消費(fèi)者中。同時(shí)，發(fā)酵食品也是為食品飲料提供功能性有益成分的重要天然成分之一。Naese指出，發(fā)酵口味日益增長(zhǎng)與它們的真實(shí)感有關(guān)。“整個(gè)食品和飲料行業(yè)對(duì)人工色素、香料、防腐劑和其他添加劑的厭惡日益增長(zhǎng)，這使得為健康和保健市場(chǎng)制定的產(chǎn)品有了更堅(jiān)實(shí)的立足點(diǎn)。而發(fā)酵原料，如甜菜汁、胡蘿卜汁或粉末，是一種自然的、流行的天然原料，以一種真實(shí)的、可識(shí)別的方式給予產(chǎn)品干凈的味道、顏色和健康益處?！?/span>香料供應(yīng)商Kalsec的香料和香草風(fēng)味提取物產(chǎn)品經(jīng)理Jocelyn Foster指出，消費(fèi)者被各種菜肴的辛辣口味所吸引，辛辣類(lèi)別將繼續(xù)蓬勃發(fā)展。該公司最近進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，與一年前相比，超過(guò)一半的受訪者表示現(xiàn)在食用辛辣食品的頻率比之前更高了。在這一類(lèi)別中，Harissa受到消費(fèi)者的力捧。Harissa是一種主打中東和非洲食物和風(fēng)味的香料品牌。和它的前身sriracha很像，harissa是一種由辣椒和大蒜混合而成的辣味食品，通常用在醬汁或糊狀物中。這些熟悉的材料使得harissa可以輕松地獲取人們的注意，并且也為那些希望將一種新香料與熟悉的食物混合在一起的消費(fèi)者提供方便。來(lái)自拉丁美洲的Chimichurri是今天另一種流行的香料。Foster表示，隨著消費(fèi)者尋求帶有地道風(fēng)味和地道辛辣味的更正宗的拉丁美洲風(fēng)味，這種風(fēng)味將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。最后，她提到了一種很受歡迎的特產(chǎn)辣椒，即hatch greenchili。Kalsec公司2019年的辣味研究表明，消費(fèi)者希望了解更多賦予食物熱量和味道的成分，包括了解辣椒的種類(lèi)和產(chǎn)地。Hatch green chili就是一個(gè)很好的例子，因?yàn)樗幸环N獨(dú)特的、新鮮的、綠色的辣味，生長(zhǎng)在美國(guó)西南部。此外，F(xiàn)lavorchem公司指出豆蔻也將是一種極具潛力的食材，據(jù)說(shuō)豆蔻具有辛辣，薄荷和柑橘味。隨著民族傳統(tǒng)菜肴中的香料在美國(guó)變得越來(lái)越主流，小豆蔻在非傳統(tǒng)應(yīng)用中的使用量預(yù)計(jì)會(huì)上升。因?yàn)樾《罐⒃谥袞|和印度菜中都很受歡迎，所以這種口味越來(lái)越適合美國(guó)人的口味，尤其是千禧一代和80后一代。該公司表示，它廣泛的吸引力包括各種各樣的咸味和甜味的應(yīng)用，比如將它應(yīng)用在放縱型的烘焙食品中。咖啡是一種永不過(guò)時(shí)的味道。焦糖咖啡、香草拿鐵、摩卡、卡布奇諾、冷煮咖啡和濃咖啡等咖啡口味，預(yù)計(jì)在2020年將迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)。Caputo表示，咖啡口味正以多種方式融合在一起，包括高檔罐裝咖啡雞尾酒、拿鐵咖啡+乳制品和植物制品等等。D?hlerGmbH也表示，冷飲可可飲料以及冷釀咖啡的需求也很受關(guān)注，多見(jiàn)于與酒精和非酒精飲料以及乳制品和無(wú)乳制品的混搭中。而在茶類(lèi)產(chǎn)品方面，Synergy Flavours指出，抹茶風(fēng)味仍然很受歡迎。在過(guò)去四年中，抹茶口味的產(chǎn)品增長(zhǎng)了520％，它不僅出現(xiàn)在冰淇淋和乳制品替代飲料等食品中，而且出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)棒和蛋白質(zhì)飲料中，更成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中很有發(fā)展?jié)摿Φ某煞帧?/span>肉類(lèi)替代品打開(kāi)市場(chǎng)，煙熏口味創(chuàng)造細(xì)微差別Byrnes表示，在食品行業(yè)，2019年無(wú)疑是無(wú)肉制品取代牛肉食品的一年。隨著市場(chǎng)推出新的非肉類(lèi)替代產(chǎn)品，如植物基熱狗、香腸等，2020年素食香腸的口味也越來(lái)越豐富。肉類(lèi)替代產(chǎn)品讓消費(fèi)者有了食用肉類(lèi)的體驗(yàn)，而受肉類(lèi)啟發(fā)的口味也對(duì)產(chǎn)品的配方產(chǎn)生了極大影響。