“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子的氣味。無論貧富，都能吃到菌子?！逼摺?、九月份的云南正是食菌的好季節(jié)。

圖源：東方美食烹飪藝術(shù)家

要說起吃野生菌，云南人稱第二，就沒有誰敢稱第一了。要說吃菌是以身試毒，那吃菌火鍋就是進“毒窩”掃蕩一遭了。

野生菌火鍋，這個人間美食的集大成者，將菌子的吃法體現(xiàn)得淋漓盡致。其食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。

圖源：東方美食烹飪藝術(shù)家

取活嫩母雞一只或者用筒子骨和火腿，放入野生菌干片燉上幾個小時，將新鮮的牛肝菌、青頭菌、老人頭、松毛菌、掃把菌、雞縱等野生菌清洗干凈，放進去煮熟，雞肉細嫩，菌菇清香，菌子的清香和高湯的濃郁搭配在一起，鮮香爽口，好吃到爆！山珍勝海味，簡直是人間一絕！

2018年9月，野生菌火鍋被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜。

圖源：昆明吃貨部落

除了野生菌火鍋，

云南還有哪些美味的火鍋呢？

洋芋君帶你來看看！

保山的火瓢牛肉可謂是肉食者的盛宴，“火”指的是炭火，“瓢”就是銅瓢作鍋，火瓢牛肉絕對是火鍋中最樸實無華的。放眼整鍋都是帶皮牛肉，肥瘦適宜，口感爽滑，配上一碟洋芋、蓮藕，簡直讓人難以忘記這個味道。

麗江臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”中的一道主菜，味道絕對是一流。

圖源：麗江古城游

臘排骨選用當(dāng)?shù)氐淖叩刎i腌制處理的排骨，骨頭與肉的味道相互融合，味道醇香、絲毫不油膩。用臘排骨煮出來的湯底，鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香。配上小菜清爽解膩，應(yīng)該可以坐著一直吃、一直吃吧。

富源的酸湯豬腳火鍋也是云南人的心頭愛，酸湯的精髓自然是酸，精心挑選的本地蘿卜和青菜，經(jīng)過發(fā)酵，味道酸爽，是制作酸湯不可多得的原料。酸菜與豬腳的味道融合，使湯的口味肥而不膩、酸中帶鮮，酸菜爽口，豬腳Q彈，再配上自己喜歡的小菜絕對是上品味道。

楚雄的羊肉火鍋也是一絕，羊肉火鍋選用吃生態(tài)草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉質(zhì)鮮美，富于彈性，煮清湯火鍋口感一流，毫無一般圈養(yǎng)的山羊的膻味、腥味。

對于云南本地人來說，天麻不僅是一味藥材，更是一種食材。而用天麻來做食物最經(jīng)典的做法就是天麻火腿雞了，將新鮮的天麻和老火腿、老母雞一起燉湯，然后配入山野間常見的野菜，濃郁的湯汁配上清爽的野菜，口味十分獨特。而經(jīng)過長時間熬煮的天麻，燉得酥爛，昭通人將天麻火腿雞火鍋視為最膳補的美食。

澄江撫仙湖的蒸汽石鍋魚被視為到撫仙湖必嘗的美味，所用的石鍋無火無碳，全靠一條管道輸送水蒸氣，從鍋底的銅嘴出噴出，將鍋加熱，干凈衛(wèi)生。水蒸氣的溫度能達到170攝氏度，縮短烹煮時間，很符合現(xiàn)代人的快節(jié)奏感。煮熟后，石鍋會對釋放出對人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)摻入湯中，可被人體吸收，它具有滋潤和滋補的功效。

景洪的傣味火鍋多少有些異域風(fēng)情，酸辣中卻帶有清香，在享受熱辣火鍋的同時能感受到來自大自然的清新，酸爽滾燙，鮮甜誘人，一口就把毛孔全部打開，徹頭徹尾的舒爽起來！傣味火鍋不僅美味還有清熱去火、健脾養(yǎng)胃、生津平氣的養(yǎng)生功效。

昆明未來的一個星期都是雨天

朋友們要帶好傘，備好雨鞋

下雨天和火鍋最配

下班后一起去吃頓火鍋喲