無論燉什么骨頭湯，切記別直接下水焯，牢記這3招，湯奶白好喝！骨頭湯是一道非常營養(yǎng)美味的食物，除了可以直接喝之外，更多用來烹飪美食，比如骨湯餛飩，骨湯拉面，骨湯火鍋，骨湯米線等等，加了骨湯之后，令這些美食吃起來更加鮮美，濃白的骨湯看起來就讓人食欲大增。

可惜濃白的骨湯并不是人人都可以熬出來的，大家平時熬的骨湯顏色都會非常清淡，湯的味道也不是很鮮美，根本達(dá)不到湯香味濃的標(biāo)準(zhǔn)。其實這些都和選材以及制作方法有著密不可分的關(guān)系。

今天特意請教了一位做了30年餐飲的廚師朋友，請他給大家分享一下如何能熬出一鍋香味濃郁乳白色的靚湯。

熬骨頭湯可以用雞架，牛骨，羊骨等等，但平時用的比較多的就是豬骨了，豬骨用來煲湯的材料主要有四個部位，分別是肩胛骨、脊椎骨、排骨、棒骨。其中最適合熬湯的就是棒骨了，因為棒骨是豬的腿骨，尤以后腿骨為佳。棒骨兩頭大中間小，骨頭大肉少，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲湯的時候敲碎棒骨，讓骨髓慢慢融入到湯中，湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。

骨湯技巧

一、新鮮的骨頭先用清水浸泡3個小時左右，把骨頭里面的血水泡出來。然后冷水下鍋，加入一些姜片煮上10分鐘，這樣能去除骨頭的腥味和血沫。另外骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉里的蛋白質(zhì)會慢慢溶解，這樣湯更鮮美。

二、熬骨頭時要一次加足水，然后在湯里面滴入幾滴白醋，這樣能很好的溶解骨頭里面的磷和鈣，令骨湯更加營養(yǎng)，如果條件允許的可以把骨頭敲碎，這樣湯喝起來更加美味。

三、燉骨湯時要想奶白，火候非常重要，要用大火一直翻滾，如果小火燉的話，里面的脂肪顆粒不會溶解成小脂肪酸顆粒，所以大火十幾分鐘后湯逐漸就會變成奶白色。

四、熬骨湯時不要中途加冷水，這樣會讓熬出的湯腥味重，顏色非常清淡。因為骨頭中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，如果在燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固，肉骨表面的空隙也會急驟收縮，不易燒爛，而且湯味也會大大減退。

有些小伙伴說熬豬骨湯時要煎一煎，其實豬骨湯是不需要煎的，如果是做魚湯，是需要把魚先煎一下，這樣做的目的除了湯色奶白之外，更重要的是防止魚肉長時間燉煮變得比較散。