煙熏味作為由肉類(lèi)啟發(fā)口味的代表，無(wú)論是甜味還是咸味，它都在創(chuàng)造更多細(xì)微差別的選擇， Caputo稱(chēng)其為清淡的和有暗示意義的味道。區(qū)域風(fēng)味，繼續(xù)令人著迷Greenhill表示，區(qū)域聯(lián)系通常讓人聯(lián)想到那些喚起某些感覺(jué)和記憶的地方，制造商可以利用它們來(lái)創(chuàng)造能夠在雜貨店貨架上脫穎而出的產(chǎn)品。其中熱帶風(fēng)味最為典型。這是因?yàn)闊釒эL(fēng)味被消費(fèi)者認(rèn)為是清淡和清新的風(fēng)味。隨著調(diào)味料和硬面包的流行，熱帶風(fēng)味為正宗的、受地區(qū)啟發(fā)的口味的崛起鋪平了道路。例如，瓦倫西亞橙和西西里島檸檬都是消費(fèi)者已經(jīng)知道和喜愛(ài)的熱帶風(fēng)味，因此，在水果名前增加其區(qū)域或位置的名稱(chēng)可減少不真實(shí)性。此外，亞洲風(fēng)味的影響也很大。Comax flavors援引Foodable餐館的研究指出，休閑快餐廳菜單上的亞洲風(fēng)味食品的年增長(zhǎng)率接近30%。亞洲風(fēng)味的需求主要來(lái)自年輕消費(fèi)者。例如，來(lái)自日本的搗年糕mochi就是一種在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中新興的風(fēng)味。也就是說(shuō)，隨著制造商試圖將自己的產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，帶有異國(guó)情調(diào)的口味將繼續(xù)流行。Greenhill表示，隨著可持續(xù)性和環(huán)保意識(shí)的產(chǎn)品已成為該行業(yè)的重點(diǎn)，預(yù)計(jì)可持續(xù)性來(lái)源的口味需求將有望增長(zhǎng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的期望。對(duì)可持續(xù)原料的需求促使供應(yīng)商重新審視他們的供應(yīng)鏈，并做出對(duì)環(huán)境有積極影響的改變。例如，ADM強(qiáng)調(diào)了其香草和薄荷的可持續(xù)供應(yīng)。Caputo還認(rèn)為，來(lái)自大地的味道也是值得關(guān)注的。例如，泥土風(fēng)味(如蘑菇、甜菜、無(wú)花果、茶、姜黃、松樹(shù)和香草)和受地球自然現(xiàn)象啟發(fā)的風(fēng)味或產(chǎn)品(如冰激凌泥石流、巧克力熔巖蛋糕、流行搖滾地震奶昔、巧克力覆蓋的櫻桃?guī)r漿和地球?qū)拥案?將成為這一預(yù)計(jì)趨勢(shì)的一部分。最后，最為重要的是，在情感層面與消費(fèi)者建立更深層次聯(lián)系的口味在未來(lái)將成為潮流。Firmenich的全球洞察副總裁Jeffrey Schmoyer在公司的新聞發(fā)布會(huì)上指出，食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，將會(huì)朝著更有目的性、更感性的設(shè)計(jì)方向發(fā)展。例如，消費(fèi)者更傾向于特立獨(dú)行，去嘗試他們不熟悉的東西，比如康普茶或腰果酸奶，因?yàn)樗鼈兊目谖赌茏屗麄儺a(chǎn)生情感上的共鳴。同樣，Kalsec的Foster說(shuō)道：“到2020年，我們預(yù)計(jì)許多更流行的口味趨勢(shì)，將由消費(fèi)者越來(lái)越渴望了解他們食物中的成分以及這些成分的來(lái)源所驅(qū)動(dòng)。”而這種渴望與更廣泛的故事性和透明度有關(guān)，因?yàn)橄M(fèi)者尋求與周?chē)氖澜绺o密地聯(lián)系，并消費(fèi)與他們及其個(gè)人價(jià)值產(chǎn)生共鳴的食物。今天的消費(fèi)者正在接受比以往任何時(shí)候都更廣泛的口味。他們的口味喜好難以預(yù)測(cè)，因?yàn)樗麄兛赡苁沁\(yùn)動(dòng)員、健康愛(ài)好者、素食主義者、鑒賞家等等，扮演著各種各樣的身份角色；他們游歷甚廣，有著越來(lái)越深刻的自我認(rèn)知。而為了滿(mǎn)足未來(lái)消費(fèi)者的需求，食品和飲料品牌必須不斷地重塑自己。要記住，獨(dú)特的口味和獨(dú)特的體驗(yàn)對(duì)于產(chǎn)品的成功至關(guān)重要。轉(zhuǎn)載或加入社群：Cherry（微信：18261804307）；
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