距離上海2個(gè)小時(shí)的車程的浙江南潯練市，每年到了冬天就會(huì)熱鬧異常，小鎮(zhèn)上飄散著誘人的香氣，這種味道只有在冬天的時(shí)候演繹到剛剛好，不浮夸卻充滿著誘人的氣味。

冬天可以不辭辛苦驅(qū)車來到這里，完全是受到肚子里的饞蟲驅(qū)趕，來的目的幾乎都是為了一口紅燒羊肉。練市屬于湖州南潯區(qū)，浙江將紅燒羊肉做到頂流的是湖州，湖州將紅燒肉羊肉做到極致的在練市，所以有一次當(dāng)我發(fā)了一篇浙江最好吃的紅燒羊肉在哪里時(shí)，評(píng)論區(qū)里齊整劃一的回答是去練市。

位于湖州南潯區(qū)的練市，這里本是古代最出名的商埠，練市的名字來由是用一個(gè)古代盛裝糧食的器皿而來，這種盛裝糧食的器皿稱為璉，由它而來稱之為璉市，后稱作練市。練市有著江南水鄉(xiāng)的典型氣質(zhì)，傍河而建，鎮(zhèn)內(nèi)遺留古跡名勝眾多，有九天閣、文興橋、書街、慈姑橋、報(bào)恩禪寺、萬興公園等等旅游資源。

如果不是羊肉的吸引，練市算得上冷清的古鎮(zhèn)，和同在南潯已經(jīng)開發(fā)完善的古鎮(zhèn)相比，這里的游客不多，沒有游客過多的造訪反而讓這座古鎮(zhèn)更加原汁原味，有著原生態(tài)和難得的清凈。練市能做出好吃的紅燒羊肉是離不開這里的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)湖羊的飼養(yǎng)，自宋朝始，練市已經(jīng)有了“家家戶戶養(yǎng)湖羊，每戶要養(yǎng)三五只”的局面。

湖羊在南方的飼料高峰期是南宋時(shí)期大量的北方移民南下，湖羊的祖先其實(shí)就是蒙古羊，自東晉時(shí)期這種羊就有開始遷入的記載，湖州地處平原水鄉(xiāng)，山水相依，有著發(fā)達(dá)的種植業(yè)和蠶桑業(yè)，而且可以為飼養(yǎng)湖養(yǎng)提供源源不斷的牧草。

雖然湖羊的祖先是蒙古羊，但經(jīng)過異地馴養(yǎng)和生長(zhǎng)之后，湖羊也沒有了祖先蒙古羊的樣子了。關(guān)于湖羊的味道，就連吃慣了北方羊的唐魯孫吃了湖羊之后也忍不住為它持筆點(diǎn)贊：

他在《湖州的板羊肉和粽子》中提到“雙林鎮(zhèn)的板羊肉，潤(rùn)氣蒸香，腴滑不膩，可算獨(dú)步江南”，可比關(guān)東塞北。百年老店“戴長(zhǎng)生”的板羊肉，“皮煨得晶瑩透明，肉煨得滑香溫潤(rùn)，香氣內(nèi)蘊(yùn)，既酥且嫩”。

練市的紅燒羊肉到底有多好吃？它的美味可以驚動(dòng)了《風(fēng)味人間》劇組，他們親臨此地紀(jì)錄下了練市紅燒羊肉：”作為冬季的滋補(bǔ)膳食，江南的冬天的寒冷甚至比北方更甚，紅燒羊肉就成了當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢缮俚拇蟛恕薄?/p>

練市紅燒羊肉的取材有道，用的主食材羊肉要最好選約1歲的雄性成年湖羊，活殺剝皮后，切成大塊入鍋加之黃酒、醬油、食糖、紅棗、姜等佐料烹之，各種調(diào)味料去膻，加冰糖提鮮增色。因?yàn)閭鹘y(tǒng)用桑樹砍下來的柴燒，又有柴火羊肉之稱。

既然是吃羊大鎮(zhèn)，自然將羊肉做得好的人家很多，各家都有秘而不宣的秘方，不管各家的秘方如何，但練市的紅燒羊肉統(tǒng)一有著“精而不油、酥而不膩、香而不膻，色澤紅亮，鮮美無窮”特色，只有集全了這些特色，才配得上練市紅燒羊肉的稱號(hào)。

來到練市要去哪里吃紅燒羊肉，推薦兩個(gè)館子：

湖寶羊肉館

上海人喜歡吃的味道，據(jù)說這里的紅燒羊肉來自祖?zhèn)髅胤?，?dāng)然這幾乎所有好吃的店里的鎮(zhèn)店法寶：好吃就是有祖?zhèn)髅胤搅耍∵@家的紅燒羊肉口味帶甜無羊肉的膻味，肉嫩但不散。

天湖酒樓

這家店是被美食博主專門寫過，看起來沒有特別亮麗光鋪，但端上一盆紅燒羊肉就能代表練市。走過路過，這家的紅燒羊肉是要去嘗一嘗的。