【韓國(guó)留學(xué)】韓國(guó)飲食文化

作者： 郭海燕

自從中韓貿(mào)易建交以來(lái)，浩浩蕩蕩的“韓流”席卷中國(guó)。韓國(guó)飲食料理已成為眾多人追逐的目標(biāo)之一。這里從韓國(guó)的日常飲食和特別飲食兩方面介紹給大家耳熟能詳?shù)捻n國(guó)料理及飲食文化；同時(shí)，講述了韓國(guó)人飲食習(xí)慣及禮節(jié)，以便對(duì)韓國(guó)文化更深刻的了解。

一、韓國(guó)飲食的特色　　

韓國(guó)人在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習(xí)慣具有典型的民族特色。　　韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味非常討中國(guó)人的喜愛。與中國(guó)料理不同的是，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過(guò)韓式白菜泡菜的客人都對(duì)這個(gè)韓國(guó)飲食文化中的“國(guó)粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。　　韓國(guó)飲食以辣為一大特色，但是和中國(guó)四川的辣不同，屬于只辣不麻的類型，而且還有“冷辣”。冷面就是韓國(guó)典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷面。

 二、日常飲食　　

所謂的日常飲食就是韓國(guó)人日常生活中普遍吃的食物。

1.米飯　　韓國(guó)人的主食是米飯。一些人會(huì)問(wèn)為什么韓國(guó)人那么喜歡米飯？根據(jù)韓國(guó)地理位置，韓國(guó)地處溫帶季風(fēng)氣候，北有長(zhǎng)白山脈阻擋，雨水豐富，適合種植水稻。韓國(guó)的米除了水稻外，還有粟（俗稱“小米）、大麥、高粱米等。根據(jù)這些米的種類又分為白米飯、小米飯、大麥飯、高粱米飯等。還有用這些米參合在一起的五谷飯、雜谷飯。韓國(guó)人很喜歡把各種蔬菜拌到米飯里吃，把這種飯稱為大家耳熟能詳?shù)摹鞍栾垺?、“藥飯”?/span>

2.醬　　

醬是韓國(guó)日常飲食中占有一席之地的副食，在韓國(guó)飲食文化中不可或缺。一日三餐，一輩子離不開的看家食品就是醬。在韓國(guó)飲食中，醬又分為做拌飯常用的“辣椒醬”、韓國(guó)人做最喜歡吃的烤肉時(shí)用的“烤肉醬”、做大醬湯時(shí)一定要用的，散發(fā)著臭臭味道的“大醬”等。韓國(guó)食譜中有重要的“三兄弟”那就是醬油、辣椒醬和大醬?！叭值堋敝写筢u味道最特別、最有營(yíng)養(yǎng)。　　在韓國(guó)，有個(gè)大醬生產(chǎn)基地，韓國(guó)市場(chǎng)1\\3的大醬都產(chǎn)于那里，它就是有名的“大醬村”——淳昌郡。這里還是韓國(guó)長(zhǎng)壽老人的聚集地。根據(jù)韓國(guó)科學(xué)家研究結(jié)果表明，長(zhǎng)壽的原因是大醬。因此，韓國(guó)流傳著這樣一句俗語(yǔ)：“每天一頓大醬湯，益壽延年永不老?！贝筢u已經(jīng)成了韓國(guó)人生活中離不開的食物。早晨來(lái)碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國(guó)人最愛吃的烤肉也用大醬腌制，用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。　　制作大醬的原料需要黃豆、水粗鹽、水、干辣椒、大棗、木炭。將顆粒飽滿的黃豆煮熟手工搗碎壓成長(zhǎng)方形，醬餅做好后，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，最后用紗布封起來(lái)，放在院子里，在陽(yáng)光照射下發(fā)酵。在朝鮮王朝，大醬成為“國(guó)食”，當(dāng)時(shí)朝鮮女人以做大醬為榮。韓劇《大長(zhǎng)今》里有一年宮內(nèi)的大醬變了氣味兒，于是亂了套。韓國(guó)人認(rèn)為大醬的氣味預(yù)示著國(guó)家的運(yùn)氣。

