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這應(yīng)該是中國市場上，連鎖便利店中孕育出的首個具備獨立開店能力的咖啡品牌。 
作者/楚勿留香 ID/lingshouke
▲這是靈獸第819篇原創(chuàng)文章 有沒有一個咖啡品牌，連續(xù)五年，每一年的銷量都能翻倍？2019年，湃客咖啡的銷量已超過1億杯，成為占據(jù)中國內(nèi)陸咖啡市場份額較高的咖啡連鎖品牌——2018年，這一數(shù)字還僅僅是4000多萬杯。近日，湃客咖啡正式推出了《湃客精品咖啡指南》：首期榜單在上海8000多家咖啡館中，評選出了10家星級咖啡館。中國大陸全家市場營銷總監(jiān)王永毅對《靈獸》表示，希望通過精品咖啡指南，傳遞給消費者一個信息：湃客咖啡雖是大眾的連鎖咖啡品牌，但仍有自己的專業(yè)性和對高品質(zhì)的追求。同時，也希望消費者通過湃客咖啡，可以更加了解咖啡文化和咖啡產(chǎn)品。此舉背后還透露出了湃客咖啡更長遠的戰(zhàn)略意圖：將其打造成單獨的咖啡品牌，獨立發(fā)展。
中國大陸全家品牌部人士表示，在第三季度，湃客咖啡將進行全新的品牌升級，會延伸出更多的場景。王永毅透露，可能以店中店的形式，未來在中國大陸全家的門店內(nèi)會有更大面積的湃客咖啡區(qū)域?！巴ㄟ^這樣的轉(zhuǎn)化，然后再進化。希望不久的將來，湃客咖啡可以獨立出來成為一個單獨的品牌?！?/span>這應(yīng)該是中國市場上，連鎖便利店中孕育出的首個具備獨立開店能力的咖啡品牌。
在中國大陸全家2800家門店中，95%以上都有湃客咖啡銷售。也就是說，湃客咖啡已經(jīng)入駐2600多家中國大陸全家門店，是名副其實的中國大陸咖啡連鎖品牌巨擘。湃客咖啡已經(jīng)隨著中國大陸全家門店進駐到中國9個主要城市。尤其在上海，已經(jīng)滲透到這座城市的每一個角路。自2014年上市推出之后，在過去的5年中，湃客咖啡的銷量一直翻倍增長。2019年的銷量更是突破了1億杯，牢牢占據(jù)中國大陸咖啡市場銷量的榜首。王永毅坦言，湃客咖啡的最大優(yōu)勢在于產(chǎn)品的性價比。目前已成為中國大陸全家的明星商品。早在2018年底，中國大陸全家就有意將湃客咖啡孵化成獨立的“品牌”。2018年12月14日~16日，“湃客咖啡快閃店”亮相上海新天地附近的華獅廣場。首次推出“咖啡館快閃店”正是湃客咖啡開始以“獨立品牌”的方式與消費者接觸，嘗試開啟“獨立”之路。 時至今日，便利店提供現(xiàn)磨咖啡飲品已是常態(tài)。但讓這個服務(wù)變身為獨立品牌，具備單獨開店能力的，中國大陸全家應(yīng)該是第一個。這也是中國大陸全家欲打造的第一個獨立的子品牌，所以籌謀逾久，亦非常謹(jǐn)慎。不過，湃客咖啡已經(jīng)拉開了與同行的差距。王永毅表示，堅持用好的咖啡豆、鮮牛奶、德國進口的全自動WMF咖啡機，都可以呈現(xiàn)出湃客咖啡對產(chǎn)品品質(zhì)的追求。在王永毅看來，展現(xiàn)出專業(yè)的咖啡功底和能力，更有利于其作為獨立品牌的打造。“湃客咖啡有非常專業(yè)的評審團隊、咖啡專業(yè)知識和產(chǎn)品力，可以做出符合精品咖啡層級的產(chǎn)品。”王永毅稱，湃客咖啡在給消費者的觀感是“做最好的產(chǎn)品，但卻以比較親民的價格推出。”這恰恰符合湃客咖啡自成立以來的愿景，即以專業(yè)的水準(zhǔn)和實惠的價格讓顧客隨時隨地享受優(yōu)質(zhì)咖啡。湃客咖啡所選用危地馬拉產(chǎn)區(qū)咖啡豆在coffee review（咖啡評鑒）評分上，獲得了91分。創(chuàng)立于1997年的Coffee Review是目前極具權(quán)威和公正性的咖啡評鑒組織之一。由曾經(jīng)獲得美國精品咖啡協(xié)會咖啡文學(xué)特別貢獻獎的 Kenneth Davids 所創(chuàng)立。
經(jīng)過其評鑒，得到優(yōu)異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，可謂真正的“咖啡購買指南”。即便增加很多成本，湃客咖啡仍選用高品質(zhì)原料，就是為了給消費做出一杯高品質(zhì)咖啡。王永毅透露，目前正在嘗試單品咖啡豆，并與一些知名的精品咖啡做聯(lián)名， 把高品質(zhì)的差異化產(chǎn)品，給到消費者。可以說，湃客咖啡本身就已經(jīng)具備精品咖啡的良好“基因”，其打造“獨立品牌”的基本要素已經(jīng)具備。這句湃客咖啡創(chuàng)立之初的品牌精神，就隱含著精品咖啡的韻味。從某種程度上說，在成為“銷量霸主”后，湃客咖啡已經(jīng)不滿足于做一個大眾的連鎖咖啡品牌，而是要朝引領(lǐng)和傳導(dǎo)咖啡文化方向邁進，再打造出一個“精品咖啡品牌”。湃客咖啡從發(fā)布《精品咖啡指南》開始，本質(zhì)上是對精品咖啡文化的推廣。擔(dān)任本次《湃客精品咖啡指南》評審團主席的是GABEE.品牌創(chuàng)始人林東源。 這位咖啡行業(yè)的專家曾榮膺2004年、2006年世界咖啡師大賽臺灣賽區(qū)冠軍等多個咖啡賽事獎項。評審團的成員亦是咖啡專業(yè)人士，還包括SCA國際精品咖啡協(xié)會認證考官AST張詩娓，2019世界愛樂壓大賽中國總決賽評委陳思思、連超，以及2018世界愛樂壓大賽中國總冠軍張曉博。
