從白酒起源看“勾兌酒”，10元1瓶真能買到純糧酒？別天真了

在中國(guó)，酒文化已經(jīng)成了我們傳統(tǒng)文化中不可分割的一部分，在古代喜愛喝酒的文人墨客數(shù)不勝數(shù)，杜甫“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯。”曹操“何以解憂，唯有杜康?！狈吨傺汀氨娙酥疂嵛铱汕?千日之醉我可醒?！崩钋逭铡俺Ｓ浵と漳?，沉醉不知?dú)w路?！碧諟Y明作詩(shī)《飲酒二十首》，白居易自稱“醉司馬”，一生所作關(guān)于飲酒的詩(shī)多達(dá)800篇。

汪倫為了邀請(qǐng)李白來家中做客，寫信告訴他“先生好游乎？此地有十里桃花。先生好飲乎？此地有萬家酒店。”結(jié)果李白到了才知道，原來十里桃花是指在十里外一處叫桃花潭的潭水，萬家酒店是一個(gè)姓萬的人開的一家酒店。由此可見，酒在中華傳統(tǒng)文化中不可替代的地位。

酒的起源傳說

一、酒星造酒

關(guān)于酒的起源說法不一，最古老的說法是“酒星造酒”，古時(shí)候的人把酒星當(dāng)做天神，認(rèn)為酒是上天所賜，酒星即酒旗星，酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早出自《周禮》，距今已有3000年的歷史，宋朝竇蘋所撰的《酒譜》中也有提到“天有酒星，酒之作也?！崩畎姿对孪陋?dú)酌·其二》中寫到“天若不愛酒，酒星不在天?！贝送膺€有皮日休的“吾愛李太白，身是酒星魂?！崩钯R的“龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖?！钡鹊取Ｈ欢?， 酒是上天“酒星”所造的說法，顯然沒有科學(xué)依據(jù)，只能當(dāng)成是一個(gè)故事來聽。

二、猿猴造酒

比起“酒星造酒”一說，“猿猴造酒”似乎要更貼近現(xiàn)實(shí)一些?！肚灏揞愨n·粵西偶記》和《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中都有對(duì)猿猴釀酒的記載，古猿采集野果為食，吃不完的便藏在巖洞和石洼中，時(shí)間一長(zhǎng)，果實(shí)發(fā)霉形成了酒的氣味，它們?cè)诮?jīng)過最初的品嘗后，覺得也很好喝，于是便大量?jī)?chǔ)存野果與石洼中，等待野果發(fā)酵后來享用這天然的果酒。不過猿猴造出的這種酒，最多只能說是帶有酒味的液體，和真正人類釀造的白酒還是有很大的區(qū)別，但這也給我們展示了大自然的神奇，讓我們看到了自己相比于大自然更渺小。

三、儀狄造酒

女人能撐起半邊天，儀狄應(yīng)該是我國(guó)有記載的關(guān)于釀酒最早的一個(gè)人了，《世本》中有記載：儀狄始作酒醪,變五味，少康作秫酒?！磅病笔且环N糯米發(fā)酵而成的醪糟兒，“秫”則是高粱的別稱。意思是說儀狄和杜康兩個(gè)人制出了這兩種不同的酒?！稇?zhàn)國(guó)策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:'后世必有以酒亡其國(guó)者'?！边@段講的是大禹登帝后整日操勞，日漸消瘦，大禹的女兒帝女讓儀狄制出一種能讓大禹得到休息的食物，儀狄最后制出了酒獻(xiàn)給大禹，大禹飲了也覺得味道很好，卻喝多了暈乎乎睡過了頭，于是便疏遠(yuǎn)了儀狄，并戒了酒，說：“后世必有以酒亡其國(guó)者”

四、杜康造酒

杜康的身世眾說紛紜，流傳較廣的是說他是夏朝第六位君王姒少康（大禹算第一位）?！墩f文解字·巾部》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”意思就是說杜康發(fā)明了箕帚和高粱酒。傳說杜康想要釀酒，但釀出的酒總是不好喝，有天晚上睡覺時(shí)夢(mèng)見一個(gè)白胡子老翁，老人家告訴他會(huì)賜給他一眼泉水，杜康需要在九天之內(nèi)找到三滴不同人的血滴入泉水中便可得到好喝的酒了。