3.泡菜　　

韓國(guó)泡菜，對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，它不僅是一種食品，而且是一種情感的寄托，以至于有句“沒有泡菜，吃飯沒味”之熟語(yǔ)。從大人到小孩，從總統(tǒng)到百姓，泡菜是韓國(guó)人每天餐桌上的必備之物，須臾不可離開。在韓國(guó)，大街小巷，地鐵站，更不用說(shuō)超市上，都可以買到盒裝或袋裝的泡菜。去普通飯店吃飯，除正餐外，全是不重樣的泡菜。在韓國(guó)飯店，先上來(lái)的必定是小碟盛著的花花綠綠，酸辣爽口的各式泡菜。　　

泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國(guó)美食。它味道鮮美可口，是韓國(guó)人每餐必備的飲食。在韓國(guó)，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了，俗稱“辣白菜”。現(xiàn)在隨著韓流文化的來(lái)襲，白菜泡菜走出韓國(guó)的國(guó)門，深受中國(guó)人的喜愛。

4.湯　　

湯和米飯、泡菜已成為韓國(guó)人們飲食中基本不可或缺的副食。

湯自朝鮮時(shí)代就是人們最喜歡吃的飲食之一，就算有好吃的菜肴，日常飲食中也不能缺湯，可謂無(wú)湯不下飯。　　根據(jù)湯的原材料的不同，可分為大醬湯、辣白菜湯、狗肉湯、土豆湯、海帶湯、豆腐湯、蘿卜湯、雞蛋湯、牛肉湯、辣湯等。　　韓國(guó)生日當(dāng)天一定要喝碗海帶湯，不說(shuō)不知道，原來(lái)海帶湯是孕婦的補(bǔ)品，同時(shí)代表著韓國(guó)人對(duì)母親的敬意，紀(jì)念母親的痛苦。　　

二、特殊飲食　　

所謂“特殊飲食”不是特別高級(jí)的食物，而是韓國(guó)人平時(shí)不經(jīng)常吃的食物。

1.烤肉　　

（1）烤肉的由來(lái)　　韓國(guó)烤肉起源于我國(guó)的秦代左右大約公元前300～500年，當(dāng)時(shí)朝鮮半島屬游牧民族，放牧區(qū)在鴨綠江一代主要是養(yǎng)牛，烤肉就這樣流行起來(lái)，到了隋代，高麗使臣朝見隋文帝供品里就有牛肉干一類（是烹飪過(guò)的）　　

（2）烤肉的制作　　烤肉是一種把肉用調(diào)味料腌過(guò)，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國(guó)飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國(guó)人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個(gè)人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。　　一般吃烤肉時(shí)會(huì)一起吃些泡菜和包菜團(tuán)。在吃特定食物時(shí)，和其他食物一起同食的情況比較多，這是因?yàn)楦鶕?jù)長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩種食物可以起到相輔相成的作用。包菜團(tuán)是指將肉和大醬等用菜葉包起來(lái)吃。主要使用的菜葉有蘇子葉、生菜，有時(shí)也用茼蒿、婆婆丁葉子。包菜團(tuán)的風(fēng)俗是韓國(guó)和蒙古部分地區(qū)特有的文化。最近還開發(fā)出了用于包菜團(tuán)吃的醬，和烤肉一起吃的飯。使用菜和醬主要是為了在吃肉時(shí)不會(huì)感到太膩，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同樣可以減少油膩感。

2.年糕湯　　

年糕湯寓意著新年成長(zhǎng)，是韓國(guó)的傳統(tǒng)美食。按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，在韓國(guó)年初一當(dāng)天，韓國(guó)人一定要喝上一碗年糕湯，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為只有喝了年糕湯才能長(zhǎng)大一歲。而且在韓國(guó)家庭中，年初一要舉行重大的祭祀祖先活動(dòng)，年糕湯是此時(shí)最重要的祭祀食品。韓國(guó)人還要用年糕湯招待前來(lái)串門的親朋好友。 

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