在此次發(fā)布的榜單中，最終獲得星級推薦的共有10家咖啡館，分別是月球咖啡、o.p.s. café、明謙咖啡、31區(qū)咖啡、hidden track、Cafe ONAIR、蘆田家、Onirii Coffee、Café del Volcán、珈琲光景。林東源表示，能夠脫穎而出的10家店都非常專注于咖啡的分享和傳遞，讓消費者理解什么是精品咖啡，傳遞更多關(guān)于咖啡的資訊。實際上，湃客咖啡已經(jīng)如同一個精品咖啡品牌一樣，在與消費者接觸。因為《湃客精品咖啡指南》首先是通過湃客會員調(diào)查，再綜合業(yè)界、消費者口碑等評出了50家滬上精品咖啡館。然后由專業(yè)評審團進行走訪與探店評測，用專業(yè)的評判標(biāo)準(zhǔn)及對咖啡多元的理解，通過口味、服務(wù)、環(huán)境、市場影響力等維度打分。
“在專業(yè)的角度之外，帶著普通消費者一般的心態(tài)來打分，呈現(xiàn)兼顧到品質(zhì)、氛圍和服務(wù)這些整體綜合因素的分?jǐn)?shù)?！绷謻|源稱。評選的過程，亦是湃客咖啡作為“精品咖啡品牌”在與消費者互動的過程：為喜歡咖啡文化的人，在上海眾多咖啡館中挖掘更多好喝、值得打卡的咖啡館。未來的咖啡市場，將是多元需求、多層次、色彩紛呈的市場。對湃客咖啡而言，以高滲透率的方式與消費者接觸，當(dāng)消費者需要咖啡的時候，隨時都可以得到滿足。中國大陸全家品牌部人士表示，“未來咖啡市場，將是以滿足消費者不同時間和不同場景的咖啡需求為主。在消費者生活的方方面面，都可以提供湃客的產(chǎn)品給他。這是湃客比較看重的方向?！?br>2018年，湃客咖啡加大了與餓了么、美團等第三方平臺的合作，發(fā)力外送業(yè)務(wù)。讓消費者隨時隨地都可以享受一杯高品質(zhì)咖啡。無論是在中國大陸全家便利店，抑或外帶甚至到家，湃客咖啡隨時都可響應(yīng)。消費者對湃客咖啡的擁躉，正是出于對其產(chǎn)品的認可，這一點才是根本。湃客咖啡2019年推出的櫻花季主題、色彩杯、圣誕杯等系列活動，受到了一大批年輕95后消費群體的追捧。目前，湃客咖啡常態(tài)產(chǎn)品包括美式、拿鐵等多種咖啡及季節(jié)性飲品、特色冰沙杯。實際上，湃客咖啡推出一款新品的周期平均是4-6個月，每個月會推出一兩款新品。湃客咖啡一直秉承著中國大陸全家在產(chǎn)品研發(fā)上的投入和執(zhí)著，這才是一杯好咖啡的開始，更是其未來占據(jù)更大市場份額的基礎(chǔ)。目前，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段。王永毅表示，咖啡行業(yè)正在以前所未有的速度向前發(fā)展，越來越多的人正在走近咖啡，愛上咖啡。
2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比，中國人均咖啡消費量僅為美國的1.6%。2018年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模就已經(jīng)達到了569億元。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國咖啡消費年增長率在15%左右，近年更有大增的趨勢。
隨著中國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度的增長，加之巨大的人口紅利，國內(nèi)咖啡消費將會穩(wěn)步快速增長。預(yù)計2023年，中國人均咖啡消費量為10.8杯，咖啡市場規(guī)模為1806億元。從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約16%。隨著消費升級，現(xiàn)磨咖啡市場份額將更快速地提升。這也是包括星巴克以及近年新興的瑞幸等咖啡品牌在中國市場大肆擴張的主要原因之一。
同時，新興品牌大肆推廣和培養(yǎng)現(xiàn)磨咖啡，未來市場巨大。加之，個別新興品牌陷入危機，現(xiàn)磨咖啡市場空白需要填補，這恰恰是發(fā)展良機。從另一個角度來說，作為一個連鎖便利店品牌，中國大陸全家試圖將湃客咖啡打造成獨立的品牌，在一定程度上標(biāo)志著其已具備獨立孵化和培育子品牌的能力。這一步的邁出，是一個非常重要的開始。在某種程度上而言，中國大陸全家可能為中國便利店行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營提供一個新的參考樣本。湃客咖啡亦有可能成為行業(yè)內(nèi)，第一個走出來的“獨立咖啡品牌”。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
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