第二天杜康起來，發(fā)現(xiàn)門口還真有一眼泉水，于是他聽老翁的話出門去找三滴血，他遇到一個(gè)文人和一個(gè)武士，兩人都很慷慨地給了他一滴血，卻遲遲沒有找到第三個(gè)人，在第九天的時(shí)候，他看到不遠(yuǎn)處躺著一個(gè)瘋子，眼看期限將至，只能取了這瘋子一滴血，回家把這三滴血滴入泉水，果然釀出了美酒。人們根據(jù)這個(gè)傳說把喝了酒的人表現(xiàn)出的不同品性歸咎到這三滴血的身上，醉酒后一如既往很平靜的是文人，變得豪放的是武士的血，瘋瘋癲癲的是瘋子的血。

關(guān)于酒的起源傳說還有很多，這里就不一一列舉了。不過不管是哪一種說法，都離今非常久了，基本都已無法再去考證，足以見得酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

這四個(gè)起源傳說中，有用果子釀酒的，有用糯米釀酒的，也有用高粱釀酒的，但都沒有提到“勾兌”二字，難道古時(shí)候就沒有“勾兌酒”嗎？其實(shí)是因?yàn)?/span>現(xiàn)在的釀酒技術(shù)提高了，以前釀酒出酒率低，釀出的酒度數(shù)也很低，當(dāng)然就可以直接飲用了，而現(xiàn)在新釀出的酒度數(shù)達(dá)到75-80以上，一般人是沒有辦法去喝的，需要通過“勾兌”降一下酒精度數(shù)。所以“勾兌”也算是技術(shù)提升的一個(gè)新“產(chǎn)品”吧。那么“勾兌酒”是什么呢？

什么是“勾兌酒”

愛喝酒的人很多，恨“勾兌酒”的人同樣也很多，但其實(shí)“勾兌”是白酒釀造工藝中的一項(xiàng)必須操作，其原因是新蒸出的原酒，酒精度數(shù)很高，無法直接飲用，必須要經(jīng)過勾兌才能喝。同時(shí)，不同批次生產(chǎn)的酒，味道是不同的，廠家為了統(tǒng)一口感，平衡酒體，會(huì)將不同批次的酒進(jìn)行一個(gè)勾兌。這種“勾兌酒”也叫“酒勾酒”，而我們一般說的“勾兌酒”其實(shí)應(yīng)該叫做“酒精勾兌酒”。由于消費(fèi)者對(duì)“酒勾酒”和“酒精勾兌酒”沒有區(qū)分，于是許多酒廠的老板又把“酒勾酒”叫做“勾調(diào)酒”以此來告訴消費(fèi)者“俺們廠生產(chǎn)的酒不是勾兌酒?！蹦菫槭裁垂糯劤龅木凭筒恍枰磧赌?？

白酒的制造工藝

白酒分醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型和其他香型，不同香型有不同的釀造工藝，小編在貴州遵義這邊，對(duì)醬香酒的釀造工藝比較熟悉，這里就只簡(jiǎn)單介紹一下醬香型的，對(duì)于其他香型的酒就不獻(xiàn)丑了。醬香酒又可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。坤沙就是用完好的高粱釀制而成的酒，五斤糧食一斤酒，這種酒的酒質(zhì)最好，價(jià)格也最高，市面上一般會(huì)超過100塊一斤，當(dāng)然也有一些低于100的。坤沙酒的生產(chǎn)工藝民間稱之為為“12987”，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。也就是說生產(chǎn)出一批坤沙酒需要的時(shí)間是一年。

碎沙是用碾碎的高粱釀制而成的酒，相比于坤沙一年的生產(chǎn)周期，碎沙酒要速成得多，出酒率也要高得多，因?yàn)樗恍枰?jīng)過多次的高溫發(fā)酵，也不用7次就能把酒取完，當(dāng)然，在口感上也就沒有坤沙的好，價(jià)格也比坤沙要稍微低一些，不過在市面上也能算得上是好酒了（可能是因?yàn)槔ど尘铺俚木壒?？）?/span>

