草果和肉蔻，兩者結(jié)合在一起，有濃郁的辛辣香味，能夠很好地去 腥味。 八角和五加皮，兩者結(jié)合，能夠很大地限制肉質(zhì)中的體味，并且能 夠使他調(diào)味增香 小茴香和千里香結(jié)合，關(guān)于那些體味很重的肉類。 香砂和香菜籽結(jié)合，會(huì)發(fā)生薄荷、胡椒和相似檸檬的復(fù)合香味，能 夠增加鹵水的滋味層次 昔蘿籽和香菜籽的結(jié)合，能夠讓魚(yú)腥味等海鮮特有的腥氣淡化，增 加清淡的口感。 陳皮和桂皮結(jié)合，是大多數(shù)鹵味配菜中的最佳增香劑，不只添加香 氣，還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。 香果與丁香結(jié)合，氣味濃郁，滋味很是蠻橫，用量有必要嚴(yán)格控制， 一般控制在 3 克以內(nèi)。 良姜與白芷組合，主要用于鹵水的抗菌，延伸鹵水蛻變的時(shí)刻，白 芷的用量明必要很少，不然鹵水會(huì)變苦澀。 木香與砂仁組合，能夠添加鹵水的清新口感，增加胃口，可是用量 有必要控制在 2 克以內(nèi)。 紅蔻與花椒組合，在南邊的鹵水中少用，北方比較常用，主要是增 加肉香和麻辣的口感。