吾日三省吾身，早餐吃什么，午餐吃什么，晚餐吃什么。結(jié)束一天的高強(qiáng)度工作，下班路上想吃頓好的好好犒勞自己的你們，是否吐槽過外賣不衛(wèi)生，餐廳菜品太油膩，自己做晚飯又太繁瑣呢？為了簡化廚房烹飪，減去菜品設(shè)計(jì)、營養(yǎng)搭配、食材購買等過程，給消費(fèi)者更好的烹飪體驗(yàn)，半成品食材市場（Meal-Kit）正蓬勃發(fā)展，上周美國知名零售連鎖Kroger還花費(fèi)了2億美金收購了Meal Kit公司Home Chef，希望能夠抓住半成品食材發(fā)展的最佳紅利期，也顯示了半成品食材市場的巨大潛力。

近日，相關(guān)報(bào)道指出，2012年于德國成立的食材訂購和配送平臺HelloFresh擁有120萬美國用戶，超過了同于美國紐約成立的Blue Apron，坐上了半成品食材市場的第一把交椅。

介于餐廳就餐和原始的家庭烹飪的新模式

Meal-Kit給予消費(fèi)者新的餐飲體驗(yàn)

從研究食譜、去超市或菜場挑選食材，到食材清洗、切配、腌制，再開火加工，對于很多人來說，做飯并不是一件易事。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，菜譜app、美食制作教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺等的興起解決了部分烹飪方法的問題，但菜品的營養(yǎng)搭配、食材購買和處理等過程還是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此抓住了消費(fèi)者的這一需求，一種全新的半成品食材配送產(chǎn)業(yè)—Meal-Kit產(chǎn)業(yè)模式誕生了。

由營養(yǎng)學(xué)家和專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的方案完美解決了從菜品設(shè)計(jì)到烹飪方案的問題，用戶只需要在網(wǎng)站上點(diǎn)擊選擇套餐，拿到配送到家門口的食材和設(shè)計(jì)好的菜譜，根據(jù)食譜步驟稍作加工即可享用。

據(jù)尼爾森報(bào)道，在2017年，Meal-Kit產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)造了1.546億美元的銷售額，同比增長超過26％。9％的美國人（1050萬個(gè)家庭）表示他們在過去的六個(gè)月里嘗試過購買過Meal-Kit產(chǎn)品，有25％的消費(fèi)者（超過3000萬個(gè)家庭）表示他們會(huì)考慮在未來六個(gè)月內(nèi)嘗試Meal-Kit套餐。

對比其他的餐飲模式，2015-2017年Meal-Kit的增長速率高于其余餐飲模式三倍之多。對比線下超市、雜貨店銷售模式，電子商務(wù)配送提供了更多元的購買模式，引起不少創(chuàng)業(yè)公司的投資入局。

HelloFresh

關(guān)注特殊的消費(fèi)群體，提供更多元的消費(fèi)服務(wù)

自成立起，HelloFresh收入從2012年的300萬美元增長到2015年的超過3億美元，目前其業(yè)務(wù)已覆蓋3大洲7個(gè)國家，擁有近80萬經(jīng)常訂閱用戶，每月訂單超過700萬份。 

作為第一家申請上市的半成品食材配送服務(wù)公司，HelloFresh 2018年第一季度收入增長44％，與Blue Apron形成鮮明對比，Blue Apron本月報(bào)告第一季度收入下滑20％。

根據(jù)客戶數(shù)量，HelloFresh取代Blue Apron成為去年年底美國Meal-kit市場的領(lǐng)導(dǎo)者，并于3月份宣布收購競爭對手Green Chef Corporation，此舉使其增加了對特殊膳食的關(guān)注度，推出了無麩質(zhì)套餐、Keto套餐等供不同膳食需求的消費(fèi)者選擇。

Foodaily從HelloFresh官網(wǎng)了解到，目前提供三種類型的訂購套餐：經(jīng)典、素食和家庭方案，售價(jià)方面平均每人每餐小于10美元，相比于外出就餐，這樣的價(jià)格對于美國家庭來說十分具有吸引力。

菜品選擇方面提供包含18種不同國家風(fēng)味的946個(gè)菜品，均標(biāo)明制作時(shí)間、熱量以及 “無堅(jiān)果和麩質(zhì)”等特殊注明標(biāo)簽。HelloFresh還提供了靈活的訂購方式，用戶可以自行選擇配送日期和地點(diǎn)，并可以在距離下次配送5天以前隨時(shí)修改、暫?；蛉∠嗁?。

從虧損到盈利

新生Meal-Kit產(chǎn)業(yè)改革嘗試

因?yàn)樽プ×讼M(fèi)者的需求，新生產(chǎn)業(yè)的誕生轟動(dòng)而火爆，轟動(dòng)過后，如何維系產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展壯大，是每個(gè)新生產(chǎn)業(yè)的畢竟之路。

以HelloFresh為代表的半成品食材配送產(chǎn)業(yè)亦是如此，HelloFresh從成立至今仍未實(shí)現(xiàn)盈利。據(jù)埃默里大學(xué)研究報(bào)道，僅有17%的用戶堅(jiān)持訂閱HelloFresh 6個(gè)月以上；Blue Apron 2018年第一季度收入較去年同一季度下降25%，拉新成本高、用戶留存率低、配送成本高成為了阻礙發(fā)展的三座大山。于此同時(shí)，沃爾瑪、亞馬遜全食超市此類線下半成品食材銷售無需長期訂購、即買即得的優(yōu)勢亦對線上訂購產(chǎn)業(yè)造成了威脅。在此背景下，產(chǎn)業(yè)改革亟不可待。

HelloFresh在接觸細(xì)分市場的同時(shí)，推出“單鍋”烹飪系列、全球美食系列、快速烹飪系列，試圖在價(jià)格上、科學(xué)營養(yǎng)上擊敗較小的競爭對手。

Blue Apron因減少了營銷支出，優(yōu)惠力度的減少造成了一定量的用戶流失。為了減少損失，Blue Apron從線上銷售延伸到了Costco門店，并計(jì)劃在美國各城市設(shè)立快閃店，為品牌進(jìn)行宣傳。

同樣是來自美國的Chef’d近日也將業(yè)務(wù)拓展到線下銷售，并將現(xiàn)在銷售區(qū)域擴(kuò)大到27個(gè)州的Costco, Harris Teeter, Hy-Vee和Weis Markets等大型超市。除此以外，Chef‘d于2015年與健康減肥咨詢公司W(wǎng)eight Watcher建立合作關(guān)系，根據(jù)Weight Watcher點(diǎn)數(shù)減肥法設(shè)計(jì)健康減肥餐，涉足健康減肥市場。

新生Meal-Kit半成品食材配送產(chǎn)業(yè)能否轉(zhuǎn)虧為盈成為新一代朝陽產(chǎn)業(yè)，我們拭目以待。

文：Yolanda Li

整理&編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)