翻沙就算是一種劣質(zhì)酒了，一般是利用坤沙最后一次取完酒丟棄的酒糟再加入一些新碎高粱和新酒曲后釀出的酒，市面上價(jià)格大概在二三十塊錢，也有賣得更貴的。翻沙酒比碎沙酒的釀造周期更短，酒質(zhì)也更差，不過至少也還算是糧食酒，而竄沙就不一樣了。

竄沙酒也是取用坤沙7次取完酒后丟掉的酒糟，然后加入食用酒精中泡一天，之后再蒸餾取酒，這種酒喝了對(duì)人體有害，口感也是最差的，市面價(jià)格一般是10塊到15塊一斤，其成本主要在包裝和快遞上，真正酒本身的成本反而是小頭。不過據(jù)說竄沙酒還分生勾和熟竄，生勾的成本比熟竄的還要更低。具體是什么操作小編也不懂，不過小編猜想可能生勾是將酒精跟酒糟泡一泡酒行了，熟竄要經(jīng)過一輪蒸餾。

“勾兌酒”的成本是多少？

我們來算一下白酒在外部的成本，一瓶酒500ml，由于密度原因，大約在一斤左右，今年的快遞價(jià)格我不清楚，不過在2019年我們這邊快遞價(jià)格1公斤是3塊錢（我指的是商家大量發(fā)貨跟快遞談的價(jià)格），一個(gè)瓶子兩塊錢，蓋子一毛二，飄帶加標(biāo)簽兩毛左右，酒廠人工的計(jì)件工資我忘了（我這里指的都是2019年的價(jià)格，2020年我從酒廠老板那里離職了，就不知道了）。

就算是兩毛一瓶吧，算下來一瓶酒的包裝成本花了兩塊五，快遞成本花了三塊，再除去營(yíng)銷費(fèi)用，攤到酒上面不知道還能不能有兩塊錢。然而可怕的是，這種“酒精勾兌酒”同樣有質(zhì)檢報(bào)告，他的標(biāo)簽上寫的原料同樣是“水、高粱、小麥”。他們同樣在宣傳頁(yè)上告訴你，這是坤沙酒，實(shí)際碎沙的成本都不止這個(gè)數(shù)。

怎么分辨“勾兌酒”

那怎么去區(qū)分“糧食酒”和“酒精勾兌酒”呢？是不是看價(jià)格就行了，的確，看到一二十塊的不買就行，但萬一100多的買回來發(fā)現(xiàn)商家把假酒當(dāng)成坤沙賣呢？說實(shí)話，這個(gè)小編還真沒什么太好的辦法，因?yàn)楣鈴陌b上來看，大家都做得一樣，唯一的區(qū)別可能就是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)那里，中國(guó)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。優(yōu)級(jí)最好，二級(jí)最次。

我是沒見過二級(jí)的，但竄沙的一般都是一級(jí)，不過也有人能通過一些特殊手段把竄沙酒的檢測(cè)報(bào)告給你做到優(yōu)級(jí)的。因此看標(biāo)簽根本就分不出來，只能說看到是一級(jí)的就直接轉(zhuǎn)頭就走就行，壓根不要再看第二眼。

網(wǎng)上有些人傳授的經(jīng)驗(yàn)說看酒花，糧食酒的酒花飽滿，經(jīng)久不散，但我要說的是你還是太小看商家造假的本事了，在某購(gòu)物平臺(tái)上能找出一大把酒花經(jīng)久不散的“10元酒”，難道這些都是酒廠老板帶著糧食酒來虧本做慈善的嗎？

在各個(gè)地方有各個(gè)地方的產(chǎn)地酒，有各個(gè)地方不同的香型，各地方的人的習(xí)慣不同，口味偏好也不同，不同香型的酒口感更是不一樣，也正是因此，普通消費(fèi)者對(duì)真假酒的鑒別方式真是千難萬難，也難怪市場(chǎng)上“酒精勾兌酒”橫行了。對(duì)于這種現(xiàn)象，我們只能是找靠譜的牌子買，或是找自己熟悉的廠家買。希望相關(guān)部門能夠加大力度整頓，希望市面上少一點(diǎn)“酒精酒”吧。