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日前，未來(lái)食品技術(shù)峰會(huì)在英國(guó)倫敦舉行，13家國(guó)際初創(chuàng)企業(yè)獲得了突破性創(chuàng)新獎(jiǎng)提名，展示了他們的創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品。一些新的代糖產(chǎn)品和解決方案，具有多功能性和潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然微藻粉，以人工智能所驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制服務(wù)等竟會(huì)是未來(lái)食品科技的核心訴求… 文：Yolanda Li 來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） 新代糖產(chǎn)品 甜味蛋白Amai Proteins 來(lái)自以色列的Amai Proteins主打零卡路里、零血糖指數(shù)的健康甜味蛋白質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品作為代糖使用，能夠與廣泛的食品兼容，具有較高的成本效益。 糖消費(fèi)作為全球人類面臨的主要健康挑戰(zhàn)，一直深受消費(fèi)者關(guān)注。而在赤道附近的熱帶、亞熱帶國(guó)家如中國(guó)、馬來(lái)西亞、南非等國(guó)家，許多植物通過(guò)分泌甜度高于白糖3000倍的甜蛋白來(lái)誘惑動(dòng)物，其中就包括了國(guó)際上已被認(rèn)可的奇異果甜蛋白（thaumatin），以及其他蛋白質(zhì)如應(yīng)樂(lè)果甜蛋白（monellin）、馬檳榔甜蛋白（mabinlin）、神秘果蛋白（miraculin），仙茅甜蛋白（curculin）等。與甜葉菊等小分子甜味劑不同，甜蛋白大分子能夠在胃腸道被消化而不會(huì)引起胰島素反應(yīng)，也不會(huì)對(duì)身體微生物組、肝臟腎臟代謝造成不良影響。 ▲圖片來(lái)源：Food Ingredients First Amai Proteins成立于2016年12月，旨在通過(guò)為大眾食品市場(chǎng)提供新型甜蛋白來(lái)打破現(xiàn)有的甜味劑市場(chǎng)局面。通過(guò)與百事新收購(gòu)的Soda Stream合作，Amai Proteins推出了不同口味的甜味蘇打水，蘇打水中50%的甜味劑改用Amai Proteins甜蛋白產(chǎn)品依然能保持原有的口味。除此以外，Amai Proteins還與達(dá)能和施特勞斯合作，推廣甜蛋白在飲料和乳制品等方面的應(yīng)用。 代糖解決方法 Nutrition Innovation 來(lái)自于新加披的Nutrition Innovation致力于生產(chǎn)更健康、更少精制、更低血糖指數(shù)的代糖產(chǎn)品。Nutrition Innovation開發(fā)出了一系列具有突破性的食品甜味劑方案，甜味劑成分均來(lái)自于天然成分，如甘蔗和蛋白質(zhì)等。 ▲圖片來(lái)源：Food Ingredients First Nutrition Innovation的商業(yè)模式并不是生產(chǎn)這些創(chuàng)新產(chǎn)品，而是將這些解決方案授權(quán)給糖和甜味劑行業(yè)的全球領(lǐng)導(dǎo)者，以便他們能夠?yàn)槠浼榷ǖ目蛻羧褐圃焐谭?wù)。 Nucane便是其中一系列專為工業(yè)客戶設(shè)計(jì)更健康的甜味劑解決方案。食品和飲料行業(yè)需要甜味劑解決方案，他們更健康、更自然、更美味，同時(shí)可擴(kuò)展，批量灌裝，最后具有競(jìng)爭(zhēng)力且價(jià)格合理的解決方案。Nucane解決了這個(gè)問(wèn)題，不僅可以增加產(chǎn)品的健康程度，還可以增加蛋白質(zhì)和纖維等元素。 天然微藻粉 Trition Algae 美國(guó)的Triton Algae Innovations是一家致力于改善人類營(yíng)養(yǎng)健康的初創(chuàng)公司，其開發(fā)了一款營(yíng)養(yǎng)豐富的微藻粉，味道好的同時(shí)可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素A、必需氨基酸、ω-3脂肪酸以及其他重要營(yíng)養(yǎng)素。 ▲圖片來(lái)源：Triton 藻類行業(yè)目前面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是要在商業(yè)規(guī)模上實(shí)現(xiàn)可擴(kuò)展、可重復(fù)、高效且具有成本效益的生產(chǎn)。