進(jìn)入中國(guó)20余年，似乎沃爾瑪從未像今天這樣“看重”生鮮。

投資超過(guò)7億元的沃爾瑪華南生鮮配送中心（PDC）正式投入使用，日處理能力最高可達(dá)16.5萬(wàn)箱，覆蓋了沃爾瑪在廣東和廣西的100多家門店（包括山姆會(huì)員商店）。

“未來(lái)10年，沃爾瑪計(jì)劃在中國(guó)增投約80億元升級(jí)物流供應(yīng)鏈，用于新建或升級(jí)10余家物流配送中心?！蔽譅柆斨袊?guó)供應(yīng)鏈高級(jí)副總裁麥睿恩（Ryan McDaniel）稱。

也許，在外界看來(lái)，對(duì)“生鮮”的加碼這一決定似乎有些晚。

但這也正是沃爾瑪?shù)囊回炞黠L(fēng)，做決策需要很長(zhǎng)時(shí)間，但一旦決定，則全力以赴。

正如沃爾瑪高級(jí)副總裁石家齊曾在采訪中對(duì)《靈獸》表示，“方向一旦確定，沃爾瑪都在加碼加速前進(jìn)?！?/span>

這一點(diǎn)在沃爾瑪生鮮品類上同樣適用。

1

后端之爭(zhēng)

 “最近三年，沃爾瑪?shù)膽?zhàn)略重點(diǎn)，就是做大做強(qiáng)生鮮。” 接近沃爾瑪?shù)膭⒃疲ɑ┩嘎丁?/span>

以生鮮配送為例，沃爾瑪主要有三種模式：

1、本地直送，即供應(yīng)商直接送到門店，這是最主要形式。

2、生鮮配送中心（DC）配送，由供應(yīng)商將產(chǎn)品送到DC，再有DC配送到門店。爾瑪在中國(guó)市場(chǎng)擁有18個(gè)倉(cāng)，8個(gè)干倉(cāng)與10個(gè)冷鏈倉(cāng)。

3、區(qū)域內(nèi)調(diào)貨，即在各個(gè)區(qū)域主管負(fù)責(zé)的門店系統(tǒng)內(nèi)調(diào)配商品。

但是，隨著對(duì)生鮮重視的程度的提高，以及DC系統(tǒng)的完善，沃爾瑪目前已經(jīng)開始逐步實(shí)行并完善統(tǒng)倉(cāng)統(tǒng)配制度，即門店的訂貨數(shù)據(jù)直接下達(dá)到DC，各個(gè)供應(yīng)商的商品也按照要求送到DC，并由DC完成配送。

對(duì)于沃爾瑪而言，好處顯而易見。

首先，提高商品到店的準(zhǔn)確率。

劉云表示，過(guò)去供應(yīng)商本地直送，在產(chǎn)品溫控、到貨時(shí)間上很難保證。

而這一點(diǎn)在沃爾瑪華南生鮮配送中心就得到了重點(diǎn)強(qiáng)化，特別是溫度管理上。

“生鮮管理最重要的就是溫度管理。”沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)了解，沃爾瑪華南生鮮配送中心是目前國(guó)內(nèi)零售行業(yè)最大的多溫區(qū)生鮮配送中心，庫(kù)區(qū)建筑面積約33700㎡，可同時(shí)處理超過(guò)4000種需冷藏、冷凍或恒溫存儲(chǔ)的商品。

在庫(kù)區(qū)保冷設(shè)計(jì)上，配送中心的建筑采用了“外保溫內(nèi)結(jié)構(gòu)”的建筑方式，在收貨和送貨平臺(tái)利用高度密封性的門封設(shè)計(jì)組合有效控制室內(nèi)外冷熱對(duì)流，庫(kù)區(qū)之間通過(guò)快速保溫門或卷簾門穩(wěn)定溫度控制，通過(guò)有效控制庫(kù)區(qū)溫度保障商品品質(zhì)，節(jié)約能源，庫(kù)區(qū)設(shè)計(jì)節(jié)電每年超過(guò)33萬(wàn)度。

值得注意的是，冷藏庫(kù)區(qū)采用了收貨平臺(tái)-穿堂-揀貨區(qū)-出貨平臺(tái)的流線型式布局極大的提高了空間使用率。收貨區(qū)和出貨區(qū)可分別容納39輛冷鏈車作業(yè)。

沃爾瑪所有冷鏈運(yùn)輸車更是通過(guò) “運(yùn)輸在途監(jiān)控系統(tǒng)”、車載裝置等技術(shù)手段全程監(jiān)控整車從裝車溫度、運(yùn)輸溫度及配送路線，確保生鮮商品溫度達(dá)標(biāo)并準(zhǔn)時(shí)到店。

其次，完成了沃爾瑪對(duì)生鮮商品全程的數(shù)據(jù)化把控。

7月1日，在出貨區(qū)完成裝車后，凌晨1點(diǎn)55分，為編號(hào)C106號(hào)門店配送商品的物流車準(zhǔn)時(shí)發(fā)車，并于3點(diǎn)49分達(dá)到，全程行車路線、車輛溫度、到達(dá)時(shí)間、停車時(shí)間等數(shù)據(jù)都會(huì)實(shí)時(shí)上傳到云端系統(tǒng)。