但對(duì)于傳統(tǒng)的戶外培養(yǎng)的生產(chǎn)方式來(lái)說(shuō)，天氣、季節(jié)變化、污染物、廢棄物處理等不可調(diào)控的變量常導(dǎo)致生產(chǎn)的藻類還需要額外地加工和凈化。而Triton開發(fā)了一種可擴(kuò)展可持續(xù)的封閉發(fā)酵工藝，進(jìn)一步激發(fā)了這種藻類的潛力，使得這些藻類能夠生產(chǎn)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)化合物，如初乳蛋白和血紅素結(jié)合蛋白，其中血紅素結(jié)合蛋白是肉類替代產(chǎn)品的重要組成部分。 微藻粉在食品工業(yè)應(yīng)用具有非常大的潛力，Triton目前推出了綠色和黃色兩款不同顏色的微藻粉以適應(yīng)不同的產(chǎn)品應(yīng)用方案，通過(guò)與食品企業(yè)合作，微藻粉很好的適應(yīng)了客戶和市場(chǎng)需求，微藻粉所擁有的多功能性和潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠使食品更添色彩。 其他未來(lái)食品科技 Veg of Lund ▲圖片來(lái)源：Veg of Lund Veg of Lund植根于隆德大學(xué)的科學(xué)食品創(chuàng)新研究，致力于為生活方式創(chuàng)造全素食植物飲料。其發(fā)明的專利很好地解決了油水不互溶的問(wèn)題，消費(fèi)者可從飲料中的馬鈴薯和菜籽油原料得到Omega-3不飽和脂肪酸來(lái)源?；谶@一專利，Veg of Lund推出了My Foodie? SWE和My Foodie? Organic兩個(gè)系列的素食全植物飲料。 Startchy STARTCHY是一種由100％天然產(chǎn)品制成的新型涂料，能減少果蔬采摘后蒸騰作用，從而保持水果和蔬菜的水分，減少運(yùn)輸過(guò)程中的重量損失，以食品延長(zhǎng)保質(zhì)期。 STARTCHY開發(fā)的第一種生物制品涂層是蘋果的STARTCHY，它是天然生物制品的天然淀粉水混合物。通過(guò)在蘋果上噴灑涂層液體后，涂層限制了蘋果與氧氣的相互作用，并具有抗菌作用，可以抑制細(xì)菌繁殖。該產(chǎn)品已在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行相關(guān)測(cè)試，結(jié)果表明添加涂層后可延長(zhǎng)蘋果的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)50天。 ▲圖片來(lái)源：STARTCHY Ederna 2011年至2016年間，美國(guó)冷釀咖啡消費(fèi)量飆升580％，而且這一趨勢(shì)在歐洲迅速增長(zhǎng)。為滿足這種日益增長(zhǎng)的需求，Ederna 使用其出色的evapEOs?工藝，提供具有特殊風(fēng)味產(chǎn)品的冷釀咖啡濃縮物。OFFEOS?冷釀咖啡濃縮液可用于CHR領(lǐng)域和食品行業(yè)，為蘇打水、奶制品等“即飲”飲料和冰淇淋、糕點(diǎn)等甜點(diǎn)市場(chǎng)提供創(chuàng)新產(chǎn)品。COFFEOS?冷釀咖啡濃縮液于2018年3月入圍FoodBev Media 2018年世界食品創(chuàng)新獎(jiǎng)的最佳配料大獎(jiǎng)。 ▲圖片來(lái)源：Ederna Chefling 通過(guò)人工智能驅(qū)動(dòng)的平臺(tái)，Chefling可根據(jù)用戶食品儲(chǔ)藏和飲食偏好中制定個(gè)性化食譜建議，還可通過(guò)亞馬遜Alexa，Google Home和Siri語(yǔ)音助手啟用不一樣的烹飪語(yǔ)音體驗(yàn)，除此以外Chefling還可連線廚房的智能設(shè)備，通過(guò)計(jì)算協(xié)調(diào)智能電器運(yùn)行使烹飪過(guò)程更加流暢。 ▲圖片來(lái)源：Chefling Savormetrics 加拿大Savormetrics 公司FoodSafe分析儀給生產(chǎn)商和消費(fèi)者提供一款完美的實(shí)時(shí)食品質(zhì)量分析工具，先進(jìn)的硬件和軟件技術(shù)的集成可以對(duì)新鮮食品進(jìn)行非破壞性的定量和定性測(cè)量。測(cè)試數(shù)據(jù)被輸入其AI模塊后，該模塊即時(shí)執(zhí)行特定的算法，以提供包括貨架壽命、成熟過(guò)程、正確收獲時(shí)間預(yù)測(cè)，以及有害化學(xué)物質(zhì)、質(zhì)量分析和味道分析在內(nèi)的指標(biāo)數(shù)據(jù)。Savormetrics為用戶提供專業(yè)科學(xué)團(tuán)隊(duì)制定專用算法和數(shù)據(jù)顯示形式，以適應(yīng)不同用戶需求。 ▲圖片來(lái)源：Savormetrics FlavorWiki FlavorWiki是一種獨(dú)特的消費(fèi)者洞察和數(shù)據(jù)管理解決方案，專為食品和飲料行業(yè)而設(shè)計(jì)方案。通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)大規(guī)模捕捉個(gè)人消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)者品味、感知的偏好。FlavorWiki的目標(biāo)是通過(guò)提供價(jià)格合理且更符合消費(fèi)趨勢(shì)的解決方案來(lái)加速食品行業(yè)發(fā)展。自去年推出此項(xiàng)技術(shù)以來(lái)，F(xiàn)lavorWiki相繼開啟了食品價(jià)值鏈中的味道數(shù)據(jù)應(yīng)用板塊，這在以前是不可能實(shí)現(xiàn)的。無(wú)論是專注于提高品味的專業(yè)家庭廚師、尋求新產(chǎn)品營(yíng)銷方式的食品供應(yīng)商還是創(chuàng)造下一個(gè)重大國(guó)際品牌的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，F(xiàn)lavorWiki都能提供相關(guān)指南。 ▲圖片來(lái)源：FlavorWiki Ambrosus Ambrosus 是基于區(qū)塊鏈的物聯(lián)網(wǎng)，服務(wù)于食品及藥品企業(yè)的公司。它可以使傳感器、分布式賬本和數(shù)據(jù)庫(kù)之間的交流更為安全而通暢，以此優(yōu)化供應(yīng)鏈的可視性和品質(zhì)保證。 Ambrosus通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化，為生產(chǎn)商提供整個(gè)供應(yīng)鏈周期內(nèi)的透明且準(zhǔn)確的運(yùn)送貨物追蹤，同時(shí)以密碼編譯強(qiáng)化的時(shí)間、溫度、物流及原料的印記為經(jīng)銷商和終端消費(fèi)者帶來(lái)額外的質(zhì)量保證，以及經(jīng)過(guò)加密的防篡改機(jī)制為消費(fèi)者產(chǎn)品貼上獨(dú)特而不可改變的數(shù)碼標(biāo)簽，以降低偽造風(fēng)險(xiǎn)。 ▲圖片來(lái)源：ETHNews.com Alkion BioInnovations 法國(guó)Alkion BioInnovations是一家年輕的生物技術(shù)公司，其前身為2011年成立的Alkion BioPharma，在被Evonik Industries AG收購(gòu)后，于2017年成立。主要生產(chǎn)環(huán)保無(wú)轉(zhuǎn)基因的生物天然成分，力求通過(guò)其生產(chǎn)的甜味蛋白質(zhì)、超級(jí)食品、香料和其他天然添加劑來(lái)徹底改變營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)。
▲圖片來(lái)源：Alkion BioInnovations Astrona 美國(guó)的AstRoNA Biotechnologies公司根據(jù)其專有技術(shù)構(gòu)建一個(gè)簡(jiǎn)單易用的手持式病原體檢測(cè)設(shè)備，可在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每個(gè)食品生產(chǎn)階段現(xiàn)場(chǎng)使用，為客戶提供靈敏且適應(yīng)性強(qiáng)的檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)不到一小時(shí)的時(shí)間內(nèi)篩選產(chǎn)品。該設(shè)備主要檢測(cè)原理是使用其專利技術(shù)檢測(cè)病原體的RNA，因此無(wú)需培養(yǎng)步驟即可檢測(cè)細(xì)菌，病毒和真菌。 BluWrap 憑借其專利技術(shù)，BluWrap正在徹底改變?nèi)蛐迈r蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈。BluWrap利用其氣調(diào)技術(shù)給產(chǎn)品創(chuàng)造和維持一個(gè)全天然、可控的大氣環(huán)境，該技術(shù)能夠顯著延長(zhǎng)新鮮蛋白質(zhì)保質(zhì)期而不影響質(zhì)量，使新鮮魚類和其他蛋白質(zhì)幾乎可以在世界任何地方運(yùn)輸，而無(wú)需用冰和對(duì)環(huán)境有害的聚苯乙烯等冷凍劑，為供應(yīng)商大大減少運(yùn)輸?shù)某杀尽?/span>
▲圖片來(lái)源：BluWrap 來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） |
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