此外，供應(yīng)商方面，沃爾瑪也開始嘗試與佳沛等幾個(gè)大供應(yīng)商合作，使用測(cè)溫芯片監(jiān)控從供應(yīng)商到DC的在途溫度。

這樣，冷鏈配送端與門店數(shù)據(jù)系統(tǒng)對(duì)接，最終實(shí)現(xiàn)了生鮮商品全流程數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)。從供應(yīng)商、到DC、再到物流運(yùn)送、最后到門店銷售，整個(gè)流轉(zhuǎn)過(guò)程都是以數(shù)據(jù)形式被記錄在案；單個(gè)商品的入庫(kù)、運(yùn)輸、銷售、損耗都可以完整地進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)，單品的動(dòng)銷速度、供應(yīng)商響應(yīng)速度、各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗等，最終化成數(shù)字報(bào)告和趨勢(shì)分析，幫助運(yùn)營(yíng)部門快速做出決策，進(jìn)一步提高人效。

2

加碼生鮮自有品牌

由于大部分采用供應(yīng)商供貨的模式，沃爾瑪?shù)纳r一直被大家所詬病。

因?yàn)橐怨?yīng)商供貨為主的生鮮經(jīng)營(yíng)模式，很難持續(xù)保證產(chǎn)品的利潤(rùn)率和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

但從另一個(gè)角度而言，培育供應(yīng)商二十余年的沃爾瑪在某種程度上扮演了中國(guó)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)者之一。

銀河系創(chuàng)投報(bào)告顯示，中國(guó)生鮮流通市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)是典型的啞鈴型結(jié)構(gòu)，整體4萬(wàn)億的市場(chǎng)容量，上游是5.5億農(nóng)業(yè)人口，116萬(wàn)家合作社，流通端類似北京新發(fā)地市場(chǎng)、上海江楊市場(chǎng)等骨干一批市場(chǎng)不超過(guò)100家，二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)不到5000家。能夠承擔(dān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化品牌化供應(yīng)的中間企業(yè)少之又少，被大家熟知的不外乎鑫榮懋、中糧、科爾沁等。

沃爾瑪憑借強(qiáng)大的采購(gòu)量，以及標(biāo)準(zhǔn)化流程制度，將歐美盛行的供應(yīng)商制度引入中國(guó)生鮮，通過(guò)20余年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模與體系。

這為沃爾瑪下一步生鮮戰(zhàn)略——自有品牌打下基礎(chǔ)。

作為沃爾瑪旗下生鮮自有品牌——Marketside沃集鮮，就是含著金湯匙出生的寵兒。

豬肉來(lái)自深圳聯(lián)眾，精選海南安定縣椰林散養(yǎng)黑豬，禽肉由“泰森”代工，牛肉則由內(nèi)蒙古科爾沁集團(tuán)，海產(chǎn)品則選取與國(guó)內(nèi)首批參考 ASC 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施水產(chǎn)養(yǎng)殖的“海南翔泰”養(yǎng)殖場(chǎng)直接合作。

看中數(shù)據(jù)的沃爾瑪，還特別引進(jìn)了一套已在沃爾瑪美國(guó)及加拿大運(yùn)行成熟的產(chǎn)品開發(fā)及供應(yīng)商管理系統(tǒng)，不僅幫助自有品牌優(yōu)化供應(yīng)商資源，還可以更全面的管理并更有效地運(yùn)用自有品牌商品的開發(fā)數(shù)據(jù)，以提升整體開發(fā)流程的效率，及保證商品品質(zhì)。

“包裝類自有品牌生鮮不論是品質(zhì)、利潤(rùn)率和線上銷售（到家業(yè)務(wù)）數(shù)據(jù)上都表現(xiàn)優(yōu)異，因此門店也愿意給更多關(guān)注?！眲⒃普f(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，截至3月中，“惠宜”及“沃集鮮 （Marketside）”商品在沃爾瑪京東到家平臺(tái)已有千余個(gè)品項(xiàng)，在沃爾瑪京東旗艦店已有超300個(gè)品項(xiàng)。

 2018年，沃爾瑪自有品牌全渠道銷售同比增長(zhǎng)近3倍 。

劉云表示，隨時(shí)沃爾瑪與京東合作的逐步深入，京東的“快”文化對(duì)沃爾瑪影響深遠(yuǎn)。

顯然，這個(gè)世界零售巨頭在面對(duì)中國(guó)眾多小而美的生鮮零售新模式時(shí)，更加希望借由物流供應(yīng)鏈，利用統(tǒng)倉(cāng)統(tǒng)配以及數(shù)字化管理，讓生鮮快速地沃爾瑪體系內(nèi)部跑起來(lái)。

目前，沃爾瑪在中國(guó)門店覆蓋率上已經(jīng)接近期望值，正在積極快跑。

這或許正是沃爾瑪?shù)臋C(jī)會(huì)，以門店為中心的前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和物流配送（包括最后一環(huán)的達(dá)達(dá)京東到家），組成沃爾瑪起飛的兩大翅膀。

從生鮮自有品牌沃集鮮的發(fā)展，到積極與京東開展到家業(yè)務(wù)，再到加碼沃爾瑪云倉(cāng)業(yè)務(wù)等，無(wú)一不彰顯沃爾瑪在生鮮領(lǐng)域的的野心。

當(dāng)然，消費(fèi)者買單與否，市場(chǎng)從來(lái)不會(huì)說(shuō)謊。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）